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后疫情时期,福建万嘉便利店的“变”与“稳”

来源: 联商高级顾问团成员 赵蓉 2020-07-24 12:01

联商专栏:不知不觉中,2020年已经过半。对于便利店来说,上半年受到疫情较大的影响,下半年则考验连锁便利店的抗风险能力。

便利店规模小,遇到风险调整经营结构速度快,容易化解风险与竞争。后疫情时代,本土便利店应该进入调整阶段,商品结构调整、运营水平的提高,基本功练到家,在稳健中力求发展,投入和产出成正比,控制成本非常重要。

7月7日,福建万嘉便利店旗下品牌便利客,经过三个多月的紧张筹备,呈现在众人眼中,在便利店行业,引起了不小的波澜。

便利客脱离万嘉便利店的原有成熟模式,采用全新的团队,强化了鲜食和差异化商品,锁定年轻的客户群体。虽然与万嘉便利店一墙之隔,由于针对的顾客群体不一样、商品结构不同、运营方式不同,两个品牌开在一起不但没有影响万嘉便利店的业绩,反而起到互补的作用,抑制了竞争店的开店。

所以,便利店的竞争对手不是同行业的竞争,而是顾客的竞争。

门店的核心是商品,最吸引顾客的永远是商品,想清楚,卖什么?怎么卖?卖给谁?选择的品类与商圈是否相匹配,通过数据分析,找到同类别中细微差异,比如:饮料(规格)、低温酸奶(加味或不加味)、口味差异等,提供给顾客想要的商品,才是便利店的经营战略。

所有的竞争,归根到底是人才之争

管理众多的店,提高物流水平,优化商品结构,降低库存,成为连锁便利店盈利的重要影响因素之一。

经营连锁便利店的三个维度:人、财、物,核心是人,选人、育人、留人成为了连锁便利店一大难题。

经常听到企业说:我们这里缺乏人才,我们运营能力太弱等,我们只是看到了呈现出来的问题,连锁便利店管理的规范化,不仅仅指的是店铺的一线、总部组织的工作方式规范化,沟通方式的规范化,执行力度的规范化更为关键。

好的连锁企业,能把同样的事情重复做好,做到别人做不到的水平。我们很多的连锁企业每天做不同的事情,每天换工作方式,这是连锁企业管理的大忌。定制化的解决方案,先从了解自己开始,从源头去看清楚问题,才能找到更好的解决方案。

我们看见的都是表面的人工成本的上升,却忽视了招聘成本、培养成本、离职成本,大卖场可以通过师父带徒弟的方式培养人才,而便利店不同,一家门店3-8个员工,店铺不具备培训时间和能力,所以需要花大量的时间和精力培养员工,人才的标准化,员工的稳定,需要的是定期企业内教育。

便利店人才的培养:一人多岗的综合性人才

便利店的管理人才,既熟悉传统连锁企业运营管理流程,又拥有互联网思维、AI智能技术特点与运作规律,所以只有企业自己才能培养出这样的人才。

便利店的员工也不简单,不但需要懂得店铺的基本操作,还要会做销售、顾客维护,兼做收银员、收货员、清洁工、防损员、投诉处理、对外联络等,随着社区型便利店的发展,员工还要懂得生鲜打理、生鲜销售等,现在是数字化、视频化的时代,员工不仅仅需要操作先进的设备,还必须学会拍视频(写文案、拍摄、导演、剪辑、推广、运营)懂得镜头语音,这样的员工那里去招聘,只能自己培养,企业内部人才无论是从忠诚度还是文化的融合来说,整体都是优于外部招聘,所以企业的人才管理需要从外部转向内部,开始注重对内部人才的挖掘和培养。

万嘉通过理论+实际操作的培训,提升整体战斗力

拥有800多家直营店的福建万嘉便利店,深知这一点,没有人才计划,企业会越做越难。10年前便利店发展是跑马圈地,5年前便利店靠资本杠杆,如今:便利店发展是人才,人才,还是人才。有了人才就有了资本、渠道、模式、运营和体系,人才水平决定了企业发展。大多数企业的店铺销售不稳定,只有把体系、团队、流程、方法都确定了的企业和店铺,才能持续的获得稳定的销售额和利润,这个转变需要的是内部运营能力的综合体现,靠模仿、靠装修、靠设备、靠营销活动等是做不到的。

福建万嘉便利店多次邀请便利店专家赵蓉老师授课,辅导,只有学习先进的管理,让每一位员工都有进步,人人参与企业经营。对员工而言,清晰的人才培养、晋升通道,有助于提高工作积极性,提升员工对工作的满意度,增强对企业的归属感和认同感;对企业而言,稳定而富于进取心的团队,既能为企业带来业绩的增长,也能为企业发展壮大提供充分的人才储备。

我们要“做”领导,而不要“坐”领导,每一位领导都应该成为员工的教练,只有亲自动手做了,才知道问题出在哪里,才知道应该使用什么工具。最有效的培养不是靠课堂学习,而是实践的锻炼。普遍的共识,10%-20%的学习来自于课堂,80%的学识靠“做”中学。

整个店铺的运营管理,需要搭建一个体系,从商品生产到店铺运营的过程需要有一套系统的流程,光有专业性也远远做不好零售,团队思维、平台思维很重要,成功的背后需要有强大都培训体系、员工薪酬体系。

我们天天讲学习,其实,学习的本身,不是给你答案的地方,而是引发思考的地方,当你学会思考和敬畏,你才真正具备工作与解决问题的能力。

投入了很多钱做培训预算,提供员工每年N天的培训课程,但是培训效果不理想。为什么还是感觉团队没什么改变?原因在于对所有人,采取了同样的培训。我们每天都很忙,但是都是在做点对点的辅导,你解决员工100个问题,他会有101个问题,体系解决解决大多数员工80%的问题,然后20%的时间,再做点对点的解决问题。

通过培训和学习,所有人的氛围和状态起来了,比以前更专业了,在工作中更投入了,更有激情了。要持续的保证这样的状态,一定要进行针对性的训练,才能把所学的知识有效的转移到企业的实际工作中。管理者需要持续跟踪3-6个月,直到团队有了结果,慢慢形成自己企业特有的、可持续的运营模式。

(文/联商高级顾问团成员 赵蓉,本文仅代表作者观点,不代表联商立场)

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