联商网消息：你可能不知道，Popeyes才是所有炸鸡测评的霸榜者。

几个月前，这个美国“国民”快餐品牌推出一款3.99美元的炸鸡汉堡，因为太过火爆，被黄牛炒到7466美元，并掀起一场汉堡大战。Popeyes最终大获全胜，卡戴珊一家、碧昂丝，甚至德州州长，全都站队Popeyes。

好消息是，现在你在家门口就能买到Popeyes了。5月15日，Popeyes中国大陆首家旗舰店正式开业，坐标为魔都的淮海中路。

1999年Popeyes就曾以“派派思”的中文名在北京王府井开店，但2003年却宣布退出中国市场。20年后， Popeyes再度来华，显然做足了功课。

这一次，他们喊出了口号：10年内要在全国开出1500家门店！

除了征服全人类的绝佳口感，野心勃勃的Popeyes“卷土重来”，靠的是什么底气？

《联商网》独家采访Popeyes 中国区CEO Raphael Coelho及阿里云Popeyes项目负责人屠天明，发现Popeyes最重要的秘密武器就是中台。

开店速度、数字化能力两手都要硬

外来品牌最怕水土不服。新上任的Popeyes 中国区CEO Raphael Coelho指出，快餐品牌进入中国的关键就在于快速达到规模，“从第1家店快速扩展到400家店，没有达到这一规模是很难生存下来的。而成功的品牌在跨过这个槛以后，会迅速进入盈利期。”

追求规模的同时，Raphael Coelho还特别提出三个要素：供应链的效率、客人的体验、产品的创新速度。

如何在保证以上三点的同时快速扩张？数字化运营能力快速登场。

“数字化是生意标配，是在行业生存的基本技能。”Raphael Coelho在接受《联商网》采访时表示，因为阿里巴巴的推动，在数字化零售方面，中国已经走在全球前列。

因此，决定再次进入中国市场后，Popeyes最先做的一件事，是为自己挑选一位最合适的数字化合作伙伴。在评估了超过11家相关公司后，Popeyes选择了阿里云。

缘何做出这样的选择？Raphael Coelho的回答是：阿里云在零售行业中的案例，证明了他们能够在短时间内为企业搭建起完整、可靠的数字化能力。

Raphael Coelho坦言，Popeyes仍然是中国市场的“新人选手”，希望用最短的时间构建起自己的生意场，包括技术能力、生态伙伴等，而不是用好几年的时间一点点去做。

中台提供了什么底气

Popeyes显然摆出了All in的姿态。

“数字化方面，我们的目标是成为快餐行业的标杆。双方的合作重点是双中台——数据中台与业务中台。”Raphael在接受采访时说。

阿里云华东区Commercial团队负责人、Popeyes项目负责人屠天明表示，双中台的核心目的是帮助Popeyes提升效率、打造服务在线消费者的能力、实现全业务数字化运营。

显然，这与Raphael提到快速达到规模时提到的三点要素不谋而合：供应链的效率、客人的体验以及保持产品的创新。

先来看要素一，供应链的效率。

快餐行业跟传统大中餐最大的不同，在于标准化、流程化、高效率。因为毛利相对较低，快餐业需要通过标准化的流程和合理的供应链，来压缩成本，从而获得更优的现金流。因此，运营效率和供应链优化的能力，是快餐品牌的两块核心竞争力。

“以前更多靠经验，"屠天明说，"在今天的时代大背景下，变化如此之快，依靠经验变得越来越不靠谱。一定要基于数据，才能对业务进行指导。通过数据分析，可以对供应链和运营提供建设性指导，实现更深层次的行业洞察。”

要素二，客人的体验。

中国消费者相比国外消费者互联网化程度更高。Popeyes在海外的系统、架构逻辑，未必能够匹配今天中国消费者的市场。

不仅如此，“餐饮行业过往信息化程度相对较低，流量成本高，人工成本高，管理成本高，会员复购及活跃度低，消费者体验陈旧。根本原因在于，业务割裂，系统孤立，没有数字资产概念，无法做到数据驱动业务，导致业务越大，成本越高，协同效率越差，技术部门永远都在为业务部门打补丁。”

屠天明指出，最终的结果是，很难做到全面深度的客户分析和精准营销，也无法为消费者提供个性化产品和服务。

而阿里云的中台架构以消费者为核心，将改变原来的“孤岛”模式。“我们通过构建业务中台+数据中台，重构数据和业务资源，相当于把各种各样的业务模块全部抽象化，放在整个业务中台里，实现能力模块化、服务共享化、系统平台化，避免重复建设，快速响应业务需求，持续创新。”

这意味着，未来Popeyes不需要再去为单个的业务模块独立做开发，而是直接通过中台对接所有业务端，实现会员通、商品通、交易通、营销通，以及线上线下全渠道一致。

Raphael认为，这带来的实际效果是，Popeyes在门店选址、设计和服务改进上都会变得更加主动。

而Popeyes从双中台获得的最大的“主动”则是要素三——新品开发。

过去，这套中台系统曾在阿里巴巴内部创造了一个半月上线“聚划算”业务，9个月上线盒马的奇迹。它本来就是为创新和迭代而生，对快餐行业来说，尤其合适。

快餐行业过去几年，打起了“新品大战”。但行业的标准做法是推出新品、投放市场、根据市场反馈再做修改。Raphael希望，借助阿里云的双中台，Popeyes可以通过更深入地挖掘数据，从被动变主动——主动判断消费者的口味变化，主动研发。

阿里生态全面加持

阿里云为Popeyes搭建双中台分三个阶段。

目前第一阶段业务中台已经搭建完毕，帮助Popeyes节省大量开发成本缩短开发周期，同时服务线下和各大平台的线上消费者。

随着Popeyes中国大陆首店在5月15日开业，第二阶段数据中台的搭建将同步启动。这一阶段，阿里云将帮助Popeyes构建属于自己的数据能力，将运营中产生的相关数据沉淀，打破企业内部职能界限，建立消费者导向型的协作方式。

未来，阿里云还会帮助Popeyes基于数据开发应用，主要围绕三个场景：消费者、门店管理和员工。基于这三个模块的应用开发，企业可以实现数据分析，并可随着业务持续发展，自行开发、迭代。通过主动掌握数据价值，管理层也能快速做出有效决策。

Raphael Coelho 坦言，在双中台业务上大力投入，不仅因为Popeyes想做快餐业的数字化标杆，还希望从这个炸鸡品牌开始，对数字化转型的方法进行沉淀，实现复用。

“跟最优秀的伙伴合作，引入最先进的技术方案，通过Popeyes这个品牌，我们会形成自己的经验、学习和创新。这些东西可以反哺整个集团，帮助集团旗下诸如汉堡王、Tim Hortons等其它品牌。”

Popeyes和阿里云的合作还将拓展到和阿里巴巴整体生态的深度合作。在阿里巴巴内部，支付宝、饿了么等业务都与本地生活的数字化息息相关，这会成为此次合作的加分项。

“这是我们合作初始就达成一个共识。”在Raphael看来，通过与阿里生态里其他成员合作的加持，无疑能让10年1500店的计划进行得更加顺利。

（来源：联商网 王迪慧）