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九毛九杀入烤鱼赛道,能否复制太二酸菜鱼的火爆?

来源: 职业餐饮网 刘妍 2021-08-15 11:09

九毛九杀入烤鱼赛道了!

旗下烤鱼新品牌“赖美丽青花椒烤鱼”(以下简称赖美丽)将于8月18日在广州马场美食城开出第一家店。

卖完酸菜鱼,如今又开始卖起了烤鱼,这是继怂火锅后,九毛九杀入的另一个新赛道!

九毛九是怎么做烤鱼的?赖美丽能延续太二酸菜鱼的火爆吗?快跟随职业餐饮网一起来看看吧!

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九毛九杀入烤鱼赛道,

自建鱼塘,门店只卖一种鱼

2021年,烤鱼已经达到千亿级别的市场规模,吸引着众多入局者,如今像九毛九这样的头部餐企也杀了进来!

1、品牌以人物名字命名,取名“赖美丽”

和之前的太二一样,此次九毛九创立的烤鱼品牌也是以人物命名,取名“赖美丽”,并且整个门店都是围绕着该人物IP进行打造。

门店巨大的门头招牌十分显眼,顾客还没进店远远就能望见“赖美丽”人物logo:一个留着卷烫的短发、穿着大红裙子的女生,整个走的是旧上海复古风。

而在品牌人设中,赖美丽的人设也展示得非常清楚:出身于养鱼世家,爱笑爱吃烤鱼。

2、产品上:

(1)只有23个SKU,只卖一种鱼,168元/份

赖美丽的产品延续了九毛九一贯的风格,SKU只有23个,十分精简。主要包括烤鱼、烧烤、小吃、甜品几大类,且只卖一种鱼——江团鱼,无论什么口味都是168元一份。

其中烤鱼主要有4款,除了主打的青花椒口味,还有经典香辣、番茄酸汤、干烧肉末三种口味。

每一款鱼上桌的时候,上面都插着一张标有“弹牙”两个字的小旗子。

6款烧烤,有低温慢煮牛小排、怪味猪颈肉、炙烤薄切黑猪肉3款荤菜,以及茄子、玉米、小苹果3款素菜。

(2)主打活鱼,强调“自家鱼塘养的鱼”

和市面上许多其他的烤鱼品牌一样,赖美丽也是主打活鱼。走进店里也可以发现,门店到处都在突出“我只用活鱼”这一元素。

但是不同的是,为了更加突出“活鱼”的价值点,赖美丽强调鱼是“自家鱼塘养的鱼”

市面上大多数烤鱼店,以调味为先,鱼的质量不好便用调味来掩盖,非常影响口感。赖美丽将“活鱼”价值点直接延伸到了养鱼阶段,可以说是打出了差异化。

3、设立明档厨房,“亮亮堂堂卖活鱼”

和太二的明厨亮灶一样,赖美丽也在门店设了明档厨房,并且强调“亮亮堂堂卖活鱼”。

虽然大部分烤鱼品牌都强调卖的是活鱼,但是顾客看不见还是会产生怀疑,明档厨房将活鱼直接展现在顾客面前,也是增强了食材的价值感。

4、门店开设“美丽茶铺”奶茶档口,16元/杯

除了卖烤鱼,赖美丽还在门店左侧辟出了一个8平米左右的空间,开设了一个“美丽茶铺”档口。

顾客即使是不进店吃烤鱼,也能外带一杯奶茶。

目前在售的有美丽鱼翅奶茶、焦糖布丁烧奶茶、海底椰清补凉,以及以今年夏天的网红水果黄皮为原料的手剥黄皮冰。

5、装修、文案都延续太二的逗趣漫画风格

赖美丽门店整体空间风格呈现的是一种复古旧上海风,而且还和太二产生了梦幻联动,都是漫画风,文案同样有趣。

“蒜了,明天会更好”“强扭的番茄是酸的”,还有“我还是葱前那个少年”,全都紧扣年轻人的心理。

此外门店还延续了太二的店长说。

和太二“四人以上不接待、无口味选择”等看似奇葩的要求一样,赖美丽门店门口的“店长说”招牌上,标有“鱼是自家养的”“每天都是活鱼”“鱼很弹牙,小心假牙”“明天会更好”等字样。

02

赖美丽能延续太二酸菜鱼的火爆吗?

纵观赖美丽的门店、产品,几乎到处都能感受到太二的影子,那究竟赖美丽能否复制太二的成功,成为九毛九下一个“爆款”呢?

1、烤鱼进入存量市场,亟待一个全国性的头部品牌出现

2012年,烤鱼经历了爆发式的增长,数以百计的烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来,巅峰时期全国门店达到了近6万家。

可是经过了十余年的发展之后,迟迟没有涌现出全国性的头部品牌,近几年虽有多个“千”店级别的烤鱼品牌诞生,但也都是盘踞在各自的区域发展。

但同时,消费者对烤鱼的热情也从未减退,有数据显示,2021年的烤鱼市场已经达到千亿级别。

烤鱼已然来到了有品类无品牌的时期,亟需一个全国性的连锁品牌出现。

2、延续太二风格,以品牌年轻化去做创新

虽然市场规模很大,但是最近几年,烤鱼明显进入到品类瓶颈期,很少出现创新的打法。

而赖美丽此次延续太二风格,可以说是用了九毛九最擅长的方式:以品牌年轻化去做创新。

当初,太二能够迅速走红,很大一部分原因就是其精准抓住了年轻人的消费心理,通过逗趣乐观的“二”文化和粉丝形成了强烈的共鸣。

如今,赖美丽门店无论是“蒜了,明天会更好”“强扭的番茄是酸的”“我还是葱前那个少年”这些文案,还是门口店长说的“鱼很弹牙,小心假牙”,都在透露着,这是一个和年轻人“玩”在一起的品牌。

而烤鱼正是年轻人的心头好,有数据显示,在烤鱼的用户消费中,20~35岁的人群占比达77.6%。

3、只卖一种鱼,用“极致单品”打法提升效率

烤鱼属于单品品类,单品餐厅讲究的就是菜单的精简化和高翻台率。

目前市场上许多烤鱼品牌为了创新,不断增加门店烤鱼的品类,这样做表面上看是给顾客提供了丰富的选择,但实际上很可能会加重顾客的选择困难症,从而影响到点单效率。

和太二坚持只做一种酸菜鱼一样,此次赖美丽也是只卖一种鱼——江团鱼。不给顾客选择的余地,看似是“霸道”,但其实可以大大提高后厨效率,也能更专注。

4、开业用“替身烟雾弹”,防抄袭

鉴于此前的太二酸菜鱼和怂火锅一直被被抄袭、碰瓷,此次九毛九入局烤鱼赛道比以往更加谨慎。

不仅自建鱼塘,从源头上杜绝别人抄袭,“你能模仿我的设计和产品,但无法模仿我养的鱼”。

还放弃了开业前的宣传造势,对外一直用“好奇熊”这个名字做“烟雾弹”迷惑抄袭者,装修围蔽也印着该名称,直到开业当天才露出真正的品牌名——赖美丽青花椒烤鱼。

职业餐饮网小结:

从“第一条鱼”的火爆,到现在做“第二条鱼”的初步探索,九毛九在开副牌的路上一直是步履不停。

如今,烤鱼市场已经经历过爆发期、消退期,来到了冷静期。养鱼又做鱼的赖美丽能否能延续太二的神话,成为烤鱼界的“黑马”,还有待市场验证。

本文为联商网经职业餐饮网授权转载,版权归职业餐饮网所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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