消费需求是餐饮市场发展的主要驱动力，随着餐饮消费群体的日渐年轻化，尤其是“Z世代”这一新一代年轻消费者的消费能力已初露锋芒，餐饮企业要做的是明确需求，投其所好。

“Z世代”处在物质丰富、选择广泛的时代，对餐饮的需求已不再是吃饱，而是吃好，小吃快餐品类仍具有很大的市场潜力。

内参君在梳理全年快餐品牌发展走势时发现，国内头部餐饮品牌——何勇集团旗下的阿香与哚哚今年有了新动作。

为迎合更多年轻消费者的需求，这两家以米线单品类发展起来的快餐品牌也在逐渐朝着小吃+轻主食的模式发展，在疫情期间逆势而上，二者互为补充，继续在米线市场占领高地。

两年开出近300家店，

2020年成为哚哚米线“大捷之年”

作为风味特色小吃之一，米线算是餐饮行业中比较有发展历史的品类了，而今年，海底捞也杀入了米线赛道。纵观整个米线市场，发展了20年的阿香米线位居前列，疫情下更是“危”中寻“机”，联合哚哚米线，加速抢占米线市场，提高市场占有率。

据了解，尽管受疫情影响，今年阿香米线关闭了部分原来的末位销售餐厅，但随着餐饮行业的逐步回暖，其营业额在4月份就恢复了65%，5月份达到80%，6月份基本恢复正常。

此外，9月份和11月份的销售额更是高于8月暑期和10月国庆，这也是阿香米线20年来的首次突破。与此同时，今年又新增直营门店数130余家，目前全国已有门店数近700家。

作为同属何勇集团下的哚哚米线，疫情期间，更是依托集团品牌优势，以新模式加速抢占米线市场。据了解，哚哚米线今年在设计施工待开业的新门店就有150余家，开店数量速度已然超过阿香品牌。目前，哚哚米线在全国已有加盟门店数近300家。

背靠大树好乘凉，哚哚米线作为何勇集团2017年开放加盟的新品牌，在2020年餐饮店一波一波“倒下”的同时，逆势而上，彰显出其迅速扩张之势，且具有超强存活及盈利能力。至此，阿香米线与哚哚米线两个品牌，已在全国拥有近1000家门店。

下沉市场“急先锋”，

哚哚米线如何形成差异化

为什么何勇集团旗下已有一个发展多年的“阿香米线”，却还要开辟出同品类的“哚哚米线”？

其实，哚哚米线的诞生，是为迎合市场需求，覆盖更多客群与区域，依托阿香集团供应链与盈利模式，打造更具年轻化的新品牌。

整体风格更具年轻化，产品丰富，高性价比

相较于阿香米线，哚哚米线不管是从品牌名还是店面形象上都更具年轻感与时尚感。

如今，年轻一代的消费群体正逐渐成为消费主力大军，哚哚米线在延续阿香米线品质的同时，为年轻群体营造一种舒适、精致的消费场景，且地理位置便捷，比如下沉市场的步行街等，与阿香米线相辅相成，共同做大品牌，渗透米线市场。

产品上，哚哚米线除了原有米线品类，还新增了土豆粉、刀削面两种主食，同样的汤底可以随心搭配不同的主食，给消费者的选择上增加了灵活性，而丰富的佐餐小吃更是满足了对小吃需求比较强烈的年轻消费客群。

同时，门店运营也充分顾及好早餐时段和下午茶时段，以及满足外卖外带的消费需求，丰富其整体的消费时段。

在客单价上，哚哚米线的整体价格要比阿香米线便宜4～5块钱。疫情期间，阿香米线和哚哚米线都做出了一些新的改变，比如整体主食价格下探，而这也让哚哚米线的主食价格比早期阿香米线的价格更低些。

除了11.8元、18.8元的主食引流产品外，哚哚米线目前主体价格在22～28元之间。另外，小吃的单价也基本在3元、5元、6元起的均一价格，且种类丰富。

店面小，辐射范围广，低投资额

在阿香米线继续保持走直营店精致化路线的同时，哚哚米线加盟店采用低价策略，向下沉市场渗透，覆盖县级市的小面积门店及便捷的地理位置，在区域上更密集。

据了解，哚哚米线的店面不大，基本在80～100平米左右，但一半以上门店月销售额在16万+，超三分之一门店月销售额为25万+。

对加盟商来说，如何低成本投入的同时，还能保持其店面的存活率是极其重要的。对于这方面，哚哚米线不太一样的地方在于，避免加盟商“割韭菜”，给加盟商设置了很高的门槛，为的是尽可能保证每家开业门店的存活率更高些。

存活率达98%，

秒杀同行的单店盈利能力如何打造

哚哚米线作为阿香米线姊妹品牌，从定位、选址、客单价、模式等方面，都体现着其品牌优势与创新，而能做到存活率98%以上，还需要强大的供应链做支撑。

阿香米线经过20年的市场验证，证明其产品与营运模式是能够适用于全国各地区消费者的需求，而哚哚米线依托集团品牌口碑及成熟的营运能力，加之年轻化的定位，在区域拓展上更具有先天优势。

哚哚米线所有原材料均来自集团自有工厂生产，直供给加盟商，保障原料生产和品质。同时，通过全新模式的经营，哚哚希望打造的是份量少无负担、品类多复购高的品牌形象。

据了解，阿香米线的门店增量是从2015年开始的，但在发展初期为了打基础，用了十五年的时间仅开了200多家店。反观哚哚米线，从2017年开放加盟以来，只用了三年时间就开了近300家店。

与其他加盟品牌不太一样的是，哚哚米线并不只是追求门店数量，而是在保证门店质量的基础之上，选择更稳健的品牌增长方式。所以，对于每一家开业的门店，前期都会经过一系列的筛选和评估，以确保更高的存活率。

因此，在对加盟商的选择上，哚哚米线有这样几点要求，一是加盟商能够真正认可集团品牌；二是喜欢餐饮，并能够将其做好；三是具有一定的抗风险能力；四是遵照直营店的运营模式。

或许，这也是哚哚米线加盟店能够达到98%存活率的重要原因之一。

“重做”米线，重塑竞争力

阿香米线发展了20年，无论是品牌形象或客群都有些固定，此时孵化一个更年轻的品牌与之相佐，在米线这个垂直赛道全面渗透。通过阿香米线直营店模式，加上哚哚米线加盟商模式，何勇集团两头发力，从多维度渗透整个米线市场。

阿香和哚哚都是靠单品类打天下的米线品牌，但SKU和米线口味也愈发多样，加之小吃等引流产品，打破了单一的产品线，使其整个产品线更加丰富，满足消费者多元化消费场景。

通过对配方和工艺的升级，哚哚米线还自主研发了麻辣、番茄、泡菜、菌菇等极具风味特色的产品，米线+粉+面的新运营模式，更是增加了其竞争优势。 

接下来，哚哚米线将以粉面集合店的形式进行经营，在门店内汇聚全国各地有特色的小吃和产品，打造主食随意搭、小吃丰富又不贵的消费体验，契合年轻消费市场需求，且在明年计划加盟500家门店，门店总量将超过阿香米线。

“得年轻者得天下”已然成为餐饮市场重要的经营准则之一，随着“Z世代”消费群体的崛起，小吃快餐类品牌纷纷推陈出新，满足更多年轻化消费群体的需求。与此同时，有口碑保障、品类丰富且性价比高的餐饮品牌更能得到消费者的青睐。