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谁说珍珠奶茶难创新?这家12㎡小店靠它月入50万

来源: 咖门 大龙 2021-03-22 09:31

珍珠奶茶,现在还能出爆品吗?

有家12平小店,靠卖珍珠奶茶,在竞争激烈、水果茶发达的深圳,单店月营业额能做到50万元。

店里有一款招牌产品,单店最高月销1.5万杯。

我发现,这个品牌在单品突围、提升销量方面,有一套完整的方法论。

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招牌产品月销1.5万杯

这家小店最高月营收50万

这家奶茶店来自汇茶,位于深圳的知名商圈,周围有喜茶、奈雪、台盖、CoCo都可、有茶等茶饮品牌,竞争非常激烈。

但这家12平的小店,生意一直很稳定,月营业额最高能做到50万元。

不光是在深圳,在东莞、海口、三亚,汇茶的一些门店不断摘得大众点评美食好评榜TOP1。

我仔细看了这个品牌的菜单,产品大体分为奶茶、水果茶和酸奶饮品,一共36个SKU。“金焦珍珠奶茶”是门店销量第一的招牌产品。

金焦珍珠奶茶有多能打?以汇茶观澜湖新城店为例,这款产品单月最高卖出1.5w杯,单品销量占比超过30%。

金焦珍珠奶茶

作为一个连续7年专注珍珠奶茶的茶饮品牌,目前,汇茶已开门店60+,主要分布在广东、海南等地,另外签约待开门店达130多家。

可以说,在周围门店大多主打水果茶的广东、海南市场,汇茶将珍珠奶茶作为定位,找到了一个差异化的突破口。

但珍珠奶茶,这个家家都有的经典产品,怎么做出爆款,而且持续热卖?

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家家都有的珍珠奶茶,怎么做爆款?

研究了汇茶的“金焦珍珠奶茶”,我发现,这款招牌产品从定位到售卖,都很有一套。

先说产品定位:

珍珠奶茶是条大赛道,在这里找定位,就必须做出差异化。

市面上多以黑珍珠居多,汇茶的珍珠小料是自主研发的,用100%木薯粉和焦糖制成,煮出来后呈透亮的金黄色,有焦糖风味,珍珠口感Q弹、有嚼劲。

门店内展示的金焦珍珠

因此,他们给产品取名“金焦”,从产品到取名都颠覆了普通黑珍珠的认知,重新占据顾客心智。在大众点评上,这款有记忆点的金焦珍珠也是奶茶女孩们的打卡热门产品。

在经典产品上做微创新,是最容易打开市场的办法。

再来说售卖体验:

曾经,“珍珠”是否含胶质引发过质疑,汇茶的做法是在门店里把生珍珠展示出来,让顾客“真捏、真看、真感觉”。

在汇茶的门店里,吧台专门设置了一个展示碗,里面装有生的“金焦珍珠”。店员在点单的同时,还会让顾客捏碎珍珠,检查品质。捏碎后的珍珠是粉状的,肉眼可见不含胶质,并散发出焦糖风味。

这种让顾客动手体验的办法,比品牌口头承诺更能获得信任,让顾客直接感受到原料的天然属性,打消顾客疑虑,还增加了互动体验感。

此外,他们还在门店张贴“生珍珠”第三方检测报告,进一步增强说服力。

提供第三方检测报告

当品牌定位、招牌产品、门店体验都做到差异化的时候,品牌就有了在强敌环伺之地立足的资本。

下一步就是通过日常运营,来提升营业额,站稳市场。

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提升营业额,他们还有6个亮点动作

采访完汇茶创始人陈治海我发现,他们在精准获客、提高销量、运营精细化方面,也有一套完整的方法论。

1. 新店开业抓住首批1000+种子客户

在东莞东城万达旗舰店开业之初,汇茶做了一波新店引流活动。

比如在线上多个平台推出0.8元金焦珍珠奶茶(中杯)优惠券,短短几天就获得了1300+客户的购买,新店通过这些首批准客户,在大众点评进行发散式传播,开业第七天,门店就获得东莞饮品热门榜第一名。

极低的价格+限额的数量,用相对较低的成本,获得本地消费者的关注,从而获得门店第一批会员。

2. 每月一次“感恩日”,营业额日环比提升超80%

每月15日是汇茶的“会员感恩日”,当天推出人气饮品买一送一活动。

会员感恩日当天推出人气饮品买一送一活动

汇茶做过统计:感恩日当天会员新增数占月新增数约50%,营业额日环比至少提升80%以上。

除此以外,一些关键性的节点,也会推出一些限时活动。

比如2020年端午节,当日 17:00~18:00全场饮品5.5元。数据表明,当日旗下门店营业额环比平日平均提高20%,活动时段营业额环比提升300%。

在周年庆、推新品之际,汇茶通过本地的头部美食公众号进行引流。

3. “扫楼获客”,主动向写字楼公司推团餐

除了线上活动,汇茶还主动在线下进行多渠道获客。

比如,他们在运营内部打造了一支业务增长团队“别动队”,这个小组除了日常运营以外,每周都会去扫楼2次,他们还探索出了扫楼“SOP”。

扫楼工作前,要带上工牌、宣传单页、A4纸夹板(便于记录客需),与写字楼内的公司、企业推行团餐业务,成单后会按单量大小对组员进行奖励。(传送门:一个动作月增收4万元!茶饮店如何做团餐、接“大单”?)

如果奶茶店开在商场,汇茶还会针对商场员工或是外卖骑手立减2元。

4. 保证标准化,新人培训形成闭环

广深市场,茶饮高手云集。想要长久立足,必须做到产品标准、稳定。

陈治海告诉我,对门店人员的每一项培训,汇茶都要求形成闭环。“培训很容易形成看会了、但没有记下来,造成错误率延续。”

所以汇茶推出了“训练四步骤”:

培训准备:明天要教什么,提前做哪些准备,把资料看完,记下来;

操作讲解:边做边说,边讲难点、要点;

新人实操:不断纠正细节;

日常追踪:持续追踪,形成闭环。

新人培训形成闭环

比如“边做边说”,训练员要经常追踪新人的操作是不是规范,要求新人一边做一边口述动作规范,比如“现在准备做珍珠,4L珍珠,用的是12L的水”。

就像学生时代边读边写,动手结合动口,能把每一个规范记得更牢。

在汇茶东莞总部,还设有500平米的商学院,专门针对对加盟商、QSC管控等进行培训。

5. 把日常清洁当做“练兵”

在汇茶,无论是直营店还是加盟店,均为直营式门店管理体系。每月安排专人进行门店QSC(品质、服务、清洁)评核打分。

拿清洁这一项来说,门店就要严格执行“日清、周清、月清”清洁计划。

清洁工作有多细致?汇茶训练部总监介绍,从门店的卫生死角,到装茶底的保温桶、制冰机等,都有相应的清洗要求。

像茶桶的水龙头,每周都要求拆卸下来,用牙膏、刷子,把细小的零件、橡胶圈进行清洗,巡店时也会针对这些“隐藏”部分,进行特别查看。

清洁是为了最大限度的保证食安,同时也是日常“练兵”,让门店习惯高标准的要求。

6. 把巡店叫做“机会点”,管理更人性化

对于茶饮门店,特别是一些加盟店来说,每当总部人员来巡店像是“如临大敌”,不少门店会有抵触情绪。

汇茶用了一个词:“机会点”。

在汇茶,督导巡店无论是在口头还是文件描述中,巡店“机会点”更像是一种发现问题后的提升机会。把关注点放在调整优化,而不是“挑毛病罚款”,让巡店这件事变得更为人性化。

针对新开门店,总部还会成立专案小组,给予新店全方位的开店支持。

另外,品牌外卖板块有专人运营负责,每日对外卖平台中差评评论进行监控和追踪,及时反馈给专职营运协助处理解决。

结语

新茶饮发展到现在,能做出颠覆性的产品不容易。

常有朋友提出疑问,现在的茶饮市场,还有没有新开店的机会?

看完汇茶的样本,我最大的体会是,没有做不出的品牌,只有不够极致的打法。

即便在家家都上的珍珠奶茶,只要定位够准、营销到位、运营足够极致,照样能在竞争激烈的茶饮江湖里站稳脚跟。

本文为联商网经咖门授权转载,版权归咖门所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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