麦德龙中国副总裁、商品管理总监尼古拉斯(Nicolas de Lavigerie)近日在接受《中国连锁》记者采访时表示，麦德龙将致力于进一步完善可追溯系统，预计未来五年内将实现生鲜类商品100%全部可追溯。
　　

　　2015年是国家食品安全年，全新修订的《食品安全法》即将于10月1日施行，食品全程追溯已成为大势所趋。提起可追溯，在麦德龙工作了18年，其中6年在中国的法国人尼古拉斯说道，“麦德龙自2007年就建立了业界领先的从农田到市场的追溯体系，开发了超过2600种可追溯产品，目前这部分产品占生鲜产品全年销售额的60%。”

　　自营进口食品发挥源头直购优势

　　据尼古拉斯介绍，进口食品已逐渐成为麦德龙中国的一项重要且非常成功的业务分支，而自营进口食品占整个进口食品的比例已达到50%，在整个行业内是最高的。麦德龙有五大自有品牌，其中最有名的是荟食(Fine Food)牛奶，价格最有竞争力的是宜客(AKA)。同时，麦德龙还慧眼独具地引入了很多欧洲的小品牌，自己开发后成为旗下的自主产品，并把应用自身的质量管理体系对它们进行管理，保证其产品质量。以麦德龙著名的三文鱼为例，麦德龙此前就在丹麦法罗群岛选中了一片洋流强度和温度都最适合三文鱼生长的专属海域，用以供应中国消费的需求。

　　为了保证鱼肉的口感和新鲜，麦德龙每周两次从三文鱼产地直飞中国，从捕捞到运送的72小时内，以完整的冷链系统确保食品安全，始终保证三文鱼在0-4度的最佳储存温度，也造就了麦德龙特有的“冰鲜三文鱼”。

　　在进口产品的时候，麦德龙一定要保证质量是最好的，还会考量很多的环境条件等等。比如说进口葡萄酒，麦德龙都会监控运输集装箱的温度。同时麦德龙也会查所有的成分，必须符合中国的标准，并提供给中国海关或者检验检疫局。

　　麦德龙经过层层精心挑选，荟萃了来自欧洲、美洲、日本及韩国等21个国家超过3000多种进品商品，深受大型企事业单位福利采购、食堂业务、餐厅业务，以及热衷于高品质生活消费者的喜爱和青睐，比如来自意大利的橄榄油和法国红酒，就深受中国顾客的欢迎。

　　生鲜产品5年可追溯全覆盖

　　如今随着生活水平提高，大众对生活品质及美食享受的需求也在逐渐增进。越来越多的专业客户及大众消费者以及包括餐厅、酒店、食堂等在内的专业顾客青睐于在麦德龙购买生鲜食材。

　　为确保顾客能享受最新鲜最安全的美味，麦德龙对生鲜食品都实行中央仓库标准化操作管理与配送，在运输、存储、接收还有出售的各个环节都以冷链控制，避免因温度升高导致食品变质。而对菜、鲜鱼鲜肉、水果等超生鲜食品，麦德龙则采取了可追溯系统，从培训农民怎么进行生产开始，到加工、运输，整个供应链都全程可追溯。

　　早在2007年，麦德龙便成立了中国第首家食品安全领域的专业咨询公司“麦咨达”，提供农副产品在生产、繁殖、加工、包装等全方面的系统咨询及培训，并研发出了一套行业内领先的可追溯系统，“从田地到市场”，对食品生产的原材料的生产培育、食品的生产加工、包装、运输、销售的所有过程进行严格记录和把控。让消费者买得放心，吃得安全。

　　尼古拉斯表示，麦德龙将致力于进一步完善可追溯系统，预计未来五年内将实现生鲜类商品100%全部可追溯。

　　专业团队保障产品质量

　　麦德龙拥有全面的品质保证体系及专业的进口商品质量保障团队，在供应商准入、新品准入、商品质量表现方面进行管理，并采用完善的流程来确保从源头到门店的质量和食品安全。麦德龙在每一个城市都配备了专业的质量经理。如发生质量问题，中国质量部负责人可以直接汇报给麦德龙德国总部，不需遵循业务部门的意见。尼古拉斯说：“在麦德龙，质量经理是老板。”

　　另外，麦德龙实时关注境外发生的食品安全事件及可能对我国境内造成的影响，以及在同行进口食品经营、食品相关产品中出现严重食品安全问题的事件。采取内部风险预警、核查与控制措施。

　　在挑选供应商时，麦德龙根据中国相关法律、法规要求，履行经营者职责，对供货者的证照进行检查(包括营业执照、税务登记证、卫生证书)，并倡导、建立长期的供货商合作关系，以更好地保证产品质量稳定性。麦德龙中国每年会对供应商实行第三方的独立审计，如果供应商受顾客投诉较多，则被麦德龙列为高风险等级的供应商，麦德龙对其进行现场的监控、检查会更加频繁，并对其进行更多的审计。对于有质量问题的供应商，麦德龙会直接淘汰。
 　　（《中国连锁》杂志　陈浩文）