乡村基也要IPO了。

1月25日，中式快餐品牌——乡村基快餐连锁控股有限公司（简称：乡村基）向港交所提交招股书，正式冲刺IPO。执掌着乡村基、大米先生两大餐饮品牌，乡村基有望拿下国内中式快餐上市第一股，也拉开了2022年餐饮上市潮的序幕。

这是一位60后重庆女老板白手起家的故事。1968年，李红出生在重庆一户普通人家。16岁那年，她被父母送进厨师学校，自此与餐饮行业结下不解之缘。1996年，李红与丈夫张兴强在重庆解放碑的群鹰广场开出了第一家“乡村鸡”（后更名“乡村基”）。25余年过去，乡村基已坐拥超1000家直营门店，开遍了川渝地区，也走进了上海，一年进账超30亿元。此间，红杉中国于2020年6月以近50亿估值战略投了乡村基。

李红，算是重庆盛产女老板的一缕缩影。大江过重庆，码头绕山城，重庆女性大多敢爱敢恨，性格要强，因此孕育了一批“商界木兰”——当当网俞渝、龙湖地产吴亚军、小天鹅火锅何永智、陶然居严琦，还有风投女王徐新、支付宝女王彭蕾等等，她们都来自山城热情直爽的重庆辣妹子。 

重庆夫妇，开了1000多家门店，乡村基要IPO了

天生我材必有用，是李红对自己创业历程的总结。

李红，1968年生人，是个地地道道的重庆妹子。作为家中唯一的女孩，李红8岁就开始做家务，燃煤生火也是家常便饭，与厨房早早结缘。1984年，16岁的李红被父母送往重庆商业技工学校学习了两年的烹饪。

“当时连刀都拿不稳，杀鸡连鸡都捉不住，还不到16岁，我十分挣扎。”李红曾在一次演讲自述中回忆。即便如此，这两年的学习经历使得李红加深了对餐饮的认知，她深刻意识到，做餐饮，好吃始终是第一位。

厨师专科毕业后，李红参加过四川师范学院成人自考，后去到汽车运输公司电大做教务。追溯她人生里第一份与餐饮相关的工作，是重庆加州牛肉面馆的门店经理。彼时，肯德基、麦当劳等洋快餐在中国风生水起，这股餐饮潮流引起了李红的注意，她开始谋划着一件大事。

1996年，28岁的李红和丈夫在重庆解放碑一带的繁华地段开了一家餐馆，起名为“乡村鸡”，专营川菜。一年后，肯德基进军重庆，首家店与李红的乡村鸡仅一街之隔，生意十分红火。李红也热血沸腾起来，有传言称，她为此曾化名到麦当劳门店打工“偷师”，随即将门店菜单调整为西餐为主、川菜为辅。但消费者似乎对“中西合璧”的菜品并不买账，乡村鸡曾一度陷入停滞。

后来，李红做了一次复盘，“我们再做炸鸡这些就没有优势，做得再好也好不过洋快餐。”在这之后，她毅然砍掉洋快餐部分，将心思彻底放回川菜，并坚定了“好吃不贵”的路线，坚持在所有的门店餐厅现炒现制，对为了方便而牺牲新鲜度的传统快餐模式说“不”，从而提供融合了麻辣酸甜鲜香、口味丰富的经典川菜，更难得地将价格区间牢牢锁定在12元上下。

李红曾在采访中提到那一段辛苦岁月：“那时，每研发出一种新菜品，都让员工先尝，一周以后，公认好吃的就推广。反之，要么改进，要么放弃。”这份执着和信念也为乡村基带来了稳定的客流量，生意渐渐步入正轨。

转眼到了2006年，“乡村鸡”改名为乡村基。4年后，乡村基已经开出了100家门店，还敲响了纽交所IPO的钟锣。据悉，上市之时，李红为乡村基的基层管理者批了价值过亿的普通股期权，IPO那天公司诞生100多位百万富翁，李红也由此被称为“最大方的餐饮老板”。

回溯过往，乡村基至今已经走过25年岁月，当年重庆解放碑处的那家小餐馆，如今也已掌舵乡村基和大米先生两大自营品牌，坐拥1145家自营门店，开遍了重庆、四川、上海、湖北、湖南等地区。

这并非易事。“餐饮是个很苦的行业，这是我的亲身感受，你一天没有20个小时以上待在餐厅就别干餐饮。做这行需要巨大的信念和时间投入，当我发现这个（规律）时就不觉得辛苦了。”李红曾在演讲中如是说，“乔布斯说天生要不同，天生我就要解决顾客吃饭的矛盾。现在的概念太多，餐饮人需要寻求内心的平静，安安静静做事。”

一年进账30亿，红杉也投了，餐饮上市潮杀到

又一次站在IPO的大门前，乡村基凭什么？

首先，乡村基主营两大品牌——乡村基和大米先生。其中，大米先生于2011年推出，采用现炒现制的同时，引入称菜（而非按项目收费）的模式，提供湖南、江浙、广东等地区风味的小碗菜，以满足不同食客的需求。

在选址上，大米先生以大都市的中央商务区为起点，逐步将足迹拓展到上海、江浙以及全国其他地区。招股书显示，截至2021年9月30 日，大米先生已经开出543家餐厅，增长率达到102.6%，在华中地区中式快餐店品牌的第一提及品牌中排名首位。另一边，乡村基同期也运营着602家门店。

这组成了日益壮大的乡村基生态阵营。根据弗若斯特沙利文报告显示，按2020年连锁餐厅数量及所得收入计算，乡村基是中国最大的直营中式快餐集团。这也为乡村基带来了可观的收入。

招股书显示，乡村基2019年、2020年及截至2021年9月30日止九个月，收入分别为人民币32.57亿元、31.61亿元及人民币34.24亿元，其中大部分的收入源于餐厅经营，包括餐厅业务和外卖业务。净利润方面，截至2021年9月30日止的9个月，乡村基净利润达1.63亿元，2020年同期为亏损，达1380万元。

李红率队乡村基一路走来，离不开红杉中国和海纳亚洲的支持。时间回到2007年初，红杉中国沈南鹏和海纳亚洲的投资人正在重庆考察“小天鹅”项目，中场休息时他们注意到了门前排着长队的乡村基，沈南鹏也排在队尾买了一份。不久后，红杉中国、海纳亚洲就促成了乡村基的首笔融资。

2016年，乡村基私有化从纽交所退市。2020年6月，疫情之下，红杉中国以数亿元人民币再次投资乡村基，成为乡村基成长路上的重要陪跑人。在此前的媒体采访中，沈南鹏曾常常提到乡村基创始人李红这位女企业家，“她身上鲜明地反映出创业者的典型基因”。

有趣的是，在乡村基独立非执行董事之列中，还浮现了巴奴火锅创始人杜中兵的身影。

乡村基将拉开2022年餐饮上市潮的序幕，他们正排队IPO敲钟。去年9月，中式连锁餐饮品牌——老乡鸡与券商签订上市辅导协议，计划在深交所主板挂牌上市，身后59岁安徽老乡束从轩有望IPO敲钟；紧接着10月，发家于浙江的老娘舅在浙江证监局披露辅导备案公示文件，也开始冲刺A股IPO；还有曾经的“网红”中餐厅绿茶、中国排名第一的粤式火锅连锁餐厅——捞王等等。

正如上海一家PE基金的消费投资人向投资界预言的那样：未来两年，在香港上市的餐饮企业或将达到十家，随着这些企业上市，餐饮投资将更加活跃，有望批量出现一批百亿人民币市值以上的巨无霸。这一幕在以往是不敢想象的。

而在一众踊跃的餐饮名单里，重庆基因的尤为瞩目。不久前，起家于重庆的8年火锅品牌——珮姐老火锅宣布完成亿元A融资，由正心谷资本领投，壹叁资本、上海麟绮跟投。截至目前，珮姐老火锅在全国共有62家门店，覆盖重庆上海、深圳、昆明、武汉等31个城市，并在悉尼开了两家国外加盟店。

这不是VC第一个出手的重庆火锅品牌。早在去年8月，黑蚁资本就独家投资了“周师兄”。掌门人周永林系重庆非物质文化遗产火锅第五代传承人，在退伍后回到老家重庆踏上了创业之路，以一道大刀腰片的爆款菜品引爆了周师兄。除此之外，这里还走出了德庄、江小白等餐饮酒水品牌。

重庆，一个充满烟火气又接地气的美食洼地，正吸引着VC投资人。国家统计局数据显示，2021年，重庆餐饮收入增速超过全国。相比长沙已经拥挤的VC队伍，重庆或将成为他们下一个目的地。

重庆盛产女老板，从彭蕾到徐新，她们闯出一片天

巾帼不让须眉。通过乡村基李红，我们看到山城重庆走出了一批商界铁娘子。

先从重庆餐饮“一姐”——陶然居创始人严琦说起。1967年，严琦出生于重庆巴南，从小品学兼优，参加工作时顺利考入了银行。28岁那年，她辞去“铁饭碗”下海创业，在重庆郊外的白市驿镇开了家只有5张桌子的小饭馆，主推自己的特色菜——辣子田螺，并给小店取了一个诗意的名字：陶然居。

小店很快就在当地小有名气，到了1996年年底，光凭辣炒田螺一道菜，陶然居一天就可以挣5000多块，严琦也成为大家口中的“田螺姑娘”。在她的带领下，现在的陶然居已发展成为集餐饮、生态养殖、早餐快餐冷链物流配送、连锁经营、休闲旅游、幸福美丽乡村建设、古镇院落式特色酒店、餐饮职业培训学校、能源及金融投资、抱团发展等为一体的大型民营企业，堪称商圈“花木兰”。

重庆餐饮江湖还有一位女老板——小天鹅火锅创始人何永智。1982年，何永智和丈夫在重庆八一路盘了一间只有16平米的门面，开出了自己的第一家火锅店“小天鹅”，不大的地方只摆下3张桌子和3口锅。以味道和服务取胜，小天鹅的名气很快传开来，何永智将火锅店开去了成都，自此一炮而红。业界有一种说法：没有何永智，就没有今天的重庆“火锅之都”，她是名副其实的“火锅皇后”。

互联网圈也有一位励志的重庆女性——彭蕾。彭蕾为重庆万州人，大学毕业于浙江工商大学企业管理专业901班。20多年前，彭蕾加入阿里从HR做起，一路做到CPO，并于2010年临危接任支付宝CEO，一手打造了这个巨无霸。2018年，彭蕾卸任蚂蚁董事长转战东南亚，带领Lazada为阿里开展国际化。但几个月后，彭蕾突然卸任Lazada CEO，仅保留董事长职位。至此之后，外界认为彭蕾进入退隐状态，她本人更是鲜少露面。

风投女王徐新，同样来自重庆。中学曾就读重庆南开中学，1988年南京大学外语系毕业后，她进入中国银行做柜员——复印、登记、盖章。自学考中注册会计师，徐新在1992年进入普华永道实习，1995年进入香港本土券商机构百富勤，自此开启了投资生涯。

1998年，徐新转入霸菱投资，任中国区董事总经理。期间，她以600万美元入股网易，套现后获8倍投资回报。一年后，徐新个人天使投资中华英才网并担任董事长，获得800倍以上收益。

后来她于2005年创立了今日资本，一期资金融了7000万美元，徐新拿七分之一给了刘强东，京东上市，账面赚了100多亿人民币，投资回报率150多倍，自此获封“风投女王”。这几年，徐新已经鲜少露脸，但新崛起的独角兽背后仍有她的身影。

还有诸如开遍大街小巷的秦妈火锅女掌门人秦远红、龙湖地产女创始人吴亚军、当当网女老板俞渝等等。她们自有一番风骨，兼具着当地彪悍的民风和巴人的坚韧个性，在变幻莫测的冷酷商业中，以女性独特的手腕与风格悄悄掌握了中国人的吃穿住娱。

在谈及女性创业的话题时，李红曾直抒道：“女性有的优势是男性创业者所不具备的，那就是女人的人性和柔度，她会用一种柔性来管理市场和管理合作伙伴，所以对于今天的战场来讲，其实只是性别而已。对于比肩怎样去竞争，那是不分性别的。”

敢爱敢恨，热情直爽，这便是山城女人的缩影。这座天生江湖的城市，让这里的女人多了些江湖气概。