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如火如荼的老乡鸡

老乡鸡也要冲击IPO了。

安徽证监局官网显示，截至今年10月20日的辅导工作基本情况表中，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司的名字赫然在列。

有上市打算的老乡鸡，成色几何？从规模来看，18岁的老乡鸡，如今在全国已经拥有1000多家快餐店，在安徽、南京、武汉、上海、深圳、北京、杭州、苏州、徐州等地均有门店，截至2020年，老乡鸡已累计服务消费者6亿人次，日均服务50万人次。

老乡鸡创始人、董事长束从轩曾透露，“目前老乡鸡已有部分门店年营业额已超过千万，预计2023年在全国将扩展至1500家直营店，成为中式快餐的第一个百亿品牌”

在营收上，老乡鸡曾公布一组数据：用了12年时间跨过10亿元；又用了2年时间，跨过20亿元。从2011年到2019年，其利润翻了33倍，销售收入翻了32倍，年均增速在40%左右。

发展势头如此凶猛，上市除了融资继续发展，更有打响品牌兼顾合规的作用。老乡鸡辅导备案报告中显示，为了拓展公司市场销售渠道，增加公司中央厨房产能，提高市场占有率和整体竞争实力，促进企业长期健康发展，老乡鸡希望通过证券市场实现股权融资，增强资本实力、推动主业加快发展。

此前老乡鸡在资本市场就受到了诸多追捧，据投资界报道，今年以来，有多家VC/PE机构试图以200亿元估值投资老乡鸡，早在2018年，老乡鸡获得加华资本2亿人民币的A轮融资，此后老乡鸡也借助资本的力量收购了武汉永和。

老乡鸡一系列亮眼数据的背后，是创始人束从轩的“叛逆”故事。

1978年，安徽省最早实行家庭联产承包责任制，当别人都在种田时，束从轩却干起了畜牧业。

1982年，束从轩拿着“老婆本”买了一千只土鸡，就算是养鸡，束从轩同样是不盲从大流，当时的养殖户都在养殖白羽鸡，这种鸡饲养时间短，价格便宜，然而束从轩却养起了本地的肥西老母鸡。

事实证明，当1000只老母鸡卖完之后，束从轩赚到了一万元，束从轩并不甘心只当一个养殖户，他还有个更大的野心：那就是将当地的肥西老母鸡做成中国的肯德基。

2003年10月，一家名叫“肥西老母鸡”的首家快餐店在合肥正式营业，这也是老乡鸡的前身。

2011年，束从轩在听完品牌咨询公司的战略定位报告之后，在特劳特办公室，束从轩要求抽支烟，10分钟后，束从轩同意更换品牌，将“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”，并主动选择了“不告诉任何人，一夜之间将品牌换掉”。

束从轩

2012年，肥西老母鸡正式更名为“老乡鸡”，新名字简约，市场前景也比肥西老母鸡更大，2016年，老乡鸡走出安徽，入驻南京、武汉。2020年，老乡鸡决定正式布局全国，进一步加快扩张步伐。2021年，陆续在深圳、杭州、扬州、苏州、北京、无锡开店。

这些年，拓展门店扩大生意是一方面，另一方面，对于新消费热衷的互联网营销风口，老乡鸡同样没有置身事外，也让其以火箭速度蹿升成为网红品牌。

2020年疫情期间，束从轩手撕员工联名信的视频火爆全网，“哪怕是卖房子、卖车子，也要确保你们有饭吃，有班上，”、“而且像这种躺着把钱赚的日子也不多了，疫情结束后有你们忙活的日子。”凭借此视频，让束从轩以及背后的老乡鸡公司在网络上迅速打开了知名度。

从手撕员工联名信视频火了以后，老乡鸡趁热打铁，又火速召开了200块的战略发布会，向外界传递了“企业经营状况尚可，计划扩张”的信号。

之后，又宣布启用品牌代言人小岳岳，以及一只土鸡小鹏从合肥抵达深圳……老乡鸡非常懂当代网友的痛点。最近的一次，则是EDG在英雄联盟赛事中夺冠，老乡鸡官微第一时间更是联合董事长“蹭”上了热点。

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中式快餐为何难快速复制？

这两年，随着资本快步进入快餐领域，今年上半年，其他细分领域密集出现多笔投资：在拉面、新茶饮、炸串小吃、中式烘焙等细分赛道的狂热带动下，餐饮投资赛道大爆发，大额融资频频发生。

有数据显示，截止到今年8月，全行业投融资件数达86起，总投金额为439.1亿元，已经超过2020全年的两倍。

在资本的助力下，不少中餐品牌得以快速实现规模扩张，火锅赛道的海底捞，茶饮赛道的奈雪的茶，以及正在接受上市辅导的蜜雪冰城；卤味小吃赛道也有周黑鸭、绝味鸭脖等等。

这些品牌通过现代化、数字化的管理手段，打破了传统市场中难以实现标准化、连锁化、全国化的弊病。

一直以来，连锁快餐企业依然是原先的国际品牌如肯德基、麦当劳占据较大的市场份额（虽然中国的肯德基和麦当劳已经是本土公司），以西式快餐为主，而中式快餐有市场但还没形成覆盖全国各地的独立品牌。其实这些年，不少本土品牌都有了标准化的意识，以及现代化管理手段，这也涉及到了一个更核心的问题：国产品牌能上市，能标准化，却为何难以实现覆盖全中国甚至成功出海？企业们依然还要面对一些现实困境：

第一是南北东西口味差异大，如果一开始以地域作为一种标榜，虽然定位清晰，但无形中也给自己加了一层“束缚”，无法做出全国人民都喜欢的美食，重点市场也只能局限在某个地区。比如长沙的茶颜悦色、安徽的老乡鸡。

但反过来，如果能真正适应全国口味的美食，比如兰州拉面、烤串、沙县小吃等等，至今没有一家全国性的知名品牌，还需要新的创业者做出特色的同时兼顾普适性，所以，对于这些品类的新消费品牌而言，如何平衡大众喜好与品牌特色，依然是个不小的难题。

另一方面，则是标准化、品牌化的难度非常高，以快餐之王麦当劳为例，所售卖的一块面包，也有标准尺寸，据说在每个操作台上都有一个简易卡尺，用来快速测量汉堡的高度和宽度。

不过，如果相比于国内其他的中式快餐品牌，老乡鸡还有明显的优势，在于拥有完整供应链。

在上游，老乡鸡有自己的养鸡场，能实现材料供应的最低保障，在中端，老乡鸡搭建了自己的中央厨房，所有原材料均送入中央厨房进行加工后再分散运输到各个门店，老乡鸡的中央厨房是每日配送制，在下游，全国超1000家老乡鸡门店均采用同一个制作、管理标准，菜品口感、门店卫生、员工行为等都有明确的制度进行规范。

但肯德基麦当劳也早已实现供应链上端的深层布局，而且标准化的程度更高，面对西式快餐对手，老乡鸡并没有表现出明显的优势。这也是中式菜的特点所致，中国人更讲究的是厨师或店家的个人特色，传统中餐很难像肯德基、麦当劳这些西餐品牌一样标准化，更多是厨师的率性而为，不过这些年来，也有越来越多类似老乡鸡这样的中式快餐尝试将口味控制标准化，可复制化。

这可能也是导致老乡鸡只有直营店，并未开放加盟，这使得其门店管理以及口味管理相对顺畅。不过，这一模式也被业内人士指出，老乡鸡专注直营店，可能因为资产负重过高导致利润降低甚至亏损。

此外，老乡鸡面临的市场竞争依然激烈，比如同时谋求上市的中式快餐品牌老娘舅，杨铭宇黄焖鸡米饭、张秀梅张姐烤肉拌饭、曼玲粥店等等，都与老乡鸡争抢市场蛋糕。

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老乡鸡会成为下一个肯德基？

目前来看，都是做鸡，老乡鸡与肯德基还有一定差距。

第一，从门店分布看，老乡鸡对某个地区过于依赖。

目前老乡鸡虽然已经拥有超1000家的门店，但分布并不均匀。这一千多家门店中，有超600家位于安徽，其余的零散分布在8个一二线城市，且除北京以外，都是南方城市。

从菜品看，老乡鸡的菜品始终还是以其主打的肥西老母鸡汤、香辣鸡杂、梅菜扣肉等等为主，这些菜品具有极强的安徽化特征，安徽市场依旧是老乡鸡最大的市场。即使在附近的区域还不能说占据领导地位，更别提全国化了。

而且放眼全国，南北方的口味差异较大，主打南方口味的老乡鸡能否顺利攻占北方市场还是个未知数。

第二，老乡鸡的菜品需要更灵活多变，适应当地口味喜好。

以肯德基为例，在攻入中国市场时，肯德基会依据当地的饮食习惯开发出新的食品。比如老北京鸡肉卷、米饭套餐、炸油条之类的食物。老乡鸡或许可以学一学，多开发一些适宜不同城市的菜品，让顾客自选搭配。

第三，老乡鸡在标准化的程度上还有提升的空间。

标准化是指为持续性生产，销售预期品质的商品而设定合理又较理想的状态，连锁的最大特征之一就是具备可复制性，而标准化是复制性的必要前提。

2020年老乡鸡启动了数据中台，借助数据中心，管理层、职能部门可以全面掌握经营状况，包括销售额、热销菜品、顾客满意度等，用数据指导决策，除了数据中台之外，据悉，老乡鸡在采购和运输方面都实现了数字化，为企业达成了整体降本提效的目的。

不过目前老乡鸡只有直营店，并未开放加盟。而麦当劳早已开放加盟，在全球 37000 多家麦当劳门店中，加盟店的比例占到了 90%，根据麦当劳2017年的年报，直营店全年收入为127.19亿美元，加盟店为101.01亿美元，这说明麦当劳在标准化运营的程度上更有底气，也能快速攻下陌生市场。

总的来看，老乡鸡还有很多可以向肯德基学习的地方，但是中式快餐连锁品牌走向全国，甚至全世界的脚步不会停止。

你看好老乡鸡在未来和肯德基平起平坐吗？

参考资料：

《中式快餐第一股即将诞生：1只老母鸡如何做到200亿》，投资家；

《老乡鸡上市，“中式快餐”如何与“洋式快餐”掰手腕？》，松果财经；

《老乡鸡冲刺“中式快餐第一股”》，北京商报