近日，一向以日式牛肉饭出名的吉野家，在8城11店新增“自助小火锅”。

去年，拿到4亿融资被腾讯看好的和府捞面，开卖6款小火锅；老乡鸡在店内上新38元鸡汤鲜蔬小火锅；

与和府捞面和老乡鸡不同的是，吉野家不仅推出单品火锅按份卖，这次还以“自助”的形式，68元每位，主打高性价比。

到底吉野家的“自助小火锅”怎么样？而这一创新模式，能否打破目前它在中国市场的增长瓶颈？

“小火锅”的这波风口，又是否真地刮起来了？

6种锅底，50种食材，100分钟不限量

吉野家上新68元“自助小火锅”

4月2日起，吉野家就在部分城市的个别门店，开始试水“自助小火锅”。

目前职业餐饮网小编搜索到的，覆盖8城11店，北京的回龙观苏宁店、城乡店、望京店、游泳场店；天津、唐山、石家庄、呼和浩特、沈阳、大连、哈尔滨部分门店都已上新。

1、六款锅底，50余种食材不限量

吉野家这次没有局限于只做日式寿喜锅，而是上新了6款锅底。

分别是，麻辣牛肉锅、日式寿喜锅、藤椒鱼肉锅、酸汤肥牛锅、浓汤猪肚鸡锅、金汤花胶鸡锅，都是当下顾客比较喜爱的口味。

店里增设了冷餐柜，从刚开始的40种食材，目前运营一个月后增加到50种，其中谷饲肥牛是主打招牌。

还有各种肉类、鱼丸肉串、蔬菜、菌类等菜品及主食，候餐时可以挑选几样免费的小零食，店内7款自制饮料，3款其他饮料也是不限量的，餐后甜点任意吃。

2、自助形式，68元一位，100分钟无限畅吃

与之前吉野家所卖的按份火锅不同，这次主打“自助模式”，68元一位，可以在100分钟限时内无限畅吃、畅饮。

每个座位前都有一个火锅专用电磁炉，既快又方便。

3、每个月第一周第三周的周五上线

因为还在试水阶段，所以吉野家的“自助小火锅”，且只有每个月第一周和第三周的周五下午14:00开放，至营业结束。

很多网友都呼吁增加上线时间，也许在试水成熟以后，门店会陆续上线，时间上也会有所增加。

自助小火锅，快餐盯上的“香饽饽”？

在很多顾客看来，以前觉得高价值的“日式牛肉饭”，现在已经没那么香了。

随着中式快餐的崛起，在日本象征着“平价”的40元一份日式快餐正在中国市场节节败退。

日本吉野家在4月13日发布的财报中，宣布全年亏损75亿日元（约4.5亿元人民币）。这是日本百年老店吉野家的第三次巨额亏损。

但面对大幅下滑的业绩，吉野家一直在尝试，此次推出的自助小火锅，能否打破其在中国市场的“窘境”？快餐巨头们都盯上的小火锅是否真的有利可图？

1、首推自助小火锅模式，主打“高性价比”

其实早在几年前，吉野家就上过小火锅套餐，作为产品上的试水。

当时的火锅套餐原价48元每份，点评网站上折扣价是29.9元，有4种锅底可选择，每周三火锅日还有买一送一的活动，比起一份40元的牛肉饭，火锅显得更实惠。

而在单品试水之后，吉野家这次把性价比打到极致，直接上线自助小火锅，68元不仅是牛肉、鸡肉、鱼肉、丸类、菌类、蔬菜，小吃、饮品也免费。

这对于年轻客群来说，很有诱惑力，觉得很“实惠”，快餐在快的基础上，物美价廉，就会增强顾客的粘性。

2、快餐巨头们紧盯“小火锅”，都想分羹火锅市场

去年拿到4亿融资，被腾讯看好，在全国开出直营店265家的和府捞面上新了6款以安格斯肥牛为主打的火锅，按份儿卖，不能加菜、没有蘸料，每份小火锅，108-148元不等。

而除了和府捞面，老乡鸡也在去年开卖“小火锅”，一份鸡汤鲜蔬火锅38元，没有蘸料，鸡汤可以无限续。

无论是和府捞面还是老乡鸡，都是在原有快餐业态不变的情况下，融入火锅，跨业态经营。

如今吉野家也尝试做小火锅，快餐巨头们都盯上了火锅这个千亿赛道。快餐如今的产品线，不仅客单价低，盈利空间还非常小。

融入火锅，一方面能够丰富目前快餐的产品线，让顾客在快餐厅里也可以吃到火锅，给自己带来火锅品类赛道的新增量。另一方面还能够提升客单价，改变快餐盈利模式。

火锅自身的高价值感，让快餐企业在不影响顾客口碑的情况下，慢慢提升客单价实现增长。

而吉野家的在原有火锅单品的基础上，又做“自助”尝试，就是寄希望于用更高的性价比做切入，俘获顾客芳心，突破现有的增长瓶颈。

而看目前的评价，大多数顾客还是很“买单"的，而周五的限时自助上线也拉动了门店的人气，从只有3家店的尝试，到现在的8城11店都在上线，可以看到这种高性价比自助火锅还是很受欢迎。

职业餐饮网总结：

企业的迭代升级是很困难的一个过程，但是想要“活下去”就要不停的尝试，“动起来”。

吉野家这两年一直在尝试“突破”，从疫情后的大力发展外卖业务，到餐饮新零售“家庭厨房”的探索，尝试直播带货，再到如今的“自助小火锅”新模式，它没有停下过迭代、改变的脚步。