春节档，通常是餐饮业举足轻重的时节。

放眼火锅业，与往年不同，今年的消费形态更多样。

除了年夜饭，预制菜、周边、礼盒、私宴订制等，悄悄成了这个春节不太冷的决定因素。

销售数据出炉，这4类火锅产品卖爆了

预制菜打响春节餐饮第一枪

预制菜在年前的火爆就可见一斑。在微博上，与预制菜相关的话题层出不穷，如#预制菜走俏春节销量翻倍#、#预制菜或迎万亿级大市场#等等。

年货节期间，叮咚买菜预制菜相关食品同比去年增长超过400%，特别是一些和年夜饭相关，有好彩头的菜肴。

那都不是锅，以“花胶鸡”享誉行业，与电商平台合作，线上推出“鲍鱼花胶鸡”。 创始人朱吉生说，花胶鸡预制菜上线三个月，线上营收占比已超过15%。

▲ 花胶鸡 预制菜

据饿了么预制菜项目负责人介绍，目前，平台上能提供预制菜的品牌超过千家，按照每家超10个SKU计算，也有上万道预制菜。

火锅渐成年夜饭的头号选择

美团订座数据显示，今年提前预定除夕年夜饭餐厅的用户数量同比增长约95%，线上供应年夜饭套餐的餐饮商户数量同比增长118%。

其中，小吃快餐、火锅、饮品、面包甜点、烧烤、川菜、自助餐、日本菜、西餐、粤菜为今年春节最热门餐饮消费品类TOP10。

除夕当天，巴奴毛肚火锅正红旗店，大厅几乎还是满座状态，据服务员介绍，该店共有38张桌位，三天前就订满，除夕夜已经不再接受预定了。

据了解，海底捞除夕、初一全国800余家门店正常营业，门店预约火爆。

再如济南的“印象济南·泉世界”打出“春节不打烊的口号”，诸多火锅大牌，如陈艳红老火锅、虾吃虾涮、老北平涮肉、渝香记重庆老火锅等餐厅全面营业。

周边礼盒卖断货，成年轻人的心头好

除了年夜饭，品质年货成为采购热点，礼盒食品、主题周边俘获了不少年轻消费者。

据了解，海底捞新年礼盒“萌虎捞福”自1月10日开售，开售后下单量超预期并进行紧急补货，当前线上商城已售罄。

此外，海底捞推出了两款虎年主题限定量包包，截至1月20日，海底捞暖虎虎小嗨毛绒挎包销售数量过万，软虎虎小嗨虎纹斜挎包销售数量超4000。

火锅底料和自热产品也是春节档的重头戏。

十八梯火锅负责人介绍， 汤圆芯子礼盒，有些回头客都是几百个、几百个的买，经常断货。

此外，包括腊肉、腊香肠等春节礼盒也销售一空，今年卖出2000来盒，有30%的订单来自市外。”

私宴订制成为流行趋势

受疫情影响，年夜饭外送服务的需求也逐渐升温。

消息称，海底捞外送超过400个站点春节外送保供应，覆盖全国170多个城市。

同时，它在全国近50家外送点上线了茶饮外送服务。居家“火锅+奶茶”局，或成为不少年轻消费者的年夜饭选择。

周师兄重庆火锅，去年就推出私宴定制服务，食材配送到家，服务员上门提供备餐服务，反响不错。

▲ 周师兄 私宴定制

菜香源集团相关负责人表示，近年来，重庆私人订制服务开始流行。

如大年三十当晚，集团旗下多个品牌的私人订制服务全部接满，顾客只需要提供场地，品牌为市民提供菜单订制、食材加工、烹饪等一站式到家服务。

春节期间火锅业火爆的3点原因

从现象来看，全国各地火锅的火爆，主要来自3方面原因。

1. 利好的大环境

这两年，因为疫情，“拉动内需”成了重要的政策之一，春节前，国家就已出台相关政策。早在1月中旬，国家发改委就已发布《关于做好近期促进消费工作的通知》表示“在精准有效做好疫情防控前提下，要抓住春节、元宵节等传统佳节消费旺季契机，挖掘消费热点和增长点，进一步释放居民消费潜力。”

另外，全国各地的媒体纷纷跟进，为餐饮业摇旗呐喊，地方媒体介绍当地特色美食、主流媒体传播火爆的场景，抖音、快手、微博、小红书上的各路达人也晒出探店、打卡的餐厅，给大众以正向引导……

利好的大环境，让餐饮业有本可依。

2. 火锅餐厅的强烈求生欲

疫情的反复无常，让首当其冲受创的餐饮人成了“惊弓之鸟”。春节，可谓“一波红利期”，很多火锅店各出奇计以招揽顾客。

像谭鸭血吃到全球门店开启了一场“请全球人民吃鸭血”的营销活动，狠狠地刷了一波存在感；成都205家餐厅推出的各式优选套餐、特色菜品以及优惠促销活动，涵盖火锅、川菜、小吃、烧烤等。

蜀九香负责人介绍，春节期间的预定量，达到了90%以上，为了让顾客有更好的体验，门店不仅在就餐环境上用心营造节日气氛，还推出了如代金券等让利优惠活动。

在举家团圆的日子，火锅人仍如此埋头苦干，不得不说，求生欲真的很强。

3. 百姓消费热情高涨

无论是商圈，还是社区火锅的火爆，除了大环境和商家的原因，老百姓消费意愿的强烈，也是重要原因之一。从年货购买上来看，四川火锅、云南鲜花饼、广州烧腊等，深受大众热捧，短视频的兴起，让地域间的距离大幅度缩短，大众“看到即得到”，链接一点，各地特色尽收囊中，成为“舌尖上的家宴”之一。

有需求，才有市场，确实是个颠扑不破的道理。

说到最后

总体来看，春节档的火锅业整体向好，人们也更愿意选择火锅当做年夜饭，这也为2022开了个好头。

随着疫情的平稳，各乡镇、县城、省市的火锅店也逐渐复苏，春暖花开的日子，也越来越近了。