净雅食品股份有限公司(以下简称“净雅”)部分城市的门店陆续进行关店调整。北京商报记者调查发现，沈阳地区的净雅大酒店仅剩一家对外营业。主营中餐和海鲜的净雅集团，在高端餐饮市场受冲击之后，实行了多品牌转型策略并降低中餐价格并建店中店缩减中餐经营面积。此外，还推出了嗨餐厅、么豆捞等围绕海鲜的新品牌，试图以海鲜市场寻求转型突破。

　　关店调整谋突围

　　据一位消息人士透露，曾因三店齐开在沈阳地区名噪一时的净雅大酒店，目前在沈阳仅剩一家对外营业。据了解，净雅大酒店在沈阳的三家店分别是西滨河路店、铁西店和皇姑店，早在2014年下半年，皇姑店就已经关门，今年初，铁西店也悄然关门。

　　北京商报记者致电净雅集团西滨河路店，工作人员表示，目前沈阳地区仅此一家店对外营业，关门的两家店一家因与物业之间的问题将迁址青岛，另一家目前正在关店调整，未来将变成一家快捷酒店和一家么豆捞餐厅。

　　针对迁址问题，北京商报记者从青岛银海净雅餐饮管理有限公司了解到，青岛仅有一家净雅大酒店，包括正餐和海鲜自助。“青岛暂时不会再开店。”工作人员说道。

　　北京商报记者了解发现，净雅集团门店数量变化并不局限在沈阳地区。净雅集团官网显示，目前净雅集团在全国共有14家分公司。而公开资料显示，截至2013年净雅集团宣布转型，净雅集团在全国共控股22家子公司，已开业餐饮直营门店23家。

　　资料显示，2003年净雅集团进入北京，2011年在沈阳开店进入东北市场，东北是净雅集团拓展北方市场的重要一步。数据统计表明，受“三公”消费限制政策影响，净雅集团2013年的营业额同比2012年下降幅度达50%，为此，净雅集团于2013年5月正式对外宣布转型。

　　多管齐下规划未来

　　净雅首先推出的转型策略是调整菜价，调整之后的菜谱有202道菜品，其中30元以下的菜品有68道，40元以下的菜品有111道，占菜品总数的一半以上。据净雅集团餐厅预订人员介绍，中餐的菜品价格同比之前下降了30%左右。

　　此外，净雅方面介绍，净雅为消费者提供了控制菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐、打包、主动退换菜六项服务，推出人均价格150-300元不等的菜品套餐。

　　北京商报记者了解到，调价的同时，净雅集团还推出了团购，涉及中餐、海鲜自助以及么豆捞。么豆捞、嗨餐厅是净雅的餐饮转型新品牌，分别于2013年、2014年推出。

　　针对转型，净雅食品股份有限公司董事长张永舵在接受北京商报记者采访时表示，继么豆捞之后，净雅集团的转型举措包括：对一家全国排名50强的经济型火锅品牌进行收购;收购两家地铁餐饮公司，新作“天天见面”地铁餐车;还包括团膳、低端中餐、机场餐饮等四家餐企的收购。张永舵表示，将用三年时间，将大众餐饮在净雅集团收入的比例提高到70%-80%。张永舵预计，在实现净雅战略规划后，餐饮业占净雅总收入的50%-55%、食品业会占到45%-50%。 随之带来的是企业利润率从目前的6%-7%提升到10%-12%。

　　不过，针对这些转型策略的进展情况，北京商报记者多次约访净雅，截至发稿前，净雅尚未做出回应。

　　自持物业充当转型先锋

　　相比沈阳地区的连续关店，同样遭受冲击的北京市场反而成为净雅转型的试验田，自持物业功不可没。众所周知，净雅集团进入北京市场选择的是“用房地产的方式做餐饮”的模式。北京黄寺净雅、金宝街净雅和辉煌净雅均是净雅集团的自有物业，北京的三家么豆捞也分别建立在自持物业内。

　　应对市场冲击的过程中，自持物业明显比租赁房屋更具优势。据消息人士透露，净雅在沈阳关停的两家店均采用租赁模式。北京商报记者获悉，么豆捞沈阳铁西店的电话已经停机，而净雅沈阳铁西店已经被开发方打出整楼出租的广告。净雅于2013年9月开出首家么豆捞餐厅，到2013年底，么豆捞餐厅的数量为五家，如此的铺店速度让公众对净雅的转型表示看好。同样是净雅的转型新品牌，嗨餐厅在2014年仅开一家门店。

　　北京商报记者了解发现，所有的么豆捞餐厅都是在净雅中餐的基础上建立，由中餐的部分经营面积改造而成。分析人士认为，么豆捞的拓店方式直接减掉了新店拓张压力最大的租金问题，甚至在一定程度上降低了净雅中餐的经营压力。

　　相对于么豆捞，新选址的嗨餐厅就面临着开店资金筹集问题。据了解，嗨餐厅在世贸天阶开店，最终采用吸纳员工参股的模式解决开店资金。不得不说自持物业对净雅转型有着重要影响。

　　海鲜或成突破口

　　张永舵坦承，净雅做的是资源的转型，“将企业储备积累多年的资源，有效、有方式地转移到其他新业态上”，即将高端正餐的管理体系、品牌影响力以及企业文化等资源转移到新的业态和品牌当中去。

　　北京商报记者调查发现，不管是么豆捞还是嗨餐厅，甚至包括净雅在簋街开设的SSS品尚，均是经营海鲜的餐饮品牌，海鲜可能成为净雅转型的主要切入点。

　　净雅集团1988年起源于山东威海，以海鲜起家，威海是净雅的重要海鲜采购基地。资料显示，2012年净雅在威海采购水产品类累计资金达1亿多元。

　　为了保障海鲜原料提供，2007年净雅投资建设了威海航海食品有限公司，2012年底竣工并投入生产，主打海参及海产品综合食品加工。面对市场冲击，建成投产的原材料供应公司成为净雅手中的可用资源。据了解，威海航海食品有限公司已建成总面积达16万平方米的食品工业园，园区内拥有3万平方米的食品加工示范展示车间、1.5万吨的冷库、5000吨的气调库、1.4万平方米的度假会馆等，是净雅主要的原料供给地。

　　（北京商报 贺陈慧/文 张笑嫣/图）