你对中式糕点的印象还停留在稻香村、杏花楼这些老字号，又或是路边的无名柜台糕点小店吗？

事实上，中式糕点正在崛起！

据有赞与维益今年6月联合发布的《2021年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元。从2015年至2019年，中国烘焙行业市场规模增速均超9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，并且预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。

今年中国烘焙赛道也吸引了不少资本入局。成立才一年多的墨茉点心局单店估值过亿，寻求新一轮融资的鲍师傅估值已达百亿，虎头局渣打饼行成功拿下两轮融资，轩妈蛋黄酥也完成亿元B轮融资......

有些中式糕点品牌更是连资本都挤不进去。根据晚点LatePost报道，目前泸溪河、墨茉点心局、虎头局渣打饼行是很多机构抢不进投资的三家中式糕点连锁品牌。

墨茉点心局和虎头局已完成多轮融资，而今年年中传出开放融资消息的泸溪河也受到多家顶级VC和一线基金的追捧。

据南京餐饮业内人士透露，早在今年4月份龙珠就在南京和泸溪河接触，泸溪河已经拿下龙珠融资，融资金额达4-8个亿。

卖桃酥的泸溪河，有什么魅力？

从南京走出来的泸溪河

明年计划开到500家

2013年，泸溪河创始人黄进以自己家乡母亲河“泸溪河”为名，在南京中山东路开出了首家泸溪河门店。

泸溪河创始人黄进 来源：发觉

黄进来自“中国桃酥之乡”江西鹰潭市，自小受到中式糕点文化的熏陶，此后也师从资溪面包人张协旺，与合肥詹记桃酥王创始人詹振华成为同门。江湖上甚至还传出了“泸溪河不进安徽，詹记不进江苏”的规矩。

不管“规矩”真不真，从官网来看，泸溪河确实还没去安徽。

在创办泸溪河之前，黄进还创立过一个叫做“闻香来”的面包店品牌，这个品牌也曾在河南、山东等地开出分店。早年的创业经历，也为黄进再次创业打下了成功基础。

为了做好新式糕点，黄进会带团队去台湾、日本考察学习，也会到国内知名烘焙学校学习技术，肯下功夫琢磨糕点的口味。

泸溪河也积极拥抱数字化，引入私域运营方式，建立会员体系等。

目前泸溪河已经形成了“线下直营+前店后厂+线上电商”模式，在南京、杭州、广州、北京、南宁建有6座现代化工厂，工厂也为泸溪河在全国范围内快速扩张提供了支撑。

根据泸溪河官微显示，泸溪河已经在北京、上海、广州、深圳、天津、南京、杭州、苏州、无锡、徐州、南通、南宁、常州、东莞、廊坊、温州、宜兴、汕头、中山、盐城、昆山等城市拥有220多家直营店。

而到明年年底，预计泸溪河门店数量将达到500家。

实探泸溪河壹方城店

以女性消费者为主

盈利能力强

自去年8月在布吉万象汇开出深圳首店，网红品牌泸溪河已经成为深圳各大商场的“标配”，目前在深圳有13家门店。

事实上，早在决定要写泸溪河这个品牌之前，我曾因为泸溪河精致的门店外观及精致的出品，跟随人流多次买过泸溪河的糕点，但甜腻的口感并没有让我成为它的粉丝。

黑天鹅表示，她奶奶很喜欢吃泸溪河的桃酥，每次回家都会让她从深圳带桃酥回去。

近期，怀着“可能是我选品不对，没挑经典款才踩雷”的想法，我又来到了壹方城的泸溪河店。

泸溪河壹方城店是开放式的，看起来比较干净整洁，招牌“泸溪河”这几个字很有特点，店里一排排摆出来的糕点也很好看。

店门口依然保留有隔离带，工作日下午四点基本没什么人排队，但是断断续续来买糕点的消费者基本上没停过，基本上以女性为主。

从柜台能看到，已经有不少糕点卖空了，比如原味老婆饼、黑糖红枣核桃糕，还有原味泡芙，也有很多格子空了一半。

现场还有好几个店员在制作糕点，有一个店员在前面点单。

尽管已经涉及数字化，但泸溪河似乎并没有线上扫码点餐，还是人工服务。从小程序可以看到，泸溪河的线上点单小程序目前还在测试中。

从价格来看，泸溪河的糕点各个价位的都有，有1.5元一个的老婆饼、5块钱一个的蛋黄酥，也有36.8一斤的菠萝酥及39.8一斤的栗子烧。

我点了原味桃酥、盘挞和绿豆冰糕，绿豆冰糕只能整盒买，花了差不多55块。

从口感来看，桃酥是最好吃的，很酥，也不甜；盘挞和绿豆冰糕颜值高但非常甜。此外，菠萝酥和栗子糕我也买过，甜到难以下口，几个朋友都不喜欢。

值得注意的是，泸溪河壹方城店的营收貌似非常不错。据南京餐饮业内人士透露，这家店月营业额多则能达到200万以上。其也表示，目前华南区是泸溪河的拓展重点。

不仅深圳表现优秀，南京本地有些门店营收也相当不错。南京新街口门店美团一个月就有50万以上的gmv。

泸溪河

成下一个资本宠儿？

“泸溪河是这两年发展得最好的南京本土品牌，没有之一”，南京餐饮人士这样表示。

一方面苏南嗜甜，泸溪河主打品桃酥及其他精致的糕点为其打开了市场；据了解，泸溪河桃酥“平均每秒就卖出1斤”。

另一方面其盈利能力强，拓店速度快；此前有媒体统计过，泸溪河每个月拓展约10家门店。

这或许也不难理解资本对泸溪河的追捧。

然而人红是非多，快速扩张的泸溪河也难免陷入山寨的旋涡，从去年泸溪河就开始采取打假行动。山寨品牌或多或少也会带来泸溪河品牌力的消耗。

来源：科技产品精选

此外，毕竟各地区喜好的口味也有差异，且新式糕点赛道入局者越来越多，网红效应也只能带来一时跟风，就像鲍师傅在商场里现在也少看到有人排队。

但无论如何，泸溪河开放融资，也意味着此前备受资本青睐的墨茉点心局、虎头局等品牌，将迎来一个强劲的对手。