3月9日，河南濮阳市全市城区餐饮场所“暂停堂食”；

3月10日，河北保定清苑区宣布“暂停堂食”；

3月11日，上海闵行区、普陀区暂停堂食；

3月12日，深圳“10+1”区，山东淄博市淄川区、博山区、临淄区、高青区、高新区相继发布《关于餐饮单位暂停堂食和群体性聚餐的通告》；

……

餐饮人再次面临疫情的“严重挑战 ”。

继武汉新冠病毒初次爆发，时隔2年后，传播速度快、传染性强的奥密克戎变异株，再一次让全国许多地区餐饮“停摆”。

吴晓波老师说，雪化的时候更冷，但让餐饮人没有想到的是，经历过寒彻骨的雪化期，还没熬过，又一场“暴风雪”正缓缓袭来……

01

奥密克戎来势汹汹，

广东、上海、山东等地部分地区“暂停堂食”

张文宏说，抗疫两年多，在全国同心协力，拒病毒于国门之外，维持了非常低的感染率与病死率。但是春节过后，先是香港迅速进入了第五波疫情，随后本土也开始出现规模性的疫情反复。

而这一次的奥密克戎传播率快，多省市区域“暂停堂食”，这无疑再一次给餐饮人“当头一棒”。

1、继首次爆发后最严重的一波疫情来袭

春节过后，疫情带来的坏消息接踵而至。

先是香港迅速进入了第五波疫情，从1例病例破防到失控仅仅用了1个多月。

这波奥密克戎传播速度非常快，是继新冠病毒首次出现后，影响规模最大，最严重的一次。

由于发生突然，启动晚，病毒快，多地目前仍处于与病毒的并跑阶段，疫情防控感到非常吃力，这也代表疫情得到有效控制的时间会拉长。

2、广东、上海、山东、河南等地部分地区“暂停堂食”

随着疫情的严重，全国各地相继发布暂停堂食公告。

深圳“10+1”区齐发通告，深圳全面暂停堂食。

3月12日凌晨起，深圳“10+1”区连发通告，全面升级管控。“ 10+1”区所有餐饮暂停堂食 ，仅提供外卖、自取服务，为了疫情期间的安全，全面实行无接触配送。网吧、酒吧、电影院等非生活必需密闭场所关闭。

上海闵行区、普陀区暂停堂食。

从3月11日起，上海市闵行区暂停各公共餐饮服务单位堂食及包房服务，从业人员按要求完成核酸筛查，并对进店外卖从业人员查验48小时内核酸阴性证明。从3月13日起，上海市普陀区暂停各公共餐饮服务单位堂食。

河南、河北、山东、广东多地暂停堂食。

3月9日， 河南濮阳市新冠肺炎疫情防控新闻发布会表示，要求全市城区餐饮场所暂停堂食。

3月10日， 河北保定清苑区发布《关于全区餐饮单位暂停堂食和群体性聚餐的通告》，开放时间视疫情形势另行通知。

3月12日，山东淄博市淄川区、博山区等相继发布《关于餐饮单位暂停堂食和群体性聚餐的通告》。

3月12日起，包括樟木头镇在内的广东东莞多个镇街（园区） 发布通告， 经营性餐饮场所一律暂停堂食，仅提供到店自取、外卖送餐和盒饭分餐服务。

02

奥密克戎疫情下的餐饮人：

“有人崩溃大哭，有人坚守等花开”

“什么心情呢，就是你昨天还觉得疫情离你很远，干劲满满，今天，你就得打印暂停堂食的公告，甚至明天你就要被隔离在家，2天才能出一次门，餐厅当然要暂时关门”。

这是职业餐饮网记者在采访吉林一个拥有20多家直营店餐饮老板时，他对我们说的一段话。

餐饮人总是一直乐观，但是乐观背后我们却看到了无数个堆积来的“变数”和“困难”。

1、“长春这波疫情至少影响餐厅一个半月以上”

“几天前我们还觉得这波疫情离长春很远，但是没想到如今，不仅店关了，我们全部在家，2天指定一人采购，我们的员工也隔离在宿舍，20家直营门店，60多个员工，这波疫情真的很严重”。吉林光少爷创始人杨洪亮说。

杨洪亮的直营门店都在长春，还有好几十家加盟店，也大多都分布在吉林其他县城。

“餐饮这种行业最怕疫情，像直营店负重成本高，总体算下来其实一年也就净赚2-3个月的钱，其余都是费用，一有疫情就平平了”

“我们现在所有员工都在员工宿舍隔离，工资我们照常发，这波疫情远比想像的严重，吉林市马上建好第四个方舱医院，长春也在建第二个，估计想恢复正常至少得一个半月”杨洪亮说。

杨洪亮估计，这波疫情至少要损失几十万元。

2、“春节以后，深圳一天比一天严重，整天都看不到一个客”

“自从春节过后，深圳的疫情几乎是眼看着一天比一天严重”。

一位餐饮老板说，“疫情之下的餐饮商家实在是太难了，谁也不知道封控什么时候就突然会到来，店里整天几乎都看不到一个客。但即便如此，我也不想关店。宁愿一整天坐在店里，也不愿意待在家里。实在是太焦虑了，店面的房租，工人的房租，一个都不能少。”

而因为近日疫情加重，深圳各区餐饮全部暂停堂食，为了配合防控，餐馆都把门口拦住，不准客人进店。

一家肠粉早餐店老板说“我们卖的不像是自选快餐，出餐快，像肠粉啊那些出餐慢，一看不能堂食都走了，外卖也不多，我们打包的也不快，所以影响很大”。

3、“花四个月装修烧烤店，开业遇疫情崩溃大哭”

除了吉林、深圳、广东等地，内蒙古之前也受到疫情的严重影响。

近日，一段短视频在网络传播，都为画面里痛哭的小伙子所动容。

他来自内蒙古呼和浩特在年前信心满满的盘下了一家店，原本自己是很有信心把店做好。

历时四个月终于把店铺装修好，在即将开业的时候突然又遇上了疫情爆发。

导致装修好一个月还是不能正常运营，然后在跟朋友视频时说起这个事情。

想到自己信用卡、房贷等问题，觉得自己撑不下去了，没忍住崩溃大哭。

对于创业者来说，疫情不仅有可能让全部心血付之东流，还有可能倾家荡产，负债累累。

03

奥密克戎强传播性，

让餐饮面对更大的不确定性

从疫情初次爆发到疫情常态化，很多餐企已经做好了时刻和病毒纠缠的准备。

但是，最近奥密克戎病毒株的超强传播，再一次让餐饮人面对更大的不确定性。

1、奥密克戎隐匿性高，餐饮面对更大的不确定性

在首次爆发疫情以后，全国都保持低发病率，虽然会有星点反复，但是很快就被控制住了。

而经专家介绍，奥密克戎变异株的这波疫情，传染性很强、传播速度很快、隐匿性很高、人群普遍易感，如果不及时果断强化防控，很容易造成社区大范围传播、病例迅速增加。

上海、广东、内蒙古、山东等地都受到了不同程度的影响，而2年来的抗疫，加上这波疫情的再次重击，让餐饮面对的不确定性更大。

在采访中，杨洪亮说，“这波疫情以后，餐饮业的经营难度会更大，面对的问题的维度也会不断再升级，比如像我们，今年也准备把直营店全部都给员工，我们准备重点做好加盟商的开发，管理和维护！做好工厂的研发和生产！还有渠道的销售！一方面让跟着多年的员工多赚点，一方面也是让公司变得更加轻资产，不那么重！”

2、顾客消费会更加偏保守，大众餐饮更追求“性价比”

疫情来袭不仅仅对餐饮，对所有行业都造成很大影响，牵一发而动全身。

小微企业的濒临倒闭，裁员潮的来临，种种情况之下，顾客更加在乎自己的钱袋子，因为要面临车贷、房贷、家庭生活开支，这些事逃不掉的。

要算计着花每一分钱，消费会更加偏保守，这也让线下门店的生意更不好做，尤其是餐饮。

收入缩水了，这就让顾客对大众餐饮更追求“性价比”。人们在信心不足，预期未来收入减少的情况下，会更加趋向于理性消费，缩减消费欲望。

这让餐饮复苏的路更漫长，行业竞争更激烈。

职业餐饮网总结：

吴晓波说，“穿越危机为我们设下的死亡之谷，是我们必须经历的最大磨难”。

我们以为2年的抗疫之后，疫情会被我们打败，但是奥密克戎的到来似乎再一次给我们敲了警钟。

疫情后，不确定性成了餐饮最大的“确定”，所以为了迎接一次次不确定，餐饮人只能一次比一次更强大。

就像那句话说的，“打不败我的，必将使我强大”，希望我们能熬过“倒春寒”，等来真正的春天。