4月26日，北京胡大饭馆（以下简称“胡大”）通过其官方微信公众号发布信息表示，将从今年5月1日起收回北京以外的加盟店。同时，胡大也在这条推文中透露胡大目前也面临着“被山寨”的问题，除了在线下有冒用“胡大”名称开的实体店外，在外卖平台上也存在大量的山寨门店。

胡大相关负责人方绪虎在接受北京商报记者采访时表示，收回加盟店是因为胡大所经营的中餐业态标准化难度大导致加盟管理难度也很大，此举既是为了维护胡大的品牌形象，同时也能为消费者提供更好的产品和服务。

在胡大今天发布的内容主要围绕着排号、外卖仿冒店、山寨门店、假冒加盟等情况进行相应的说明。为了应对倒号现象，胡大已经上线了公众号线上排号功能，此外，胡大否认了在海外开店的信息，并强调胡大未来也将继续集中发力簋街。

另外值得注意的是，胡大宣布将从5月1日起全面收回加盟店，并且强调胡大自2016年起就再未对外开放过加盟。对此，方绪虎表示，此次回收加盟店主要涉及天津、沈阳、呼和浩特三个城市的加盟店。此举的目的主要还是考虑到胡大品牌的发展。“因为中餐的复杂性，加盟复制的难度较高，加盟店很难达到直营店管理的标准化、连锁化和品牌化，所以收回加盟店还是希望能够给消费者提供更好的产品与服务。”

此外，值得注意的是，去年因为疫情首次上线外卖平台的胡大在外卖业务方面也做了相应调整。据方绪虎介绍，由于考虑到餐厅后厨的压力，目前胡大仍将以堂食为主，通过自营小程序的形式满足一部分消费者外卖、外带的需求，但暂时不会继续上线第三方外卖平台。“去年与外卖平台合作过一段时间，当时是因为疫情原因，堂食运转困难，产能能够供应外卖，上线期间外卖运营效果很好。但现在，国内疫情稳定，堂食回复情况良好，如果继续维持之前的外卖业务模式，会给堂食造成较大的压力”，方绪虎说到。

另外，方绪虎表示，目前胡大整体恢复还行，由于之前餐厅布局没有考虑外卖制作和一些动线，所以胡大不能兼顾外卖业务。在他看来，外卖的是零售业务，能够帮助餐厅提升效率，实现到店的转化，但目前门店已经是满产运营，所以眼下要全力保证线下到店的用餐体验。未来会考虑改造升级门店的厨房，到时再介入外卖平台。

据胡大公布数据显示，至2020年底，胡大已经与美团、饿了么合作处理了50余家侵权门店，其中不仅有北京本土的门店，在河北、辽宁、深圳等多地也均有线上仿冒门店。

在一位餐饮业内人士看来，对于知名连锁餐饮企业而言，如今的市场发展正在不断加大着企业的维权难度，不仅要注意线下还要注意着线上，外卖、电商平台都有可能出现山寨门店。此外，从胡大的案例来看，还要注意海外市场，去年的熊猫快餐以及今年的胡大都遭遇了类似的问题。这些案例也提醒餐饮企业需要健全自身的知识产权保护体系，保护好品牌，防患于未然。另外，回收加盟店的做法不难看出胡大在品牌保护方面的重视程度已不同往日，因为胡大所主营的小龙虾品类一直是食品卫生安全问题的高发地，回收加盟店能够有效缩短企业的管理半径，也是维护品牌形象的做法。