张勇卸任CEO，杨利娟接任

就在昨天，海底捞创始人张勇卸任CEO，杨利娟接过接力棒，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。

一时间，被誉为“最牛服务员”的杨利娟，成为全网热议的焦点，因为她的经历就是一个打工人的逆袭史。

▲新任CEO杨利娟 

在海底捞的27年里，她从服务员做到领班、大堂经理、店长，后来又做到经理、董事、COO（首席运营官），以及执行董事和副CEO（副首席执行官），一路披荆斩棘。

在此过程中，她曾在1999年将海底捞的出川第一店（西安店）拖出亏损泥潭，在2014年负责“连住利益，锁住管理”的推动执行，也曾在2018年与张勇夫妇到港交所敲钟上市……

▲2018年海底捞上市时刻 

但最近这两年多，疫情的黑天鹅让海底捞陷入了新的危机。张勇逐渐有了退居幕后的打算，杨利娟也逐渐被推向更重要的位置。

2020年4月，海底捞发布接班人选拔计划，意在寻找“爱海底捞、业务熟练、又能洞察人性”的候选人；同日张勇表示，自己将在10年~15年内完成退休。

2020年12月，海底捞全年新开544家门店，全年净利润3.09亿。

2021年6月，张勇在一次交流会上表示“大家太神话海底捞了，我本人非常反感”“我对趋势判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。”

2021年8月，海底捞新增7位年轻执行董事，杨利娟、李瑜等位列其中；同时张勇妻子舒萍辞任非执行董事，联合创始人施永宏辞任执行董事。

2021年11月，海底捞宣布年底前关店300家，但被关门店不会裁员；同时，发布“啄木鸟计划”，由时任执行董事、副CEO的杨利娟主导负责。

2022年2月，海底捞发布盈利预警，预计2021年全年净亏损38亿~45亿元。

2022年3月，张勇卸任CEO，杨利娟出任CEO。

从时间线和事件线来看，杨利娟从副CEO升任CEO并不意外，张勇的卸任也早就有迹可循。

当然，从中我们更能看出，张勇是个明白人。

海底捞面临的问题，你也会面临

这个时候，讨论张勇卸任的原因，其实意义不大，我们最该关注的，应该是他的卸任目的。

餐见君认为，张勇此举，目的是“对抗海底捞的不断熵（shang）增”。

所谓熵增，是指在一个孤立系统里，如果没有外力做功，其总混乱度——熵，会不断增大。

比如，一间整洁的房子，不打扫的话，会变得越来越混乱；一颗苹果放到桌子上，不管不问，时间长就会腐烂。

海底捞的熵增，包括门店亏损、业绩下滑、组织臃肿、创新力下降、内部管理出现问题等等。

而放任熵增的结果，是“一切归于寂灭”。

▲熵增定律 

那么，我们该如何对抗熵增？

熵增的根源有二：1、孤立系统；2，无外力做功。

所以，对抗熵增有两种方式：

首先，把孤立系统打开，反映到个人和企业里，就是“放弃路径依赖”、放弃原有的经验主义。

其次，“无外力做功，我就对外做功”，把那些混乱无序排出去，此时，你需要“建立一个耗散结构”，将熵增过程中产生的杂质、杂物耗散掉，正如运动健身能减去身上赘肉。

之所以用这么长文字来讲熵增，是因为海底捞遇到的问题，很多火锅店可能正在遭遇或者即将遭遇。

海底捞的“人间清醒”

张勇的卸任，无疑是在“放弃道路依赖”，因为张勇清醒地看到海底捞存在各种问题，自己却无良策，所以他才说，对海底捞业绩的持续增长，不抱希望。

在2021年6月份时，张勇面对媒体的一番言论，大家不妨找来看看，张勇一直在讲海底捞的问题，并没有说方法，甚至连计划都没有。

张勇的路径是，“盲目扩张的事情肯定会发生，一旦我整合好现在的门店，我还会扩张，因为这是我的使命。稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋，直到海底捞倒下来为止。”

此次老大卸任，新人上马，相信海底捞会走出不一样的路径。

至于“建立耗散结构”，海底捞关闭300家店就是证明。

对于那些不盈利的“混乱杂质”，确实该散出去，这一点张勇也说，“商业逻辑上来说，如果某一家店亏损，也看不到好转的希望，闭店很正常。”

海底捞的关店和换血，实际上是一场对抗熵增的战斗。

>>同样是餐饮上市公司，呷哺呷哺的决定就很微妙。

如果说呷哺呷哺关店200家，是建立耗散结构，排出“混乱的杂质”，那么张振纬辞职、赵怡被辞职、老大贺光启重掌帅印，给人的感觉就是“新路被堵上了”。

加之贺老大又准备搞个高端品牌“呷哺X”，不禁让人想起刚退市的“inxiabuxiabu”，给人的感觉就是“老路又回来了”。

当然，有可能呷哺无人可用，老大才被迫营业；宣布的一系列新计划，有可能也是一时兴起。

呷哺2021的财报还没出来，不好妄加猜测。

>>跟呷哺比较像的企业，格力算一个。

随着二把手、三把手的辞职，董明珠也面临着无人可用的局面。

股价下跌、营收下降，足见格力依旧是个孤立系统，在持续走老路，虽说董明珠要培养孟羽童为“董明珠第二”，但明眼人都看得出来，小姑娘带带货可以，执掌格力根本没可能。

反观美的集团，老大由原来的何享健变成方洪波，后者也给力，直接将美的拉上了市值6000亿的高点，冲击万亿指日可待。

放弃路径依赖，是美的集团的优势，从其层出不穷的产品上也能看出来；至于建立耗散结构，多年前资产重组时，就已开始了。

从对抗熵增的角度来看，美的和格力的最大对手，应属“小米生态链”，小米自我调节速度快，涉及领域广泛，用不了太久，就会威胁到二者的市场。

写在最后

海底捞的这次动静，本质上是场人事调动，只不过幅度有点大，加上树大招风，容易被各种解读。

如果能从海底捞的问题里，看到自己的问题，并找到对抗熵增的方法，这颗瓜才吃得有意义。