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“海底捞们”带头关店:餐饮业开启收缩“过冬”模式

来源: 职业餐饮网 刘妍 2021-11-17 07:45

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海底捞宣布关店300家后,行业里一片哗然。

紧接着茶颜悦色又宣布临时关店七八十家,而此前呷哺呷哺、乐乐茶也在关店。

无论是从品牌影响力还是从资金实力来看,这些品牌的扛各种风险能力相对都是最强的。

但在距离2021年结束只有一个多月的年末,这些品牌选择“壮士断腕”,无疑向行业释放出一个信号:餐企正准备过冬!

从疫情开始到现在两年了,再加上中间几次疫情的反反复复,餐饮业成了受波及最大的行业之一。

马上2022年了,这些头部品牌的动作也是行业的“风向标”,预示着行业下一步的发展。

头部餐企纷纷关店,准备“过冬”!

2021年还有一个多月就要结束了,而餐饮业的几大头部品牌接二连三宣布要关店,似乎都在为“过冬”做准备。

1、海底捞:年底前关闭300家门店

11月5日晚,海底捞通过官方微博宣布,将于年底前逐步关停300家门店,其中部分门店将暂时休整、择机重开,休整周期最长不超过两年。

这是海底捞成立27年以来首次大规模关店,消息一出立马登上微博热搜第一。

截至2021年6月底,海底捞全球门店总数达到了1597家,其中半数开设于全员艰难的2020年和疫情起伏不断的今年上半年。300家门店,几乎是海底捞全球门店总数的20%。

对于关店原因,海底捞首席战略官周兆呈回应媒体时称:“我们希望解决快速扩张带来的负面影响,持续提升公司整体经营状况和管理效率”。

2、茶颜悦色:临时关店七八十家

距离海底捞宣布关店还不到一个星期,11月10日,知名茶饮品牌茶颜悦色也突然宣布临时关店七八十家。

资料显示,目前茶颜悦色在长沙的门店接近500家,关店数量差不多占了总门店数的四分之一。

据茶颜悦色官方微博表示,此次“关店”已经是茶颜悦色第三次集中临时关店。第一次是年初就地过年,第二次是七月底疫情反复,第三次为本轮。

关于关店原因,茶颜悦色方面表示,长沙是有七八十家临时关店了,之前的密集布点在长沙的城市发展中赚到了红利,疫情之下,自然也要承担人流减少带来的结果。去浏阳、开株洲、岳阳,拓武汉,坦白讲,也是茶颜面对疫情的自救。

3、呷哺呷哺:关闭200家亏损门店,今年不再拓店

而早在海底捞、茶颜悦色宣布关店之前,有着“小火锅之王”称号的呷哺呷哺也在关店。

8月19日,呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受媒体采访时表示,重新接任CEO一职后,经过两个多月的市场走访,自己发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误,从而导致亏损。因此,呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店,且今年不再拓展门店。

在下关店决定之前,呷哺呷哺也曾陷入业绩亏损、股价下跌、管理层内部人事大地震的负面之中。

呷哺呷哺集团方面表示,“新开200家门店实际上非常难,成本很高,但这是公司‘断臂止血’、精心盘点后做出的决定。”

4、乐乐茶:关闭经营劣势地区门店,聚焦华东市场

而在新茶饮赛道,茶颜悦色不是第一个选择临时闭店的。

今年8月,乐乐茶被传在西安、重庆、广州的门店陆续关店。10月15日,乐乐茶在西安的最后一家门店暂停营业,这意味着乐乐茶暂时告别西安市场。

与此同时,它在其他城市也出现了门店收缩的现象。乐乐茶在北京地区原本共有11家直营门店,但大众点评上显示目前仍在营业的只剩6家。

关于关店原因,乐乐茶品牌常务副总裁郭思含接受采访时说,在自身发展过程中,乐乐茶犯过错,在能力尚未达到的情况下过早进行了全国扩张。暂时关闭部分地区门店,是为了集中精力聚焦华东市场。

餐企关店背后,

“收缩、稳健”将成为行业的关键词!

火锅、奶茶两个热门赛道的头部企业关店,这背后不仅是单个企业的决策问题,更透露出未来一年餐饮行业的走向。

1、头部餐企带头关店,一些餐饮品牌也将“紧随其后”

海底捞作为“火锅界一哥”,主动宣布关店300家,是给餐饮行业开了个头,茶颜悦色紧随其后宣布临时关店仅仅只是一个开始,接下来或许还会有一部分餐企选择关店。

自从疫情“黑天鹅”事件以来,中国餐饮业一直在苦苦挣扎,不仅很多小企业难以维持,很多持续多年的老品牌也彻底退出了餐饮市场。

许多连锁品牌因为一直在开新店,所以大家对它们关店的感觉不是很明显。

对于一些原本就已经在苦苦支撑的餐企来讲,头部品牌主动关店,无疑是坚定了他们的关店决心:连这些大企业都关店了,那我也就没必要再撑下去了。

2、疫情反复下,餐企从逆势扩张转到稳健发展

从海底捞到茶颜悦色,他们的品牌策略中有一个共同的特征就是“激进”,通过大规模的扩张赢得市场和口碑。尤其是在疫情期间,他们都选择了逆势扩张。

在疫情期间逆势扩张的,不只是海底捞,有中餐同行九毛九、老乡鸡,和餐饮巨头百胜中国。直到现在,百胜中国依旧在加速开店,在最近的Q3财报,还将今年的开店总目标从1300家提升到1700家。

换句话说,逆势扩张几乎成了当时餐饮企业的“共识”:疫情区域平稳,市场逐步恢复,店铺好找,房租也有优惠,部分物业甚至免租金且不必支付装修支出。

但从现在来看,疫情反复无常,疫后的恢复速度也存在不确定性。行业其他餐企看到海底捞、茶颜悦色此次“壮士断腕”,或许扩张脚步会放慢,至少在未来一年内会转向稳健发展。

3、餐企正常收缩,准备过冬

商场的渠道红利逐渐消失,商场餐饮早已进入存量时代。据有关数据统计,商场中能够盈利的餐饮品牌仅为20%,剩下80%的铺位则常年“换主人”。

与此同时,受疫情影响,人们外出就餐消费频次也明显减少,客流量下滑也成为了各大商场面临的共同难题。相关数据显示,相较于2019年,今年有34%的购物中心客流呈下滑态势,其中明显下滑的达14%。

购物中心不再能聚集起昔日的客流,很大程度上就会影响餐饮门店的赚钱效益和整体的拓店能力。

在这种大环境下,餐企进入“阶段性收缩”,也是为了及时止损,以求能度过接下来的“寒冬”。

职业餐饮网总结:

食材上涨,消费下滑,客流也在下降,再加上明年疫情的不确定性,更多的餐饮人会选择:

今年年底前能收缩就收缩,明年谨慎开店,稳健经营已有门店。

在这百年一遇的疫情“黑天鹅”下,餐饮人准备好“过冬”,活下来,才能静待春暖花开时!

本文为联商网经职业餐饮网授权转载,版权归职业餐饮网所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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