2007年年底，中粮置地旗下首个购物中心西单大悦城在北京开业，总建筑面积20.5万平方米，成为西单商区最大的时尚商业综合体。上下11层楼，六七八三层都留给了餐饮，比例之大，在当时北京的购物中心中无出其右。

　　“餐饮商户给的租金比较低，占用面积大、租期长，装潢、设备、人员成本又高，从利润角度看，很不划算。”该项目餐饮招商负责人刘冰说，他看中的是餐饮对客流的吸引力。不过，尽管有所预期，但看到西单大悦城里美国冰淇淋品牌DQ25平方米的铺位前从早到晚排着队，单日卖出2000多份冰淇淋，营业额近三万元时，他还是吃了一惊。

　　同样的故事在各大城市的各个购物中心陆续上演，比如北京王府井老字号“东安广场”改造而成的“apm”、万达广场等。如果说几年前这些成熟商业项目中餐饮面积占30%到35%还被视为特色，那么如今新开业的购物中心里，餐饮业态比例超过三分之一已是常态。

　　那些“号召力非常强，能极大拉动客流量、提升购物中心品牌”的餐饮商户，被列为招商的“第一梯队”——“很多时候顾客就是为了吃它才到你这儿来”;第二梯队是“有一定品牌影响力但没那么夸张，要跟购物中心相互搀扶、共同进步的”;第三类则是“需要我们带上它跑的小品牌、新品牌”。最终，“第一梯队”不仅给购物中心带来了人气，也让餐饮铺位的租金水涨船高。而进驻购物中心，对餐饮品牌来说也意味着便利和客流。

　　而今购物中心加大餐饮占比、争招名牌餐饮已成趋势，但餐饮的租金承受力也确实不高并且有相应的天花板，那么，购物中心的餐饮这把牌应该怎么打性价比最高？餐饮占比多少会比较合适？杭州现有购物中心里的餐饮配置，又有哪些可提升和改进空间？

　　姜震宇(资深业内人士)

　　餐饮和综合体就像番茄炒蛋，餐饮比例越大经营商越酸酸的。扩大餐饮面积是没有更好商业模式下的权宜之计，看起来热闹红火实质租金回报有偏差。杭州近年来爆发的综合体银泰城、万达广场、印象城等多在住宅密集区。这些购物中心的人气多集中在节假日，工作日人气不行。虽然餐饮比例高了能吸引一定的客流人气，但是餐饮商家经营两极分化的现状也日益突出。养大的品牌旗舰店引进条件苛刻且租金回报差，小的餐饮商家却经常是高峰期间门可罗雀，生存艰难。

　　所以扩大餐饮只能是苟延残喘而非包治百病的良药。在招商时就做好档次分开，差异引进，就别做在绿茶对面再开个新白鹿这样的事情了。可以培育扶植甚至试点一些新的业态与新思维的店，最终餐饮比例可以根据综合体的成熟慢慢去减少做精。

　　马英枢(世邦魏理仕杭州董事总经理)

　　一般而言餐饮的确给购物中心带来了客流，但对不同类型的购物中心产生的效果不尽相同，其配比也没有定式可循，但一定不是越多越好。一味依靠餐饮拉人流的做法只是餐饮招商的1.0时代。找准餐饮和购物中心性格的交叉点，选择性地引入，相得益彰的做法是2.0时代。而在2.0时代中，餐饮的租金贡献亦是可观的。

　　高院生(中国指数研究院华东分院研究总监)

　　虽然购物中心的餐饮的租金承受力确实没有零售高，但是百货零售业这个行业近几年受经济下行压力影响，行业增速陷入低迷困局，加上互联网时代的到来，对于传统的零售业无疑是雪上加霜，因此近几年各大商业中心都在加重餐饮、咖啡、甜品、电影院、KTV娱乐等生活消费类的业态，有利于招商和提升整个购物中心的人气的同时，还能增加购物中心的营业额。

　　陈焕春(汉嘉地产顾问副总经理)

　　餐饮之所以在综合体和购物中心当中的比例不断提高，根本原因还是对人气的吸引。之前的靠购物类就可以吸引人流的时候，餐饮就只是配套，但是现在购物类已经被互联网颠覆，吸引人气就必须靠体验性的业态了。餐饮牌要想打好，对于人群的定位非常重要，虽然“店多隆市”，但是也不能只强调综合，否则综合体都长一样也会是灾难。另外除了餐饮之外，还有没有类似功能的体验性业态呢？当然还是有的，比如具有社交功能的休闲业态和针对亲子群体的教育、游玩、购物等，但人群的定位也仍然是第一位的。
　　（每日商报 主持：陈贲）