出品/联商专栏

撰文/联商高级顾问团成员潘玉明

日本政府定期做家庭消费调查，其中一项是饺子消费额和消费频次，有趣吧！

2022年2月8日，日本总务省发布的家庭消费调查结果中，在2021年两人以上家庭中，购买饺子金额数第一的是宫崎市，消费额为4184日元，全年平均每百户人家购买频次1031次，连续两年排名第一位。在这以前很多年一直是宇都宫市与浜松市争夺第一，宫崎市突然出现在冠军位置，而且与第二名的差距很大，第2位的浜松市消费额是3728日元，第3位的宇都宫市消费额是3129日元，这让行业人士好一阵激动。

当然，日本总务省的抽样调查是有范围的，不是统计全部饺子消费量，其选择的目标是定向的超市副食区的饺子、冷藏饺子、专卖店外卖的冷藏饺子等，购买带回家吃的，不包括在饺子馆吃的，号称“带回吃文化”。每年排名的顺序也会很受关注，给大众平静的生活增添了一个有趣的话题。

三市热衷推进饺子文化

宇都宫市启动最早，在1991年以“宇都宫饺子”作为注册商标，作为振兴市町村经济生活的话题。根据安田亘宏编写的《打造食旅和观光街镇》介绍，政府相关人士在查阅政府家庭调查中发现，本市居民的饺子消费额几年来始终处于前列，于是策划了以饺子的名义作为街镇注册商标，聚集人气。政府观光科和民间观光协会说服饮食店制作饺子地图，还推动商家成立了宇都宫饺子会。1994年在JR宇都宫车站前设置安装了独特的饺子雕像。

还在车站里面开设了宇都宮饺子便当馆（餃子駅弁），还设立了饺子节，毎年 11月初的周六、日举办饺子节日活动。从1995至2010年连续15年间，该市的饺子消费一直居于日本首位。

浜松市启动较晚，2006年市政府自己出调查报告，宣布饺子消费量是宇都宮市的4倍，年消费额是19403日元，为日本饺子消费数量最多城市。2007年便被政府选为饺子食品指定城市，2008年被选定为家庭食品消费统计对象，2009年有调查机构宣布，浜松市消费4137日元，宇都宮市是4187日元，处于一个水平，都是日本饺子消费最多城市，颇有点起哄架样子搞笑的味道。随后一些好事者策划成立饺子学会，每年组织饺子品鉴活动、编制饺子地图。2018年集中了5个饺子馆，把临街的名字改为饺子街，也是费了一番脑筋。

宫崎市属于后起之秀，近些年饺子消费增长很快。根据总务省统计的数据，2020年上半年，宫崎市饺子消费额1917日元，购买饺子的频次、支出额都超过宇都宫市和浜松市，在全国排名第一。于是当地政府趁势开始推广加忽悠，引发大众关注，2020年成立宫崎市饺子协议会，确定每月3日为饺子日，举办大甩卖和主题促销，强化刺激消费。在宫崎市有一个风俗，亲属朋友走动要带一份饺子当见面礼，还有一个独特风俗，遇到红白事情，也要带饺子参加。“不吃饺子等于没去过宫崎”。这种文化气氛，是不是有超过了饺子母亲国的感觉。

饺子如何在日本扎根

饺子源自中国春秋时期，即公元前6世纪左右，在现在山东省出现了饺子。在敦煌唐代皋陶墓中，发现了作为陪葬品放入壶中的干巴饺子。所以，日本的饺子是从中国大陆传过去的，是各方面共识。

据说最早是在1665年，由流亡到日本的朱镕水受邀教学，面见德川光国时献上“福宝”饺子。清代时候，日本也有中国餐馆制作饺子。著名烧麦馆“崎阳轩”是1908年开业的。

1930年代前后，日本出现了较多的中国饺子馆。一个渠道是商业贸易人士将饺子做法持续不断地传回日本，据说那个年代烧麦、锅贴、蒸饺更受欢迎。另一个渠道就是二战以后大批人士遣返回国，有的人与中国女性结婚，回到日本作为求生手段开设饺子馆，“你好”也成了这些饺子馆待客的寒暄语。比如1948年在渋谷开设“有乐”店，1952年更换地址、改为“珉珉羊肉馆”，“珉珉”一度成为饺子连锁店的名字，1966年在京都开业的“饺子王将”就学习过“珉珉”的做法。

很多日本人认为，现代饺子发源地是枥木县宇都宫市。主要原因是陆军第14师团士兵很多是宇都宫市人，这个部队在中国东北驻扎时间较长，复原回宇都宫市以后集中传播了东北的饮食文化，主要代表就是饺子。宇都宫市现存最早的饺子馆源自1945年，后来几次改名，1958年确立现名。创始人是鹿妻三子，她当时随丈夫到北京，和北京当地人学会制作饺子，后来回到日本开店。他们家的饺子主要原料是素馅，韭菜、大葱、大白菜和圆白菜，调料很少用酱油，没有采用中国的习惯吃法，即将大蒜磨碎放入酱汁当佐料，而是用醋和辣油调制佐料。

静冈县的浜松市、宫崎县的宫崎市的特色饺子文化，同样源自二战后从中国返回国的老兵某生就业。当时依靠美国援建，进口大量的面粉、猪肉，本地青菜相对丰富，便于制作饺子，开设饺子馆相对容易。

1945年日本战败以后，国内连续出现饥荒，由于劳动力缺乏，大米产量供不应求，依靠美军调度，从欧洲、澳洲进口了大量面粉，将西方面包饮食风格带入日本，方便面也在日本餐桌出现了，同时为饺子文化兴起提供了基础原料条件。

可以说，战后饥荒中重建、卸甲败兵寻求就业、加上美军提供充足的面粉，是日本饺子文化能够兴起的几个重要前提条件。

到1960年代以后，厨具加工条件改善，平底锅出现，使用液化气和天然气，使得煎炸饮食更方便，人们更喜欢煎炸鲜香食物。广播媒体宣传新式饺子饮食，成为一时的时尚，那个年代也出现了馄饨，机器加工的面皮在超市出售，甚至冷冻饺子也出现了，烤饺子、煎饺子快速普及到普通家庭，饺子作为饮食热点，很快在日本饮食文化中确立了独立的角色位置。

日本饺子多数情况下不作为主食，而是副食小吃，配合米饭、面条一起吃。特点是皮更薄，馅料流行使用猪肉、卷心菜、大蒜、韭菜，总体接近中国东北的做法。加工方法主要是油煎、油炸或者先蒸后烤，摆盘是侧着摆放，和中国的捏口朝上不同，中国人看到日本饺子觉得是翻倒了。

与时俱进的饺子营销

以冷冻饺子为代表，日本速冻饺子市场发展很快。从2003年到2012年，味之素冷冻食品连续9年占据冷冻饺子第一，国内店面销售占有率为47%，处于压倒性优势。后来又扩大优势，市场占有率超过50%，近年来，冷冻饺子市场稳步扩大，同其他预制食品一样，迎合了简约、委托的新式生活观念的需求。

饺子文化不仅限于饺子内容品种本身，还跨入大众健康文化领域。2002年7月，东京出现了以饺子为主题的公园“池袋饺子体育场”，作为时尚热点被不断放大。其它地方也有一些热衷组织饺子主题文化活动。

在售卖方式方面，不仅有店铺销售、宅配快递、便当盒饭，还有流动贩卖车，走在日本乡间，有机会看到售卖饺子的轻型卡车，边走动、边播放独特的背景音乐，伴着“饺子—饺子—”的悠扬的叫卖声，可以慢慢体会出醇厚的属于日本的街镇文化气息。

日式饺子也迈出国门，到中国、韩国等地发展，比如，饺子王将就在2005年进入中国市场，不过经营几年以后，在2014年宣布关闭撤出。

伴随网络文化兴起，陆续出现了饺子无人售卖机，旁边还辅助几张简便座椅，供顾客使用。群马县水上的中餐馆“雪松”在2018年9月开始利用无人售卖机出售速冻饺子，目前已在全国扩展到数百个店。

疫情不影响饺子推广活动

有媒体指出，如果饺子有文化人格的话，那是相当狡猾狡猾地有心机了。看看：

二战时料理不便、战后美军输入面粉、饥荒控制肉食、健康控制油脂、厨具平底锅流行、红白规制家事、就餐不便的职场，统统都成了饺子流行的机会，特别是2020年以来的新冠疫情，更是给了饺子大行其道的机会，大家可以外卖、快递、定制、购买预制冷冻品，似乎各种手段都好用。在任何场景下，都能找到吃饺子的借口，饺子文化的包容力的确是太强了。

话说，宫崎市拿到2021年的第一名以后，该市饺子协会会长渡边爱香说，2020年上半年排在第一、全年排在第三，令人遗憾，2021年终于如愿获得第一名了。感谢购买很多饺子的市民们，也感谢提供食材的相关从业人员，这是大家共同努力的成果。今后继续与宫崎市及市观光协会等合作，将饺子文化培育成旅游新的资源。

作为老牌饺子之都，宇都宫市观光交流课系长柿沼仁表示，虽然疫情对观光业造成了巨大打击，但是饺子作为宇都宫市的观光支柱品牌，我们会继续努力，和兄弟市友好比拼，更好地发展起来。

浜松市观光和城市宣传课课长北岛秀明在接受NHK的采访时称，虽然新冠疫情打击很大，餐饮业经营很困难，但是饺子榜首争夺战很有意思，是一个难得的发展好机会。至于竞争对手，北岛秀明风趣地表示，希望大家继续竞争，友好合作，一起发展饺子文化。

感慨一下

饺子文化根基在中国大陆，疫情压得喘气费劲，不能借助饺子搞点有趣的事情？