联商网消息：3月19日，由全联房地产商会商业地产工作委员会与吴晓波频道共同主办的“疫情下的商业复兴与创新之道”线上系列公益论坛第二场如约进行，《联商网》受邀参与全程直播。

次日主题为“恢复与增长”，围绕“疫情后哪些消费是不可逆的损失”，“报复性增长是否可能出现”，“商户和商场如何协同促增长”等热点话题进行讨论。

嘉宾阵容由著名品牌战略专家李光斗、大悦城地产有限公司总经理周鹏、外婆家餐饮创始人吴国平，RET睿意德创始人张家鹏等组成。

其中，外婆家创始人吴国平作主题演讲，他表示餐饮企业的困难还没真正到来，预计到4、5、6月份，日子才是最难熬的。

下面是经《联商网》整理的吴国平演讲内容： 

疫情来得太突然，我们一年3.6亿房租，一个月就3000万。员工的宿舍有300万，员工工资一个月在5500万-6000万左右，压力非常大。

我们主要集中精力管好自己，管好员工，管好我们的家人，这是我们当时考虑的一个问题。在这种情形下，健康是第一的。

关于复工

什么时候开始复工？其实有一个店没有关，那就是我们年前开的老鸭集。当初设计这个品牌的时候就考虑了到店跟到家的业务，到店和到家各占50%。外婆家是后盾，炉鱼是中锋，然后能够传播的就是老鸭集。这个项目是我们过去酝酿的对未来产品的思考。

2月13号我们迫不及待的要复工了。复工的目的是什么，根本不是为了企业的思考，而是为了员工，因为员工比较着急了，特别是待在家里。心定不下来，所以我们开店。店在，信心就在，同时家就在。2月13日开店到今天为止应该是一个多月，到昨天，我们一共有144家店复店，复店率是70％，但是我们的销售是30％。

关于困难

我对未来的一个判断是，餐饮企业的困难还没到来。预计4、5、6月份，餐饮企业日子是非常难熬的。为什么？2月份出现问题大家都担心，但后来不担心了，因为你和员工商量好，员工跟你老板同甘共苦，一个月拿最低基本工资也行。你跟他说3月份我们再拿基本工资，也行。4月份就不行了，人家毕竟要养家糊口，这个费用你是一定要付的。再者，甲方2月份免租，4月份总免不了，大家都难嘛。

4月份，从营业额角度看，我估计平均全国的餐饮恢复在40％-50％已经非常了不起了，如果是这样一个数据，肯定是要亏的，而且亏的不少，比2月份更多一点。按照这样一个局势，我认为餐饮企业真正困难的是4、5、6月。在这个阶段我们追求的是能够活下去。

餐饮企业恢复到原点会是什么时候，我估计到明年春节。可能有的人说有报复性消费，我不赞成，报复性消费环境不同，跟非典完全不一样，明年春节能回到原点就已经差不多了。

对于我们餐饮企业在这次疫情当中的一些思考，大环境，小环境，商业模式，我觉得非常复杂。所以我说外婆家永远在创业路上，我们过来一路在变，因为大家都在不确定当中。对于我的个人思考是这样想的，这段时间大家都是在做外卖，我觉得做外卖，本身这个服务流程，产品，对外婆家来说是不匹配的。比如说这一段时间我们做得最好的是老鸭煲外卖，然后是鲈鱼，外婆家外卖做的是最差的。

关于变革

对于未来，我是这样想，这个时间段餐饮企业也该变了。怎么样个变法？我的思考就是你跟好的餐饮企业不足之处在哪里？一个就是品质问题，包括产品品质、服务品质。第二是效率上面。量已经没戏了，只有供大于求（餐饮的供大于求2015年就开始了）。要聚焦，必须聚焦才能做好一件事情，必须聚焦，才能提高效率。这是我们未来企业要做的事情，线上必须要做，线下也要做。

昨天有人跟我说做零售产品，我说你做得过正大吗？如果偏离了，真个产业都偏离掉了。能够做自己最熟悉的事情，对自己来说最快乐的事情，这是我自己想要的。

关于线上线下

大家都在问未来线上是不是一直占上风？我觉得不会。如果是全部都在线上的话，消费是没戏的，线上只能赚钱，线下才是我们真正需要的生活。一定要扩大线下消费，这才是能够自救的办法。

线下存在，线上也存在，餐饮的市场不是5万亿，我认为是10万亿。

关于恢复

至于餐饮行业未来的恢复，我觉得房价最好不要涨，如果所有的钱都到房产里面去，消费哪里来？而且生活品质并不好，都在家里待着不会好过。

到今天为止，我们没有在办公室上班，我觉得根本不用办公室。昨天我约了五个同事，谈了七个小时，在我们一个露天的店里面谈，又促进消费，效率又高。很多坐在办公室是无用功。取消办公室，如果远程办公和消费办公，消费场景的办公，一方面能够减少无用功，另外一方面能够促进消费，生活又比较精彩，这是未来我们都需要思考的商业问题。

关于内需

我觉得中国要拉动内需。内需对我们来说太可贵了，怎么拉动？夜经济必须上去。早餐能有多少钱，晚上的消费，至少有三拨。吃饭一拨，卡拉OK一拨，还有到酒吧一拨，这个消费实在是太大了。所以我理解“消费”两个字最好改为“浪费”，如果光是为了吃饱，我们餐饮店可以关掉60%，如果光是穿暖，服装店可以关掉70%。消费是对社会最大的贡献。

（来源：联商网）