便利蜂里卖的咖啡，绝对是我喝过最便宜的咖啡机现磨咖啡。

看看这个价格表吧：

中杯热美式5块，大杯热美式6块，拿铁6-8块，经典款咖啡都很便宜。

于是我打心眼里感谢便利蜂，能让我只用5块钱，就从一大早混沌的状态中清醒过来，迅速让大脑开始运行。

01

便利蜂“不眠海”：这也敢叫精品咖啡？

但不管怎么说，便利蜂咖啡只是咖啡界的“工具人”，实用性强，但口感实在不敢恭维。

不过最新消息是，便利蜂要推精品咖啡了。

啥是精品咖啡呢？

咖啡师制作，不劳您亲自动手；

有独立品牌：“不眠海 Sober Hi”

有8-10平米的独立空间，可以坐下了；

也涨价了，价格区间在12-25块钱......

图源：大众点评

耳听为虚，为了验证便利蜂的“不眠海 Sober Hi”咖啡到底怎么样，我去三里屯SOHO的便利蜂看了看。

结果发现，咖啡价格根本不是我们想的那回事：

便利蜂的精品咖啡，居然更便宜了。

三里屯店的不眠海，是在便利店里单独隔出来的一个区域。

带有泼出咖啡样式的浅蓝色品牌logo，和咖啡柜台蓝白色的设计，成功让咖啡区脱离出了便利店的烦乱，有种特别的清新之气。

用的咖啡机是La Marzocco的，是来源于意大利的咖啡机品牌，属于比较高端的意式咖啡机。

虽然价格表上大杯摩卡价格已经飙到25元，拿铁、奥利白、卡布奇诺都是小杯15，大杯20，连大杯美式的也要15元，看起来贵了不少。

但其自带的折扣券却很香：

首杯咖啡可以领1.9折的一张券。这样下来，一杯咖啡只需要3块多钱。

便利蜂的不眠海推出首杯巨大折扣，就是想让消费者适应在便利店里消费精品咖啡。

有再一再二，顾客就会慢慢认同这种消费模式，便利蜂的算盘，打的挺精。

另外，便利蜂的不眠海还表示，如果顾客自带杯子，咖啡可以立减5元。

自带咖啡杯这一招，一方面可以培养大家在便利店买咖啡的消费习惯，毕竟直减5元，减价力度还是挺大的。

另一方面，又能响应环保低碳号召，吸引越来越多的环保主义者，甚至是在企业社会责任和舆论中，也能占据优势地位。

不过，自带咖啡杯这招，其实也不新鲜。

比如说Manner、Flykoi coffee等也是自带咖啡杯减5元。

图源：@有一百万个小号

Bottle Dream、即刻和知乎联合了国内33个咖啡品牌，搞过“我带我的杯”活动，推出了“自带杯折扣”。连星巴克也有自带杯子减4元的活动。

除去这些小花招，不眠海咖啡的口味到底尝起来怎样呢？

为了避免个人口味影响判断，我特意上大众点评去看了大家对便利蜂“不眠海 Sober Hi”咖啡口味的评价。

果然，有人就建议别点不眠海的加冰咖啡，因为味道很淡。

看来并不是我口味太挑剔，而是不少人都觉得，不眠海咖啡的味道，实在没有好到哪去。

02

明目张胆和瑞幸抢生意，便利蜂怎么想的？

“便利蜂出了精品咖啡了？并没有很开心。”

“本来就是图便宜性价比高——要喝精品咖啡，我干嘛不去星巴克？”

能在便利店买咖啡的人，绝大多数都是图一个快速清醒提神，又物美价廉，至少比速溶咖啡的粉末加糖好些。

各家连锁便利店，如便利蜂、全家、7-11、罗森，都为顾客提供了便携式咖啡，且销量巨大。

全家的“湃客咖啡”就累计售出了两亿杯以上的咖啡，而在一些大写字楼，便利蜂咖啡每天的销量能达到200多杯。

那么主攻咖啡下沉市场的便利蜂为什么突然“向上看”，要推广精品咖啡了呢？

有人判断，便利蜂推出独立的“饮品站”，大卖精品咖啡，是受了Manner咖啡今年2月A+轮融资，估值涨到13亿美元的刺激。

虽然想要看齐的是Manner咖啡，可真正有可能被便利蜂抢走生意的，却是瑞幸。去年瑞幸咖啡一度暴雷，便利蜂咖啡单日平均销量就同比增加了21%。

而便利蜂拥有“不眠海 Sober Hi”饮品站，增加品类和品质之后，它与瑞幸咖啡相似之处就更多了。

图源：@大众点评用户JULIEJOELULY

首先就是十分类似的咖啡定价系统：

瑞幸咖啡卖的咖啡基本款美式、拿铁的折后价格，基本在13-17元之间。而不眠海的基础款咖啡价格定在15-20元。

再加上咖啡口感大同小异（都挺寡淡），就有了顾客必然要二选一的情况。

第二是相似的推广初期低价获客模式。

瑞幸初出江湖，靠的就是首杯咖啡免单的补贴活动，光是在2018年，瑞幸就免费请新用户喝了1.3亿元的咖啡。

瑞幸一边疯狂开店，一边疯狂亏损：在2017年、2018年、2019年一季度的净亏损，分别是5637万、16.19亿、5.52亿。

而不眠海也是首杯1.9折，这么低的折扣，当然也是亏本获客的。

第三，是相似的小程序下单，节省人力成本思路。

经常喝咖啡的小姐妹都知道，瑞幸咖啡是只能小程序或者APP点单的。

哪怕你走到店里，告诉店员你要点什么咖啡，店员都会拿出二维码，让你通过小程序下单。

现在便利蜂不眠海也是这样，仅支持小程序点单，然后到店自取。

与瑞幸咖啡类似的操作，略低于瑞幸的价格，让人不得不怀疑，便利蜂旗下的“不眠海”，是不是就明摆着来和瑞幸抢生意的。

不过比起瑞幸，便利蜂卖“精品咖啡”也有它的先天优势。

便利蜂门店密度高，几乎遍布每一个社区。靠着强大的先天销售网络，便利蜂至少是不用担心咖啡店的客流量。

拥有下沉和中档两个咖啡品类市场，顾客去便利蜂买咖啡的选择度变高。

另外，“自带杯”减5元这一点，便利蜂不眠海又是学习了Manner，而瑞幸在这方面则比较空白。

有人就吐槽过想在瑞幸用自带杯的经过：

先是不支持自带杯：

 图源：摆脱束缚

而后哪怕可以用自带杯，也是先用纸杯做好，再倒进顾客自带的杯里，折腾了半天，还是多浪费了一个纸杯。

我们采访了北京朝阳区一家瑞幸的咖啡师，发现这和瑞幸的咖啡师制作咖啡流程有关：

当顾客在自己手机的小程序或者APP下好单，制作台内的收银机就会吐出蓝色的标签，写明哪款咖啡，几分糖，是否去冰。

撕掉标签后的不干胶，把标签贴在杯上的框里，开始制作。

他们的店位于比较繁华的地段，每天单子很多。很可能瞬间就来了一大堆单，为了追求速度，许多饮品的制作都是交叠的，只能通过杯上标签辨认。

用客户杯子直接制作，则根本行不通。

刚刚“死而复生”的瑞幸，转眼就又有了一个想要抢蛋糕的强劲对手。

03

以前的咖啡：白领提升格调佳品

现在的咖啡：社畜提神续命良药

不知从什么时候，我们喝咖啡越来越不需要“场景”了。

在上海一家金融机构工作的小夏，说咖啡是她的每日续命水。每一杯咖啡都是第一口最爽，醇香的咖啡进肚之后，一股清醒之气直冲天灵盖。

小时候她看多了《杜拉拉升职记》，觉得在上海这座城市喝咖啡，是相当光鲜亮丽的高品质生活。

而如今，她就是想不喝咖啡都不行了：一般都是上班路上灌下一大杯热美式。她可不想因为早会上脑子稀里糊涂，反应不够敏捷被领导批一顿。

 图源：《穿Prada的女魔头》里的快咖啡场景

而互联网大厂打工人罗罗，则是全天都在喝咖啡，因为公司的茶水间有免费的咖啡供应，所以免费的羊毛不薅白不薅。

根据前瞻产业研究院的数据显示，预计到了2025年，中国的咖啡市场将达到2171亿元。

从前人们喝咖啡，就意味着高端，意味着格调。比如说坐在咖啡馆里听萨克斯，是享受生活的一部分。

现在则完全不同，在一线城市生活的白领群体，多数是因为工作压力大，才拼命灌咖啡，催生了国内咖啡市场的急速膨胀。

再有，就是热衷减肥的人群越来越多，也增强了对黑咖啡的需求和依赖性。

久而久之，喝咖啡就变成一种习惯。一、二线城市的咖啡消费频次，渗透率甚至已经达到了67%，够得上成熟咖啡市场的水平。

尤其是竞争越来越激烈的“快咖啡”市场，也被各路大神拼命抢占，瑞幸和便利蜂只是其中两个竞争力较强的品牌。

哪怕是一直凭着每杯三四十元的价格、超长的点单队伍保持着品牌傲娇的星巴克，也从2019年5月开始，推出了在线点到店取的“全新概念店”——“啡快”，推广“快咖啡”场景。

“啡快”不再关注环境和氛围，而是选择了人流量大，但是面积小的店面，适应忙碌的咖啡迅速带走节奏。

也特别搞笑的，许多朋友到现在为止，还一直管“啡快”叫“咖快”，让人哭笑不得。

还有就是啡快点餐的口令环节，稀奇古怪的口令：“甩碗米线”、“冲鸭冲鸭”...... 让尴尬症患者直接社死，恨不得用脚趾在地上抠个两室一厅出来。

而“单店盈利能力极强”的Manner，靠着快、便宜、好喝吊打星巴克。

Manner走的是“小而精”路线，连锁小店不太考虑高大上的“场景”。它几乎把从场地租金里省出来的钱，全部补贴到咖啡价格里去了。

店里美式咖啡卖15元，拿铁等经典咖啡，价格也在15-25元之间，价格非常吸引年轻白领。

比起市面上其他咖啡来说，它也则更浓醇。正常一杯咖啡会消耗18克-20克左右的咖啡豆，Manner则会用掉25克，简直太良心。

星巴克贵，瑞幸、便利蜂不眠海口感欠佳，对于靠咖啡提神续命的社畜来说，Manner才是真香。

马不停蹄的赶工、加班......让下午三点的“饮茶时光”变成一种奢望。

不知不觉中，悠长而闲暇的慢咖啡时代已经过去，“漫咖啡”、“雕刻时光”等主打小资情调的咖啡馆也在相继收缩了规模。

现在人们喝咖啡就像喝药，总希望它能更浓一些，更快起效，最好变成能让工作效率大幅提升的“聪明药”。

或者多出些咖啡花样：香草、海盐、焦糖、奶盖、啵啵......只图能为日常匆忙而无趣且高压的工作，加入一点点新鲜活泼的“兴奋剂”。

更快、更浓、更丰富、更便宜，我们对咖啡的需求，不也正好是这个世界对我们的要求么。

大家一起内卷，不亦乐乎？