透明的玻璃门房里，一群身着白大褂，双手戴着手套的年轻人，或拿着试剂，或盯着移液器，或操弄着精密仪器，一个个表情严肃，专注细致......

这里不是某家医院或者诊所，而是家乐福（沈阳）食品安全检测中心，食品安全检测员们正在忙着做实验，郭敏，便是其中的一员。要知道，食品安全，一直以来都是百姓最关注的话题。而如何更好的保证食品安全，加强对食品安全的监管，为消费者提供安全健康的食品，将是企业和监管部门乃至全社会需要解决的问题。

作为大型零售商超企业，家乐福始终把保障运营合规，提升产品品质，赢得消费者信任，建立质量和食品安全文化作为工作重心，通过出台食品安全红线政策、审核和检测严把关、管理体系升级、消费者教育等多种举措，切实构筑食品安全防线。

家乐福品控达人郭敏在实验室使用仪器进行检测分析

90后郭敏，学的是生物化学与分子生物学专业，2015年入职家乐福，先后做过购物卡部助理、防损部秘书，直到后来转到家乐福（沈阳）食品安全检测中心组担任起食品检测员，她才认为自己的职业生涯真正步入了正轨，“一直希望能将专业学以致用，在工作中充分发挥个人价值。”

专业检测，“二次把关”食品安全

“我的工作就是对蔬菜水果以及鱼虾肉生鲜类产品进行检测，平均每天完成数十个食品样品检测。”郭敏表示，为了及时对接部门需求，需要每个检测员具备快速检测的能力，包括快速处理样品，快速准确地出具分析结果等。

由此，熟悉工作流程，熟练检验步骤，熟悉各类仪器性能特点和操作，是食品安全检验员将样品快速转化为检测结果的关键。

谈及具体检测内容，郭敏介绍，家乐福实验室对蔬果类的检测重点，主要是严格筛查农药残留；而肉质品类除了检测是否注水，还要重点检测是否含有瘦肉精等兽药残留。

作为行业内为数不多的，具有大型仪器分析检测能力的零售企业，家乐福构建了一幅巨型“实验网络图”。除了郭敏所在的家乐福（沈阳）食品安全检测中心，家乐福早在2011年就在政府相关机构的支持和关怀下，于上海、北京、重庆等地建立了食品安全检测中心，同时在全国多家门店设有数十个迷你实验室。

为了从源头把控产品的可追溯性，家乐福不仅与行业内专业的第三方检测机构合作，加强对直采蔬菜进行农药残留的抽检，更是从源头上对食品安全进行把控。家乐福自2007年起开启了农超对接项目，已与34万优质农户建立了长久的合作关系。家乐福成立的食品安全检测中心，是在供应商自有检测的基础之上增加的一道检测关卡，食品检测员郭敏的日常工作，便是对食品上架前的“最后一次把关”。

家乐福品控实验室工作人员正在对商品做快速检测

毫分缕析，练就“火眼金睛”

作为实验室检测员，郭敏每天除了要面对大量的样品，要看各种各样的数据，还要与各类试剂、仪器打交道，每日在“提取-净化-浓缩-检测”的步骤中不断演练，早已炼就了一双“火眼金睛”。

投料配比精确到小数点，分液时正确处理产物层；滴定方式、震荡手法、离心技术操作妥妥拿捏；气相色谱仪、液相色谱仪、分光光度计等各类高科技精密仪器操作游刃有余......

“检测时，我们必须严格把控产品的合格率。”郭敏以猪肉类食品为例，如果要检测其是否“注水”，可用水分检测仪对其进行检测，“检测结果的数值≤77% ，则判定为合格，而大于这个数值则表明该肉品注水了。”

对于消费者关注的瘦肉精检测，主要方法包括液相色谱法、生物传感器技术、液相色谱-质谱联用法、酶免疫分析法等。另外，还可用快速试剂检测卡，应用竞争法免疫层析的原理，快速出具检测结果。

此外，在蔬果类样品检测中，也有一套“计量标尺”，郭敏介绍，“当样品提取液对酶的抑制率大于等于50%，表示样品中有高计量有机磷或氨基甲酸酯类农药存在，需要再次进行复检确认结果。若抑制率小于50%时判定为合格。”

为了杜绝因人为因素、环境因素等造成的结果误差，一个样品进行多次反复验证，是郭敏在实验过程中常做的工作。

家乐福门店实验室一角

“消费者权益”在左，“企业止损”在右

“民以食为天”，于零售企业而言，食品安全是检验其监控体系能力的重要关卡。杜绝不合格、有问题的食品流向百姓餐桌，是家乐福设立实验室的初衷，每年家乐福实验室会对各类食品进行常规抽样检测。分布于全国的数十个食品安全检测中心和迷你实验室，可进行65大类产品，至少52个项目的检测，是中国零售行业内具有大型仪器分析检测能力的实验室系统。

同时上述实验室也会以最高等级防疫标准，严守进口食品安全。以进口车厘子为例，为了最大限度规避全球新冠疫情带来的风险，车厘子的产区选择更加严苛。在采摘季前后反复确认，只选择车厘子品质稳定且完全符合我国进口冷链商品防疫要求的几大优质产区。采摘后即进入清洗、消毒、保鲜、分拣装箱、外包装消杀等现代化标准加工流程，随后被装入恒温0摄氏度左右的车厘子专用密封集装箱，以包机直运或海运专线直航的方式运往目的地。在原产地，所有参与采摘、加工和运输工序的工人均通过核酸检测，并配戴口罩手套、经过全身消毒后才进行作业，从源头杜绝病毒污染。进口车厘子在运抵中国后，均要接受中国海关严格的检验检疫。只有在商品的海关进出口货物报关单、核酸检测证明、进口检疫证明以及消毒证明俱全的情况下才确认收货，并落实全国各地电子追溯码相关政策，实现进口冷链商品的系统追溯质检。

不仅限于车厘子，家乐福一切进口冷链食品都严格执行国家进口商品防疫制度。同时也严格按中国检验检疫部门和中国海关规定要求(海关总署会同交通运输部、卫生健康委、市场监管总局等部门研究制定了《进口冷链食品预防性全面消毒工作方案》，每一批进口冷链商品必须经过消杀后才能入仓。家乐福所有进口商品到货进仓后都会采取二次消杀，升级防护，保障好消费者每一道关卡。

近年来，家乐福先后荣获“放心肉菜超市”、“中国食品健康七星奖”、“放心食品渠道奖”等荣誉，诸多殊荣的背后与实验室全体成员的努力密不可分。

郭敏认为，实验室检测这份工作，事关消费者以及企业两方权益，意义重大。她解释，检测员专业高效的职业技能，能改善企业的运转效率，及时挽回企业不必要的损失，助力政府监管部门对不合格的食品进行及时管控，防止不安全的食品流向市场，进而守护每个家庭的健康。

谈及未来工作规划，郭敏表示，“要不断提高检测技能水平，充分发挥专业检测力量，在家乐福不断完善的食品安全检测体系中，保障门店食品安全，努力为顾客营造放心安全的食品消费环境。”

在家乐福像郭敏这样长期在工作领域内深耕细作、把专业做到极致的达人，还有很多。实干拼搏、敬业奉献，平凡的工作岗位上也有大作为。