6月1日，“盒马夜肆”正式启动。

据盒马鲜生首席运营官黄丽娜介绍，夜肆项目从4月份开始就在一批城市试点，每天下午5点-10点“开市”，线上线下交易实现双增长。目前盒马夜肆上线近100种美食，之所以推出夜肆项目，是因为夏季夜间餐饮需求比较旺盛，把传统夜市搬进盒马，通过线上线下能够给消费者提供夜间消费便利。

数据显示，线上的拉动更加明显，不少用户还是更倾向于“云逛夜市”，盒马app端的同比增长近20%。“我们发现，夜市还带动了早餐场景的需求，很多用户到店或者在线点宵夜时，会顺带买一份第二天的早餐，烘焙类商品同比增长了41%。”黄丽娜说。

为了更贴近不同地区消费者的饮食偏好，盒马也在各地的夜市引入了当地特色，比如成都的乐山钵钵鸡，南昌的乳鸽，合肥的淮南土豆片，深圳的海鲜粥，长沙的臭豆腐等等。

在餐饮渠道受到重创的情况下，盒马的采购订单成为许多食材在上游产业链的“定心丸”，很大程度上为工厂、养殖户疏解了销售难题。

为了筹备夜市商品，盒马今年向湖北潜江、洪湖两个产区，下了一笔约8000吨的小龙虾采购订单，是去年的1倍，在餐饮零售化渠道无出其右；同时，在大连庄河包下4500吨39°生蚝，赶在台风季之前为当地养殖户找到了销路。

夜市场景下，酒水也是刚需。盒马在2021年推出的28天精酿鲜啤，成功拿下盒马全渠道啤酒类目第一。

今年，盒马又随时令推出了果味系列：春天的杨梅精酿、夏天的荔枝小麦、芒果海盐古斯酸啤，还针对夏季“大口喝酒”的场景推出了2升装。预计到今年8月，盒马自有品牌鲜啤系列的销量将突破10000吨，接近3个“水立方”（国家游泳中心）的蓄水量。

盒马夜肆从商品和服务上，升级了传统夜市，还承载了提振消费市场的作用。

上海财经大学电子商务研究中心主任劳帼龄认为，线上线下一体化的“新型夜市”对于消费时间的延伸、消费品类的扩充、周边消费的带动，进一步放大了这一作用。