本期看点：

1、各地炸物大赏

2、上炸物的最终目的

01

各地炸物大赏

夏天一到，烧烤、冰饮、炸物……纷纷出征，尤其是各路炸物，更是眼花缭乱。

近几年，炸物大有崛起之势，各种炸物餐厅频频涌现，前不久，3年开出近2000家店喜姐炸串，还获得了融资。

炸物的路子，究竟有多野？一起观摩观摩。

（注：图片较多，建议在WIFI下打开）

▲杭州某酒馆（来源：小红书）

酒馆里面卖炸物，这种跨界的组合，竟然毫无违和感。

▲深圳某餐厅（来源：小红书）

又一个炸物餐厅，有日式风，定位清晰，产品颜值抗打，很受小姐姐喜爱。

▲信阳某炸串轻酒馆

牛蛙、猪排、里脊、金针菇、娃娃菜……竟然还有奥利奥！这脑洞快赶上黑洞了——什么都能吸进去。

▲成都某火锅店（来源小红书）

“火锅+西式小吃”的组合，金菠萝炸物拼盘很有创意，六种不同炸物凑成一盘，像炸薯角、炸肠、炸玉米等等，还能蘸料吃。

▲芜湖某火锅店

这家店的炸物是炸串，像玉米串、牛肉串、面筋串，虽是寻常食材，却能吃出情调来。

▲湖州某火锅店

又卖火锅，又卖卤味，还卖炸串，顾客自己动手炸，秘制蘸料不俗。

▲徐州某鱼火锅店（来源：小红书）

红红的汤底，配上金黄的炸物，谁能拒绝拍照？

02

搞清楚炸物目的

看完感性的，说点理性的。

炸物是餐厅产品之一，拥有与其他产品类似的属性。然而，大凡行事，必有目的，如果只把上炸物当做赚钱目的，格局未免小了点儿。

那么，上炸物的目的究竟有哪些？

>>让炸物成为“提价器”

火锅店产品同质化严重，是个不争的事实，牛肉、毛肚、鸭血……你有的，你的对手比你还全乎。

所以，一些火锅店会在基础食材上进行创新，像自创的牛奶毛肚、藤椒牛舌、香辣嫩牛肉之类。

▲藤椒牛舌

讲故事也是“反同质化”的一种手段，以故事赋予产品溢价，比如，一颗来自长寿之乡的菠菜、一块泉水滋养的冬瓜之类，只要顾客在心理上将其与同类型产品做出区分，故事就成功了。

炸物也是如此，如果你不能讲出一个好故事，那就只能把产品做到独一份儿，从外观、色彩、摆盘上下功夫。

当然，也有餐厅将寻常的小酥肉、红糖糍粑讲得天花乱坠，说辞有，猪是黑毛猪，常在山间跑，饿了吃山果，渴了喝甘泉之类；还有红糖乃是上古工艺制作，纯手工打磨，味道口感非同凡响云云。

▲怡味食品的藤椒小酥肉

无论是磨产品，还是讲故事，目的都是想把炸物的不同之处，传递给顾客，并以此获得更高溢价。

要是你的产品没什么不同，上与不上，其实差别不大，即便挣点钱，顾客没留下什么印象，也给后厨找麻烦。

>>让炸物成为“投影仪”

若把品牌比喻人，产品就是衣服，至于穿什么衣服，与身高、外貌、整体气质相关，像顶流明星，穿个村干部的服装，就不太合适。

湛江有个“得来品”，主打韩式火锅，诸如肥牛年糕火锅、芝士排骨火锅，他们的炸物是个九宫格，还有各种炸鸡。

▲炸物九宫格

吃着韩式火锅，啤酒配上炸鸡，顾客都是来自星星的你。

像礼舍日式和牛火锅料理，主打日式火锅，小食都是沙拉焗大虾、寿司之类，炸物则是“天妇罗”——挂面糊炸的各种蔬菜。

再如上海的镖哥有料火锅，炸物有里脊肉、年糕片、炸鸡腿、土豆片之类，看似寻常，却是上海风味。

其实，餐厅的每个产品，都该是品牌的投影仪，人们最好能透过产品，迅速了解品牌气质和调性，这样就省去很多教育成本，传播起来也更高效。

如果你的品牌本身没什么定位、也无气质可寻，再好的炸物，也是白玩。

道理很简单，没有锦缎，怎么添花？

>>让炸物成为“传声筒”

好的炸物，会自带流量，你看社交平台上的那些美食分享，有颜有料有趣，至少占一样。

只要你的炸物足够有创意、有不同，顾客很容易会拍照分享。

▲玖嘉久出品的炸物

像前几天，玖嘉久食品开了个线上发布会，发布了8款新品，其中三款是炸物——荔枝形虾球、黄金虾米花、黑虎虾卷。

食材讲究，又有创意，很多老板表示“愿意尝试，因为顾客可能会拍照分享”。

如果炸物做出来，你自己都不愿分享，它怎么可能会成为品牌传声筒？

说到最后

根据2022中国火锅大数据报告，当下，“后产品时代”来临，而后产品时代有如下特征——

地域属性增强、在原基础上升级、形式多样、跨界“打劫”、场景化。

从某种意义上讲，后产品时代的特征，也概括了炸物的变迁。

炸物的品种越来越多，升级趋势也愈演愈烈，与此同时，开始借鉴中西餐，而且出现了很多“炸物店”，场景也更加多样。

炸物是餐厅产品之一，没必要过分解读和区别对待，只要有品牌思维，小炸物也能翻起大浪。