继杨国福被传上市后，近日，其上市书首次公开。

作为中式快餐市场以及麻辣烫赛道，门店数量双双占据榜首的杨国福，这是19年来第一次公开相关内部数据。

其中不仅包含门店数量、毛利、净利、收入占比等基本信息，还透漏出麻辣烫头部加盟模式下的盈利模型，以及其城市门店分布业绩占比等一系列业内餐饮老板们非常关心的问题。

究竟上市书暗含哪些头部大佬的经营逻辑？

而数据的背后，又透露出哪些麻辣烫行业的风向？

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创立19年开出5783家店，

麻辣烫大王首次公开内部经营数据

2月22日晚，上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司（以下简称“杨国福”）向港交所提交上市申请书。

据其招股书显示，截至2021年9月30日，杨国福品牌旗下共有5783家餐厅，包含位于上海的3家自营餐厅，5759家遍及中国31个省市的加盟餐厅，以及布局在澳大利亚、加拿大、韩国、美国、日本和新加坡的21家海外加盟餐厅。

根据弗若斯特沙利文，按截至2020年12月31日止年度或截至该日期的商品交易总额以及餐厅数量计算，杨国福在中国的中式快餐市场中均排名第一。

此外，按截至2020年12月31日止年度或截至該日期的收入、商品交易总额以及餐厅数量计算，杨国福在中国的麻辣烫市场中排名第一。

杨国福主要通过餐厅运营业务分部获得收入，其中加盟餐厅为主要收入来源。

2019年、2020年及2021年前三个季度，杨国福的营收均稳定在11亿多元，并分别实现净利润1.81亿元、1.69亿元、2.02亿元。

毛利率于往绩记录期持续增长，2019年的27.9%增加至2020年的28.7%，并由截至2020年9月30日止九个月的26.8%增加至2021年同期的30.2%。

净利率由2019年的20.5%减少至2020年的19.6%，并由截止2020年9月30日止九个月的17.2%增加至2021年同期的22.3%。

而上市书还显示：截至最后实际可行日期，董事会执行董事兼董事长杨国福，持有约占本公司股本总额的38.79%的股份；其妻子朱冬波持有约占本公司股本总额的38.79%的股份；其儿子杨兴宇持有约占本公司股本总额的19.39%的股份；第三方平台共持有约占本公司股本总额的3.03%的股份。

从股权占比上看，杨国福属于家族式企业。

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杨国福的上市书还透露了什么？

最近这几年，中国麻辣烫市场快速增长，低线城市的增长成为重要驱动因素。

外卖服务的发展进一步推动中国麻辣烫市场的发展，连锁餐厅的加盟模式盛行也加速麻辣烫品牌的扩张。

作为麻辣烫大王，首次公开的杨国福上市书，也透露出众多麻辣烫行业信息。

像是它的加盟盈利模式，它的开店速度和加盟店留存率，以及透过杨国福在各个等级城市布局以及业绩，也能给予餐饮老板以启发。

1、每年新开店1000多家，超过40%加盟店营运年期超过或等于3年

上市书内数据显示，杨国福只有3家自营餐厅，加盟店为主的情况下，我们透过数据发现，它每年开店在1000多家左右。

2019年期内新开加盟餐厅数量为986家店，2020年是1467家店，2021年截止9个月内是962家，均衡下来是1000多家门店。

而以2021年截至9月30日止的九个月为例，它的退店结业或以其他形式终止合作的门店数在439家门店。

而2019年、2020年、以及2021年截至9月30日的九个月，加盟餐厅门店总数为4708家、5236家、5759家，分别较之于前一年递增528家、523家，都是500多家。

这样综合看来，杨国福每年新增门店1000多家，留存的门店大概在一半以上。

而于往绩记录期内，杨国福加盟餐厅发生退店的主要原因为加盟商一般难以控制的外部原因（例如租金上涨、房屋动迁、加盟餐厅所在商圈的整体环境发生改变，使其不适合继续经营麻辣烫餐厅）以及疫情影响。

数据也显示，杨国福品牌旗下超过40%加盟餐厅的营运年期超过或等于三年。

2、三线及以下城市开店数是一线的10倍，为麻辣烫主战场

而再分析它各个城市的开店布局，我们发现，对比2020年和2021年同期，一线城市增加了42家门店，二线城市增加了255家门店，三线及以下城市增加了410家门店。

三线及以下城市不愧是麻辣烫的主战场，是一线城市开店数量的10倍左右。

3、依靠供应链赚钱，一线城市加盟店销售自有货品平均销售额最高

而从杨国福上市书的收入占比，也可看出餐饮加盟模式到底依靠什么赚钱？

从数据上看，杨国福加盟餐厅的各个门店加盟费从2019年-2021年9月30日截止，在总收入中的占比在逐年降低，以2020和2021同期对比，从5.6%将至3.3%。

而主要收入来源于供应链，供应链又分为两部分，一部分是自有货品，一部分是第三方采购。

自有货品部分的占比在逐年升高，从25.2%一直升到29.6%。

在往绩记录期内，一线城市的每间加盟餐厅平均销售额由2019年的人民币0.39百万元减少至2020 年的人民币0.33 百万元，主要由于疫情对位于一线城市的加盟餐厅造成的整体影响。三线及以下城市的平均销售额显著增加。

在杨国福自有货品销售上，以2021年为例，一线城市在17.3%,二线城市为43.6%，三线及以下城市为39%。而对每间加盟餐厅平均销售额，一线城市则为约31万，二线城市约为19.8万，三线及以下城市约为16万。

这样看来杨国福在一线城市加盟店销售自有货品平均销售额最高。

4、去年开启新零售版块，3900家门店开卖“自热锅”和“火锅底料”

从疫情以后，进军新零售的餐饮头部品牌不在少数，比如海底捞、眉州东坡等，各个赛道都开始挖掘家庭餐桌市场，做预制菜等新零售产品。

杨国福上市书显示，去年1月开始，着手开拓餐饮新零售市场。于2020年11月，率先开发第一个零售产品系列：五种口味的麻辣烫自热锅。

还推出了复合调味料产品，主要包括火锅底料。

于往绩记录期，截至2021年9月30日止九个月的时间，零售业务板块的收入为人民币37.2百万元，占同期总收入的3.2% 。

从数据上看，刚入局就有这样的成绩已经非常不错，而这也得力于它的零售产品销售渠道。

不仅在线上各大直播间销售，数据显示，它线下截至2021年9月30 日，有超过3900家加盟餐厅持续经销其零售产品。

全国这么多门店点位终端，也让其拓宽了零售产品的销售渠道。

职业餐饮网总结：

一个餐饮企业走过19年已经很不容易。

而当我们首次看这个麻辣烫大王杨国福的内部数据，越发觉得很“扎实”。

大部分餐厅很难活过3年，而杨国福40%的加盟店营运年期超过或等于3年。

而作为麻辣烫领头品牌，它也在不断创新和革新，比如最先把麻辣烫品牌化，如今在新零售上的探索，而现在冲刺“麻辣烫第一股”，或许也在开启它的新一轮升级。

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