大陆总代理称事实是明年有20家门店租约到期续约在谈
　　
　　“徹思叔叔”曾经总是被里三层外三层的排队人群包围着。张衡年/摄影

　　沪上有媒体指出，“‘徹思叔叔’最初因饥饿营销走红，而此后由于自身产品单一，被山寨品牌围剿而导致衰败。”同时，上述报道表示，到明年，“徹思叔叔”在沪门店将保留10家左右，按此计算，至少关闭门店20家。

　　商报记者昨日联系上了上海香思食品有限公司，上海香思是“徹思叔叔”中国大陆唯一的运营商总代理。上海香思品牌总监王静在接受商报记者采访时明确表示，“有关上海将关闭20家门店的内容”的报道与事实不符，存在误导性。

　　沪上媒体在报道中称，上海香思食品有限公司总裁陈国华在接受采访时表示，目前上海地区共有30余家“徹思叔叔”门店，而到明年，公司会根据每家店具体的情况，进行资源的整合和改造，仅保留10家左右的第二代“徹思叔叔”。

　　“这完全是断章取义，以偏概全。我们表述的意思是，明年有20家门店租约到期，只是在续约方面目前双方还没有达成新的协议。”王静说，“徹思叔叔”自从在上海开设第一家久光店后，已接近2年时间，至今许多门店租期续约时间临近，比如日月光门店将会在今年12月到期，久光店将在明年2月到期，后期还在谈判过程中。

　　王静表示，除了租约到期，部分门店还由于所处商场整体业务调整，可能在明年变更经营位置，但总体来说，明年并不存在多达20家门店关门调整的说法。仅有几家“徹思叔叔”门店存在关闭的计划。“我们对经营位置、人气以及业绩不理想的门店会暂作调整，比如现在已经关闭了月星店，等到适当的时机，我们会考虑再度进入原有的商场。”

　　虽然“徹思叔叔”的品牌发展并不算得上“火箭速度”，但其刮起的美食旋风的确吸引了许多商家前来加盟。据公开资料显示，宁波、杭州、南京、苏州、西安、武汉、成都等国内其他40多个城市均有加盟店，总数超过120家，加盟店也是开一家火一家。

　　据陈国华本人在接受媒体采访时公开表示，由于产品比较单一，可复制性强，培训简单，在上海开设直营店收回投资只需要短短2个多月时间，加盟店预计也能在一年内收回加盟费在内的所有成本。

　　不过，各地先后出现山寨品牌、模仿品牌在市场参与竞争，让加盟商叫苦不迭。有关媒体调查发现，一些山寨品牌利用徹思叔叔在注册商标时的漏洞，做出了近乎相同的logo和海报，以假乱真难以区分。此外，还出现了“瑞可爷爷”、“TOM叔叔”等同类品牌。

　　王静对商报记者指出，如今企业已经在不遗余力地打击各地仿冒现象，最大程度保证加盟商的利益。在王静展示的一份法律文书中，在11月13日，就宁波矮胖子咨询企业侵犯上海香思经营许可，擅自招收加盟商一事，上海浦东法院已作出停止侵权、赔偿损失100余万元的裁定。

　　□专家访谈

　　品牌走红后如何保持持续竞争力？

　　2013年，上海香思食品有限公司总裁陈国华与其团队正式将“徹思叔叔”品牌引入大陆市场。

　　据王静回忆，“徹思叔叔”上海第一家是开在久光百货，每天上午10点，每当久光百货一开门营业，就会有大批人流涌入。“排起长队只为等买这个现烤的起司蛋糕。”

　　此后，“徹思叔叔”先后进驻上海日月光广场等知名商圈，短短一年多时间里，“徹思叔叔”在上海开出了近30家直营门店。

　　本报也在去年关注过“徹思叔叔”在沪上引起的这一股美食风潮。当时，本报记者在日月光广场现场看到，无论任何时间段，“徹思叔叔”门店总是被里三层外三层的排队人群包围着。

　　据了解，“徹思叔叔”烘焙工坊采用前店后工场的模式，店内6个烤炉即使轮番作业，每个烤炉一次也只能12个蛋糕，远远满足不了现场排队食客的需求。在每人只能限购一个的情况下，一天仍旧可以卖掉700多个起司蛋糕。

　　不过，“徹思叔叔”的高涨人气确实出现了明显的下滑。昨日，商报记者在日月光广场的“徹思叔叔”门店看到，几位营业员并没有像几个月前那般忙碌了，在不大的店面里，如今出售的起司蛋糕不止一款，还新推出了现烤起司蛋塔和各种口味的法式小蛋糕，但人流已经无法与当初相比了。目前，“徹思叔叔”已不再“限购”蛋糕，几乎是随到随买。

　　陈国华本人作为“徹思叔叔”中国区品牌经营者，曾在内地代理或创建了如大食代、唐饼家、拉面玩家、卡乐星等多个品牌，连锁品牌经营经验丰富。当时有分析指出，“徹思叔叔”品牌传入内地市场时，以坚持热推有竞争力的单品、精选经营地址，以及独特的品牌经营方式和理念获得了市场的认可。

　　然而，在品牌走红后如何保持持续竞争力，成为如今徹思叔叔等一众新进入者急需面对的现实。曾有媒体调查指出，不到两成受访者愿为吃蛋糕再去“徹思叔叔”排队，而这一现象也出现在其他许多曾经红极一时的美食身上。

　　“从市场学角度来说，任何产品或品牌从开始经营，到成长期，再到平稳期，不可避免地会遇到衰退，关键在于创新。”连锁品牌专业人士高剑锋在接受商报记者采访时说，“徹思叔叔”面临的问题85度C也曾经遇到，但如今85度C在开启了“咖啡+面包+烘焙”的复合经营模式，走出了单品经营时容易被跟风复制的成长初期。

　　从“徹思叔叔”目前的产品线路来看，主要产品分别是起司蛋糕及“天使的帽子”和“魔鬼的帽子”组成的帽子系列。单品价格也只有3种，39元、59元和79元，其中人气最足的还是39元的起司蛋糕。

　　高剑锋说，“徹思叔叔”可以围绕核心产品以创新口味等新式推出新品，在拳头产品占据足够的市场空间后，可以适当推出一些全新产品。

　　品牌经营专家徐洲对商报记者表示，在企业成熟期可采取多元化的运作方式，如引入多样化口味、增加新品推广力度、到新的成熟商区开店等，来延长品牌的生命周期。

　　“未来品牌将采取精耕、慎选地点、多样化商品方式，延续品牌寿命。”上海香思品牌总监王静说，如今企业也推出了现烤起司塔和法式布蕾等少数新品，围绕起司蛋糕这一核心产品将有所创新，比如会结合圣诞节等主题研发新口味的起司蛋糕。
　　（上海商报 记者 金琳 见习记者 郑家樑）