英国不只是有土豆和炸鱼的，起码在Pret A Manger是这样的。这家以有机咖啡和天然食物为卖点的餐厅已经进入中国内地市场将近半年。不过对于Pret a Manger，半年时间其实只是刚开始，如今这家餐厅正全心全意要在市场打响头炮，为了更好迎合当地食客，开店12周之后餐厅换掉了原有菜单上15%的食品，还专门针对上海市场推出了麻辣小龙虾三明治。
　　

这家连锁餐厅诞生于1986年的伦敦。创办者Julian Metcalfe和Sinclair Beecham是同窗校友。自2008年被私募股权公司Bridgepoint以3.45亿英镑（约合31.86亿元人民币）收购以来，Pret A Manger在美国的几个城市以及巴黎和香港开出更多分店。在全球，Pret A Manger已经开出了376家分店，光是伦敦，就有187家门店，几乎遍地都是。

2014年10月，Pret A Manger正式进驻上海市中心区域的K11商场。餐厅的装修风格与其在国外的门店类似，简洁明快，使用木质餐桌以及收银柜台，还有巨大的食品展示柜。在入口处，还有辆红色的英伦小货车告诉大家这是一家英国公司。

餐厅名称“Pret a Manger”是由法文“prêt à manger”得来，英文翻译为“ready to eat”，意思为“即刻食用”。每家Pret A Manger都有数个巨型展示柜用于放置沙拉、三明治、热汤等食物，消费者自取食物随后至柜台付账。据Pret A Manger介绍，为了保证食物新鲜，店内很多的设备是独家定制的，需要进口，例如食品展示柜。这种柜子有冷热两种，不仅可以保证食物在正确的温度上，也能很好的展示食物的形态。这也是Pret A Mager能够在高峰时段保持高效的秘诀之一——这就像是去便利店买一个饭团一样简单，但是食物却是新鲜的。

食品柜中的食物是Pret A Manger采取店内厨房的方式制作的。三明治、沙拉和薄饼卷都是当日店内制作和供应的，所以没有保鲜期、也不添加防腐剂。这些食物制作完毕之后会被放在展示柜中供消费者取得，每隔一段时间，店员会对部分商品进行补货，如果某样食品缺货，消费者也可以现点，但是需要等待一段时间。除了现做的食物，Pret A Manger保持速度的另一秘诀是提供多达6至14个的收银柜台，在高峰时段，店员可以在一分钟以内完成结算流程。

Pret A Manger认为自己的目标消费者是那些喜欢新鲜和美味食物的客人，他们没有太多的时间安排自己的午餐所以他们关心就餐速度。这也是Pret A Manger首先选择在写字楼开店的原因。不过考虑到亚洲消费者更倾向于店内用餐，上海的门店也提供了更大的就餐区域，对于那些有空闲时间的消费者，他们可以在这里多吃一块曲奇饼干、喝一杯有机咖啡，品尝一下酸奶。

为了更好地融入本地市场，与香港一样，上海的Pret A Manger门店提供更多比例的热食，以迎合亚洲人的口味。据Pret A Manger介绍，有一款专门针对上海市场的麻辣小龙虾三明治非常畅销。在中国市场，Pret A Manger共有三位专职店员负责新口味的研发，除此之外，公司也尤其关注消费者的反馈，除了在点评网站上查阅评价，公司也鼓励消费者直接在门店填写意见卡。根据这些反馈，上海的餐厅开店12周之后，公司就换掉了原有菜单上15%的食品。

Pret A Manger的人均价位在50元以上，在上海，类似于Pret A Manger这样提供新鲜西式色拉和三明治的连锁餐厅也不少。价位更高一点，主打西式简餐和新鲜果蔬汁的沃歌斯（Wagas）在上海有29家餐厅，并已拓展到北京和南京。新元素（Element Fresh）则是由两个美国人在上海创立的，在上海、北京、南京和广州总共拥有21家餐厅。这些餐厅面对的是这些城市庞大的外籍消费者、注重生活质量的中产阶级和曾在海外学习的人士。Pret A Manger称现在上海的门店大约有80%的本地客人，20%的外国客人。

Pret A Manger未能给出确切的有关客流量以及盈利情况的具体数据。不过考虑到门店所处位置的昂贵租金以及进口设备，经营压力应该不小。不过，Pret A Manger并不打算通过扩张规模来分摊成本，它更倾向于先做好口碑。

由于对供应商有着较高标准，在进入中国市场以前，Pret A Manger曾花费将近两年时间寻找合适的供应商以获得符合标准的食材。Pret A Manger称目前正在上海寻找更多的门店地址，但是会采取一次一店的速度扩张。预计今年在上海将拓展至3家，至于其它城市，暂时没有计划。
　　（界面记者袁园）