出品/联商专栏

撰文/芥菜种

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中国咖啡市场“百花齐放”

阳春三月，万物焕发生机，繁花竞艳。而不得不让人注意的是，我国的咖啡市场，似乎也在这尾随2021年以来的大好时机中，迎来了百家争鸣的繁荣景象。

似乎，这新一代的90、00后的年轻人偏爱咖啡多于倾慕传统的茶文化，对西式饮品的日常化需求远远高于早间泡一杯清茶以醒神。尽管国潮之下，人们对于传统文化范畴内的相关产品敏感而好奇，对国风类设计呈现趋之若鹜的态势，但依然无法在想要“一饮而尽”的快节奏需求中，以清饮慢茶来取代能以快著称的咖啡类饮品。

年轻“打工人”总有这样的潜意识：认为一杯咖啡下肚，就意味着一天繁忙工作的高效得到了可实现的精神寄托。

无论如何，喝咖啡，在目前阶段的国人眼里，更多是承担着功能性饮品的作用，寄托了人们对高效工作和去除困倦疲惫的理想追求。当然，休闲和社交场景的咖啡文化也曾经在我国“落根”了很长一段时间，但这一波“快”咖啡场景和市场潮流的兴起可见一斑：能够让“瑞幸”起死回生，能够捧红三顿半等一众咖啡产品，能够让咖啡出现在便利店甚至邮局、包子铺......

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咖啡会是短暂的风口吗？

在这里，我们不禁要思考，在2020年这个时间节点前后的中国咖啡市场，突然进入了野蛮生长的风口阶段，今后会融入国人生活还是依旧回归小众？

在这里，我们可以参考一下日本咖啡业发展的轨迹，以更好的来理解和诠释我国咖啡发展可能存在的路径。

早在1641年，咖啡就已经传入了日本，当时日本除了长崎与外界有极少的贸易往来，全日本都处于闭关锁国的德川幕府统治时期。当时咖啡从长崎传入日本，著名学士大田蜀山尝后记录了他对咖啡的感受：烧焦的味道，臭，苦涩。这也代表了这一时期全日本人对咖啡的排斥。

到1807年，日本军人为治疗摄入蔬菜过少而引起的水肿病，以药品的名义喝起了咖啡，还有了“咖啡党”的绰号。一些咖啡商人，见有利可图，还增加了喝咖啡可以获得长寿提高身体免疫力等宣传。为之后日本人对咖啡的欢迎打下了一定的基础。

半个多世纪之后，咖啡豆作为一种常见饮食类商品在日本售卖。直到1888年，日本第一家真正意义上的喫茶店在日本京都开幕，店名曰：“可否茶馆”（谐音coffee）。而后，日本的喫茶店成了日本咖啡厅的代名词。

明治维新后，随着日本主动选择西化与现代化的发展路线，1910年前后，咖啡馆逐渐成为日本文人举办沙龙的最佳场所，森鸥外、北原白秋、石川啄木、黑田清辉等一众文人纷纷驻足MEIZONE 鸿之巢聚会畅聊。

1911年，日本咖啡馆开始在银座等人流集中的商场落地。并且有了服务生专门做招待， Cafe Printemps、Cafe Lion 和广受大众喜爱的 Cafe Paulista等等成为日本国民喜爱的咖啡品牌。

这个时期，可以说是日本咖啡最繁荣的时期。由于日本国民对咖啡及咖啡厅这种西化生活方式推崇，助推了一大波著名的咖啡品牌和多元化咖啡产品的诞生。1933年，上岛忠雄在神户创立了上岛忠雄商店，之后有了闻名于世的咖啡界常青树“UCC上岛咖啡”。

日本也是冰咖啡、加糖不加奶的瓶装咖啡、加奶罐装咖啡的发源地。在工业化进程中，日本国民为适应快节奏的生活，挂耳咖啡、速溶咖啡也逐渐成为日本最受欢迎的咖啡产品，特别是自动贩售机在日本城市乡村各大小角落的普及，也为日本“全民咖啡”的日常生活起到了重要作用。

二战后，为了复兴日本成熟而繁荣的咖啡市场，在1953年，日本咖啡协会正式成立。这期间，除了多元化的速食咖啡产品在市场上不断被热捧，多样而独具特色的各色咖啡馆也在日本全地如雨后春笋般生发，出现了包括爵士喫茶店、歌声喫茶店、摇摆舞喫茶店等以音乐为主题的咖啡馆，此外还有猫主题、艺术主题咖啡馆等，成为老少咸宜的日常休闲场所。

为了满足国内巨大的咖啡需求，优质咖啡原料的供应也成了日本国际贸易的一项重要任务。1962 年 为了全球咖啡市场需求供应和价格的稳定，国际咖啡协定第一次签订。短短两年后，日本紧跟着加入了该协定。这个阶段的日本，同时已经开始筹划投资牙买加的优质蓝山咖啡产业，并获得了牙买加蓝山咖啡的优先购买权。如今，日本财团几乎承包了牙买加蓝山咖啡从生产到销售的各个环节，其中每年有70%的蓝山咖啡运往日本。

日本咖啡协会认为，蓝山咖啡平衡了甘、酸、苦三种味道，为日本咖啡的品质树立了标杆，这也刺激了日本精品咖啡的发展。

90年代，精品咖啡逐渐开始成为日本一股新的咖啡消费势力，1990年后，堀口咖啡，丸山咖啡等一众精品咖啡相继在日本崛起，深受日本资深咖啡饮食者的喜爱，成为日本咖啡文化的新势力。

1996年星巴克顺势进入日本市场，在银座开设了首家日本分店，醇香的口感，器具的精致，充满设计感的咖啡空间和日式文化，星巴克的入驻，为日本咖啡市场的繁荣发展注入了新的活力。

日本精品化咖啡市场也已经相当成熟，在咖啡品质和空间体验上合二为一，成为日本城市消费者日常生活不可或缺的一部分。在东京青山汇集了很多具有现代艺术风格的咖啡厅，东京清澄白河也是咖啡馆聚集地，既有古朴的和风咖啡厅，也有精心设计的现代风格，还有飞机主题咖啡厅、猫主题咖啡厅，不一而足。

进入21世纪后，随着日本经济泡沫的破灭，也让更多的日本国民开始倾向于平价、便利的咖啡需求，而降低了消费闲适、小资精品咖啡的频次。

2013年，7-eleven便利店推出了100日元（6.4元左右）的咖啡，在一年时间里卖出了超过4亿5千万杯。而他的竞争对手罗森也推出了一杯185日元（11.8元左右）的差异化竞争的平价咖啡。

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日本咖啡带给我们的启发和思考

作为世界第四大咖啡消费国，咖啡在日本国民生活中的渗透是不言而喻的，也是经历了近四百年的积淀之后的结果。由于日本人早已拥有成熟的咖啡品味，日本人对咖啡的品质要求很高，即使是100日元咖啡，虽然追求快捷，也不能损失品质。

反观我国目前的咖啡市场现状，与日本目前的成熟咖啡市场还存在很大差距。但是可以预见的是，现阶段随着我国经济的发展，咖啡市场便利化和精品化的繁荣，一定是同时存在的。对咖啡产品的品质追求也将是在众多竞争对手中制胜的法宝。

目前来看，在我国快节奏、较高压力的经济生活背景下，便利化咖啡需求的势头要强于精品化咖啡。快咖啡类产品的市场需求量是呈现增量发展的，而主打空间与咖啡品质合一的精品咖啡店，将成为年轻人周末和下班后放松休闲的重要备选。相比于过去，精品咖啡店主要集中于一线城市的发展态势，也会在咖啡市场不断成熟的情况下，逐渐实现在二三四线城市的繁荣与发展。

参照日本的咖啡市场发展，中国咖啡市场的全面繁荣，企望走进全民的生活，还处于起步阶段。在漫长的未来，是便利化占主导，还是精品化咖啡占上风，我们不得而知。但，微妙的时代发展已经告诉我们，国内咖啡饮品日常化趋势正紧步来到，在这期间，能否造就世界经典的、属于国人自己的咖啡品牌，我们拭目以待。