北京暂停堂食已经17天了，餐饮企业被迫只能纷纷开始“外卖”！

摆摊、做预制菜、卖早点……

而这其中我们发现京城半个餐饮圈都不约而同开始做起“小龙虾”外卖！

“五斤麻辣小龙虾，五环内闪送到家”

“北京十多天没下过馆子的朋友，10公里内小龙虾免费配送只要99”

“在北京不出门也能实现小龙虾自由，四环内免费送到家”

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无论是如胡大这样的小龙虾餐厅，还是各大烤串店、快餐厅、农家院，亦或是像海底捞、眉州东坡这样的知名餐企，大家都开始纷纷加入小龙虾的战场。

在暂停堂食17天的时间里，小龙虾成了众多北京餐企应急“自救”的出路。

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快餐、火锅、正餐、农家院……

北京餐饮人都盯上“小龙虾”

受疫情影响，五一开始北京堂食突然被按下暂停键。

而距离今天为止，已经过去了17天，不仅让大卖的“五一黄金周”沦为泡影，也让很多餐厅陷入迷茫，都在为“活着”寻求出路。

有人摆摊、做预制菜、直播、大厨上门，但做的最多的莫过于开卖小龙虾。

1、胡大推冷吃、热吃小龙虾外卖套餐，客单300元，累计达15000单

说道小龙虾外卖，当然最先有发言权的当属北京的这些小龙虾餐厅，簋街本就是小龙虾一条街，面对最火热爆卖季节不能堂食，很多小龙虾餐企开始拓展线上外卖，花式自救。

目前成绩比较好的当属小龙虾老字号胡大，在4月30日，胡大团队当天就做好了针对外卖的各种预案，其中有很多创新动作。

像是针对露营场景推出冷吃、热吃都可以的“北京加油小龙虾”套餐，将小龙虾与番茄、洋葱、玉米结合，并佐以柠檬、月桂、辣椒等，做出适合年轻人的“卡真味”，配合凉菜、饮品，还在小龙虾上刻上纹身“北京加油”，被广泛在各大社交平台上传播。

而且为了解决运力不足，胡大员工近距离就电动车进行短途配送，远距离用门店的摆渡班车进行配送。

基本客单价每单都会在300元左右，还有超过千元的大单，累计已经销量达到15000单，销售额在500万。

最近还联名推出了“小龙虾寿司”，进一步迎合露营人群，刺激线上外卖消费。

2、海底捞、眉州东坡、全牛匠等知名餐企也上线小龙虾

除了北京的小龙虾餐厅，各大知名餐企的外卖也上新小龙虾。

像是海底捞在5月10日，北京的门店开卖49.9元一份的小龙虾，推出两种口味，一种是麻辣、一种是黄金蒜香。顾客可以在线上小程序上自己下单，门店自提或者外卖都可以。

5月15日，知名川菜大佬眉州东坡，不仅在自己的抖音直播间开卖小龙虾，在北京的各个门店也都上线了小龙虾外卖。

而职业餐饮网记者通过朋友圈，也看到很多连锁餐企都在这几天上线了小龙虾，比如已经在北京开出几十家门店的全牛匠，也开始提供小龙虾外烩服务。贾国龙功夫菜也在自己的社群上线了小龙虾新品。

3、烤肉店、烤串店、快餐厅、农家院等线上直播卖小龙虾

而在抖音、大众点评、还有外卖平台上，我们可以看到很多餐厅都开始上线小龙虾外卖。

像是烤肉店，北京肉当佳·拌斤八两烤肉店，推出5斤小龙虾99元套餐，通州免费送，6店通用。

有名的烧烤店永定门烤串，推出100只小龙虾团购套餐，可自提可配送。

还有北京近郊的农家院，也都开始在自家做起小龙虾，通过主播直播卖，推出99、199、299元等套餐，全城免费配送。

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北京暂停堂食的17天，

餐饮人开启“小龙虾”自救保卫战

突然的疫情反扑，让北京餐企遭到重创，不确定何时才能开放堂食的情况下，很多餐企都在想方设法“自救”。虽然无法与疫情之前的营业额相提并论，但起码能赚一点是一点，少亏一点是一点。

而其中“卖小龙虾”似乎成了许多餐企不约而同的选择，都在用这个夏季容易爆单的单品开启“自救”之路。

1、小龙虾是夏季“C位”，需求走高不断升温

立夏过后，正是小龙虾的旺季，夜宵、烧烤或大排档来点小龙虾是完美搭配。

饿了么数据显示，今年武汉外卖小龙虾的旺季就提前了，4月10日-20日外卖订单数环比增长3倍，同比增长2倍。重庆也是日均订单量破万，比去年增长6成。

再加上疫情北京多个区都要求居家办公，减少外出，小龙虾也成了很多人解馋的好选择。

还有今年催生的“露营”热，小龙虾成为非常不错的露营美食，方便携带，口味多样，无论是家人聚会，还是朋友小聚都非常适合。

而据相关人士也透漏，“五一过后，相关平台直播间小龙虾外送都属于爆单状态，一天能出400单左右，一单200多元，一天可以进账10万左右。”

像胡大等小龙虾餐厅就在5月1号当天迎来爆单，需求的走高也让很多北京餐饮老板看上小龙虾外卖，都在门店上线以解困无法堂食。

2、小龙虾这个品类客单价高，配送范围广

除了市场和顾客端有着非常高的需求之外，小龙虾这个品类客单价高也是吸引餐厅上线的另一大原因。

我们可以看到即使是团购，每单下来也得百元以上，一般顾客下单都要在5斤左右，搭配配菜客单都会达到200-300元，有的甚至超过千元。

因为小龙虾品类本身就是高价值感的海鲜，所以顾客点单过百也不嫌贵，加之一般都是以家庭为单位，这也让客单价偏高。

在高客单下，也让餐厅扩大了配送范围，让配送范围更广。

比如很多现在北京卖小龙虾的餐厅，都是5-10公里免费送，团购30公里免费送，这是其他品类菜品无法达到的，因为如果单就外卖来说，家常菜、快餐等本来就赚不到多少钱，只能是做3公里内的生意，但高客单价几百元，甚至上千元，就能够让配送范围拓宽到5-10公里，甚至是全城免费配送。

配送范围变大，也让更多顾客能够下单，这也是能够爆单的原因之一。

3、供应链相对成熟，易上手好操作，适合外卖

而餐饮老板们之所以开卖小龙虾，还有一方面是因为它的供应链足够成熟。

从2013年开始，资本就大量涌入小龙虾品牌，而这也让众多企业开始自建养殖基地、自建加工厂、自建区域物流。

这也让如今小龙虾无论是采买还是冷鲜运输都非常方便，而且小龙虾在烹饪上没有难度和门槛，易上手好操作，这也让无论是烤肉店、快餐厅、烧烤店或者西餐等大大小小的餐厅，都能马上上线小龙虾产品。

再加上相较于其他菜品，小龙虾这个品类还非常适合外卖。因为它保鲜时间长，口感不会大打折扣，所以复购率也非常不错。

职业餐饮网总结：

“与其抱怨黑暗，不如提灯前行”。

这是职餐粉丝在我们文章下的一句评论，2022确实餐饮人非常难。

面对各种突如其来的不确定性，面对部分地区堂食的暂停，餐饮人不能“躺平”，也没有“躺平”。

为了“活着”，也许开卖小龙虾只是其中的一个方式，因为只有前进和努力，才能有涅槃重生的机会。

你的餐厅卖“小龙虾”了吗？欢迎评论区来聊聊疫情下你的自救之路。