12月17日，烤肉品牌权金城在西单食宝街的新模式门店对外亮相。这是权金城这个老牌烤肉品牌的新模式门店，主打一人烤肉。

据了解，西单食宝街“权金城一人烤”是权金城旗下首家一人烤门店，该门店将于12月18日正式对外营业，一人烤门店模式如果验证成功也将作为权金城针对年轻消费群体的重要方式。

“一人食”是近两年国内餐饮市场的发展趋势，在外卖市场，这一趋势格外明显，越来越多的年轻消费者选择“一人食”，也让越来越多的餐饮企业开始尝试挖掘这一市场。但有业内分析人士认为，烤肉这一品类更适合聚餐场景，一人食烤肉虽然新鲜，但该模式仍有待市场检验。

北京商报记者在“权金城一人烤”西单食宝街看到，不同于其他的烤肉门店，这家店的面积精简，并且设置了长桌吧台，四人桌与三人桌等。吧台桌用小型烤肉炉做餐位的区隔。其他的装修、装饰相比权金城普通门店也更加简约、年轻、时尚。产品方面，这家店的主要以烤肉套餐为主，客单价格在60-70元之间，主打产品仍然为各类烤肉，但分量和搭配都更符合一人食的消费需求。

据百福控股相关负责人介绍，“权金城一人烤”主要面向年轻消费群体，西单食宝街首店则主要面向西单的年轻客群以及周边写字楼的白领。一人烤肉的思路则是来源于一人火锅，以及“一人食”的餐饮消费趋势。

权金城对“一人烤”的翻台预期是用餐高峰时段能达到2-3次，除食宝街首店外，“权金城一人烤”会继续寻找合适的位置开店。开店选址方面，“权金城一人烤”则主要布局商圈、商业综合体，但同时也会关注合适的社区门店。

此外，“权金城一人烤”也将会尝试外卖及零售业务，不仅会上线成品的外卖产品，还会通过小程序上线烤肉半成品产品。

“一人食”是率先在外卖平台上兴起的餐饮消费趋势，不少餐饮企业都抓住这一消费特点和趋势不断对外卖产品进行改良。但同时，越来越多的餐饮企业开始在线下门店发力“一人食”市场。此次权金城的“一人烤”模式就是将烤肉品类进行有针对性的改良，探索新的市场空间同时也是为了给权金城这个品牌赋能。

有餐饮业内分析人士认为，权金城作为一个老牌烤肉品牌，具有一定的品牌知名度和一定的消费客群，新模式门店也因此带有一定的光环。但权金城品牌本身也不可避免的存在品牌老化以及近几年发展较为缓慢的问题，这次新的尝试也能看出权金城想要让品牌更加年轻化的发展诉求。拓展一人食市场，对于餐饮企业而言是精细化运营的新思路，餐厅能够提供差异化的菜品和服务也能够帮助餐饮企业获取更大的流量，但一人食不应只沦为餐厅引流的噱头，餐饮企业在产品及产能方面都需要做出相应的调整以适应一人食市场的需求，同时还需注重一人食产品的品质和质量，不能减少分量的同时降低产品品质，否则将适得其反。