联商专栏：共享厨房----餐饮业的Wework，从2017年刚刚起步的新业态，从一开始就受到多方的关注，首先关注此类模式的不少是孵化器类的投资机构如苏河汇，洪泰系；发展到现在被越来越多的商业地产领域的大集团，或者有相应背景的投资机构所关注，如九鼎系，百联系；同时，一些知名投资机构如DCM，蓝驰创投领投，SIG（海纳亚洲创投）、启明创投、BAI（贝塔斯曼亚洲投资基金），星河互联，劲霸资本等跟投也开始关注或试水这块领域，刚开始是大消费部门，地产部门，最近是SAAS部门。

其中，已经获得市场认可，并获得主流投资的有北京的熊猫星厨，上海的吉刻联盟，南京的食云集。他们在这块领域中各有自己的侧重和专长。

共享厨房的特点，为餐饮行业（尤其是外卖行业）提供集中，合规的厨房及周边服务，是中小型餐饮的孵化器，加速器，也是大型餐饮的快速扩张渠道。

从植物变动物，获得原本没有的消费

传统商场看起来更像植物，地理位置固定，只能吸收周边的一些愿意出来逛商场的人的消费做为养分；当周边的居民数固定，且周围新商场越开越多的时候，不断分流消费者，不断地抢夺有限的养分时，作为一棵植物，其实是非常被动的。

更可怕的还有，入驻品牌同质化竞争，阻碍消费者来店的停车和交通成本，价格更透明采购更方便的网购，以及越来越懒越来越宅的90后，00后，随时间推移越来越落伍的装修等等不利因素让传统的商场面临前所没有的挑战。

共享厨房的出现会让传统的商场长出动物的腿，和敏锐的触角。因为共享厨房具备的“互联网属性”和“外送本能” ，让商场有机会主动通过互联网渠道出击，有机会获得原本作为植物不可能获得的养分，有机会像动物一样获取区域内的全新猎物，有机会去触及更多不逛商场人如90后00后的关注， 有机会获得原来根本不可能获得的销售额。

品牌差异化，引流新渠道

与传统商场里的餐饮品类或品牌差别很大，共享厨房的餐饮品牌来自传统餐饮大牌的新创品牌，或是网红新品类，新品牌，极致单品；代表餐饮的异类，前沿，时髦，新潮，与众不同，而且迭代速度很快，很适合现代人求新求异的消费心理。是打破传统商场相互之间品牌品类同质化的问题。近期，上海的新地标由李嘉诚投资的浦东世纪汇项目，就用引进了“吉刻联盟”共享厨房来为其带来：七爷家烧烤界的扛把子，168元一碗的阿鑫面馆，差一碗鸡汤泡饭等特色，网红品牌，成为其引流利器。其实之前吉刻联盟也多次被主流商业地产如凯德，万达，巴黎春天等选中成为其商场内的新生引流渠道。

数据化流量的制造者 

现在商场里的餐饮品牌大多是流量利用型，只能依赖商场的流量而活。我们品牌大多是新兴网红品牌他们自带流量型，创造新增流量，特别是共享厨房强调的外卖能力，形成的流量是天然可数据化的，为商场的社区，社群营销，精准营销，大数据分析带来可能。 

承租能力强 

共享厨房所带来的品牌大多数具有线上线下做餐饮能力，同时能赚两份钱，收入比较高，更能承受不断上升房租。 

不依赖线下流量生存力强 

强大线上能力和引流能力，让共享厨房有机会去商场的各种位置，不同于传统线下品牌依赖线下流量，共享厨房不需要商场内的好位置为他带线下流量。

灵活的餐饮集成减少风险

共享厨房是整合了多品类多品牌的优秀商家，多数都是在各自领域里的No.1，而且采取了整租长包，承担了更换商户的成本，把商场业主更换商户的风险降到0，大大节省是了商场的招商成本，装修拆建成本，空置期成本，免租期成本。

分享线上营业额的可能性

由于外卖的能力强，共享厨房产生的营业额会分为线下堂食部分，和线上外卖部分，而且两者都很强，这为商场提成增效带来新的可能性。当然实际操作中由于外卖部分已有饿了么，美团外卖平台的抽成，所以具体收成比例应设得会低些。

共享经济最先席卷了最吸引眼球的C端行业，如滴滴，ofo共享单车，Airbnb共享私房。近期B端共享的鼻祖美国的Wework共享办公室刚获软银44亿美元投资，带来了大家对B端共享领域的关注。中国的共享厨房的商业逻辑，更符合国内业地产的痛点，这个新物种的出现，极有可能带来的新气象。 

（来源：联商专栏史晓明）