酥脆的表皮，包裹着柔软蓬松的内心，口感酥脆中夹杂着韧性绵密，咀嚼越久麦香味越浓郁。这就是经典的法式长棍面包——法棍。将一大块法棍抹上黄油或果酱，然后配着咖啡或茶吃下肚，法国人的一天就从这根法棍开始。

自从家乐福1995年进入中国市场，法棍便出现在各大城市超市的面包货架上，进入万千中国百姓家庭的。北京家乐福双井店，曾以日均800根的成绩打破销量纪录，国人对于法棍的热爱程度可见一斑。 

图：家乐福经典法棍的花式吃法

创下这一惊人业绩的，正是全国家乐福烘焙“领航店”北京双井店的“烘焙达人”苏建国和他的烘焙团队。食品工艺加工出身的他，从事烘焙二十余年，精通各类中西式面包、糕点的制作，2006年进入家乐福后，担任北京双井店生鲜组烘焙课主管。15年来，苏建国将兴趣转化成事业，也把极致的健康美味传递给每个光顾家乐福面包区的人，收获好评无数。

“英雄单品”法棍，越平凡越经典

时代轮盘不停，烘焙风潮不断更迭，但法棍，一直是家乐福面包区复购率极高的“英雄单品”。26年传承至今，一直被视作“经典中的经典”。

在法国，能做出味道上佳的法棍，是成为一名优秀面包师的敲门砖。“法范儿”十足的法棍，配方非常简单，只需要面粉、水、盐和酵母四种原料，不含糖、乳粉、油以及任何添加剂和防腐剂，但制作确处处讲究。

要做好一只法棍的秘诀是什么呢？苏建国回答：“好的原料和专业的面包师。”

家乐福制作面包的面粉，产自中粮粮谷的巴彦淖尔市，曾拿下“中国国际粮油产品”金奖，法棍的制作程序完全是一门“纯手艺活”，揉面、发酵、整形、割包、烘烤，每一步都极其考究。

图：苏建国用匠心守初心 为顾客带来经典法棍

苏建国介绍，制作法棍时许多面包师往往在发酵流程就败下阵来。首先揉面并击打半小时，在室温28℃环境下醒发50分钟，然后翻面继续醒发50分钟。紧接着是分割做初步整形，然后室温松弛40分钟，整形后放入法棍烤盘中，再在28℃环境中醒发45分钟。

接下来的割包环节，更是考验面包师的成熟度，而经验丰富的他正是这方面的一把好手。法棍面包身上要有5道斜切裂口，割包时刀口讲究破皮不破肉，一般刀口深0.2cm，刀口长度应在10cm，角度20°，第二刀在第一刀2/3处起刀，刀口间距2cm。“划刀口时一定要一气呵成，并且保证刀口方向和距离一致，刀口过深或过浅都烘烤不出完美的法棍。”

紧接着就是烘烤。看似简单的半小时烘烤，还隐藏着造就法棍脆韧口感的关键环节：喷蒸汽。“这一步能确保法棍的蓬松感，切开之后能看见如同蜂窝状的孔。”

耗时数小时，最终金灿灿的、带有褐色相交纹路的法棍才算成功出炉。规则而修长的长条外形，焦糖色的外表，散发出自然的麦香，外壳酥脆，内芯松软，弹性十足，才算完美的法棍。

“尽管它的配料如此平凡，但越是简单的美味，越是铸就经典。”苏建国如是说。

图：26年来 家乐福面包区经典法棍一直深受消费者喜爱

选择法棍，选择健康的生活方式

近年来“低卡、高饱腹、健康瘦”的概念爆火，根据2020年麦肯锡发布的《中国消费者调查报告》也显示，55%消费者表示健康纯天然是他们的首选因素。

出于健康考量，越来越多人群选择远离高糖高油食品，成为法棍的主力消费群体；而年轻人的“朋克养生”需求，也将法棍纳入面包首选。今年家乐福26周年庆时，在北京家乐福双井店，仅仅法棍这一单品就卖出日均800根的亮眼成绩。

“对面包的要求越高的人，就越喜欢法棍。”苏建国称，对法棍有着独特情怀的顾客，就爱法棍外脆内软有韧性，越嚼越香，让人咀嚼到根本停不下来。

烤好后的法棍一个小时之内是最佳食用时间，新鲜的法棍外酥里嫩，微咸的口感反复咀嚼带出麦芽的回甘。不过，就算错过了最佳食用时间也没关系，即使放到第二天，变得坚硬无比的法棍，只需放入预热过的烤箱里加热一两分钟食用仍然非常美味。

国人对于法棍的吃法，也大有“搭配一切”的气势。芝士、果酱、奶酪、蒜蓉、咖啡，甚至油泼辣子都能配搭。

 “最纯粹最简单最天然的就是最好的。”在食品界大健康风潮之下，法棍在面包圈子里爆火，甚至出圈成为全民食品，苏建国一点也不意外，在他看来，选择法棍，就是选择了一种健康的生活方式。

在家乐福面包品尝区，有外国顾客吃了现场出炉的法棍之后，直接对苏建国竖起大拇指。而几乎每一个经过面包区的顾客，购物篮里都有2-3根法棍。“顾客们爱吃我做的面包，我就无比开心。”苏建国表示。

家乐福中国26周年 经典法棍再次热销成爆款商品

心怀虔诚，用匠心守初心

烘焙是一个看似甜蜜，却又重复且枯燥的工作。“不断亲自尝试，简单的事情重复做，重复的事情坚持做。”正是在一步步重复且枯燥的环节中，透露着苏建国对面包精品的执着与坚持。

朴实的面包背后，是苏建国朴素的生活哲学。对于选择进入烘焙行业，他的初衷是希望建立安全健康的生活理念：好好吃早餐，希望周边的人享受生活，安在当下。

平时除了制作法棍，苏建国还会钻研新品研发，这让他在工作状态和心境上，有了更大的自由，这种自由，是对待烘焙这项工作，在设计、想法、概念上的自由发挥。

当被问及被设备量化的烘焙行业，是否担心机器会替代人工时，苏建国表示，做面包并不是知道配方、会操作机器就可以做好的事情，还涉及到时间、天气、空气湿度，更考验面包师对“面”本身的了解和感知。

他表示，机器虽然效率高，但“技术的源头”源自于人，源自于面包师。“机器只能实现标准化的部分，但手工部分是决定面包成败的关键因素，只有专业的面包师才能制作好面包。”

对于未来，苏建国表示想一直做面包师，他认为烘焙代表着一种幸福，传递一份爱心。他希望用爱上生活的热情，以手抵胃，传递给家乐福的每一个消费者。

存一颗匠人的心，守护初心，一如26年来家乐福面包区法棍的味觉传承。

在家乐福像苏建国这样长期在工作领域内深耕细作、把专业做到极致的大神，还有很多。实干拼搏、敬业奉献，平凡的工作岗位上也有大作为。