餐饮真是块大蛋糕，真是谁都想来抢食一口。

靠烧钱补贴，迅速成长的社区生鲜电商大鳄，又来餐饮搅局了。

刚刚成功上市的叮咚买菜，开始布局线下早餐店——“叮咚早上好”，目前上海已有3家店，主打加热即售，面积15㎡，里面有早餐、简餐、下午茶产品。

对于这种以资本“补贴”迅速扩张，占据头部的跨界玩家，它的加入是否会搅动已有的餐饮市场？

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叮咚买菜开早餐店，

开卖早餐、简餐、下午茶！

叮咚买菜2017年成立，在全国33个城市，建立了1000多个前置仓，已成为生鲜电商的头部大咖。

近日，职业餐饮网发现，叮咚买菜在上海开了3家早餐店，分别是其总部楼下和浦东新区光大1号楼、6号楼，主攻写字楼和社区。

1、面积15平，营业时段在8:00-20:30

目前，叮咚早上好每家门店约15平，因为基本产品只需要复热，所以面积很小。

营业时间在早八点，到晚八点半。

2、产品上，早餐、简餐、下午茶众多SKU

叮咚早上好虽然名字看上去是主打早餐，其实门店小程序上品类相当丰富。

不仅有三明治、包子等组合搭配好的早餐及单品，还有粉面粥饭、鸡排炸串、关东煮等特色小吃、各类中式面点、卷饼、现做饮品、冰淇淋、水果轻食、乳品饮料、烘焙甜品、西式简餐……

基本涵盖了早餐、简餐、下午茶所有品类，SKU是目前早餐店中最多的。

3、点单方式，手机自助下单，门店自提

门店没有外卖、外送，顾客必须手机自助提前下单，然后到店后自取。

4、模式上，“冰厨+微波炉”，加热即售

叮咚早上好大部分产品采用“冰厨+微波炉"的模式，将预制菜等冷冻加热即食的产品放在店内冰柜冷藏，顾客下单后店员用微波炉等加热即售。

5、价格上，6.9元-21.9元不等

与其他外卖早餐店、快餐店相比，叮咚早上好在价格上并没有很低，普通日式饭团单品在6.9元，早餐套餐在10元左右，盖饭、面等在17元左右，价格最高的盖饭、牛肉面在21.9元。

但它推出了满1元超值换购和打折热销单品，比如凉面+关东煮套餐仅需17元。

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把餐饮当零售做，叮咚买菜能成吗？

叮咚买菜在成立之时，生鲜电商赛道就已经是群雄割据，比如有每日优鲜、盒马鲜生、永辉超市等巨头，它的存在感很低。

但一方面2020年疫情的助推，一方面资本的3轮超10亿美元融资疯狂烧钱“补贴”，让叮咚买菜迅速脱颖而出，在每日优鲜之后，也成为了生鲜电商上市企业。

生鲜电商是个十分烧钱的行业，短期内不仅很难盈利，一旦没有资金注入还可能面临倒闭的风险。目前即使是上市了，叮咚买菜依旧难逃很多困局。所以此次进军餐饮，开早餐店，也许是为了寻求新的增长点。

1、15㎡早餐店开成了“餐饮杂货铺”

当看到叮咚早上好的菜单列表时，被众多SKU惊讶到，在目前的早餐店内，很少有这么丰富。

这其中不仅包括中式、西式早餐，还有各种奶茶、小吃、烘焙甜点下午茶，包括快餐简餐的盖饭、粉面应有尽有，甚至还在最后一栏发现了“鲜花”。

对于标准的15㎡餐饮小店铺来说，拥有这么多菜品是基本不可能的，它更像是一个餐饮杂货铺，虽然看似麻雀虽小五脏俱全，但未免有些太面面俱到了。

2、微波加热抵不过“现做”，午餐、简餐竞争对手太多

而相对于餐饮杂货铺似的产品“全家福”模式，与其他餐饮店PK并没有优势。

比如早餐产品，大部分都是速冻加热的，对于中国人来说，更喜欢吃新鲜现做的早餐，同样的价位，可能大部分顾客会选择路边小店现做的包子、面条，不会选择复热的速冻产品。

那再来看简餐和下午茶，它的竞争对手更是数不胜数，厮杀激烈。

不仅有各色盘踞在办公区附近的水果、奶茶等小店，还有“外卖”这个最大劲敌，外卖线上不仅种类多，也很快，还能送上门。

相比于这些实力相当的对手，叮咚早上好在简餐和下午茶上也很难出圈。

3、做餐饮不是卖菜，靠价格战很难突围

相较于在新零售生鲜电商领域，能通过价格补贴杀出一条血路，做餐饮单纯拼价格、拼优惠是很难走出来的。

如果单纯拼价格，也许都无法和街边夫妻店PK。更何况如今的消费群体，更注重的是好吃，好口味。

而15㎡的店，采用冷厨、加热即食，虽然省去了人工成本，但是产品的口味不能保证，顾客也不会买账。

像同类型的盒马早餐店，部分产品还是要新鲜现做，比如煎饼、现磨咖啡等。

再加上目前叮咚早上好门店只采取提前手机点单，必须到店自提，也没有让顾客觉得很便利。

职业餐饮网总结：

无论是互联网企业、生鲜电商企业、新零售企业，亦或是和餐饮完全不贴边的行业大咖，都“惦记”着餐饮这条赛道，试图尝试做餐饮看看。

这其中最有实力莫过于盒马，从海鲜现做、卖火锅、到和餐企合作卖预制菜、开早餐店，来来回回折腾多年，但还是没有完全打磨出特别好的餐饮模式。

餐饮始终不是互联网，也不是新零售，它是一个“变量”很多的难题，不是烧钱补贴就能解决的，它需要时间的沉淀，也需要不断的试错和创新。