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全国各地炸物大赏,快来抄作业

来源: 火锅餐见 张冬 2022-06-17 10:49

本期看点:

1、各地炸物大赏

2、上炸物的最终目的

01

各地炸物大赏

夏天一到,烧烤、冰饮、炸物……纷纷出征,尤其是各路炸物,更是眼花缭乱。

近几年,炸物大有崛起之势,各种炸物餐厅频频涌现,前不久,3年开出近2000家店喜姐炸串,还获得了融资。

炸物的路子,究竟有多野?一起观摩观摩。

(注:图片较多,建议在WIFI下打开)

▲杭州某酒馆(来源:小红书)

酒馆里面卖炸物,这种跨界的组合,竟然毫无违和感。

▲深圳某餐厅(来源:小红书)

又一个炸物餐厅,有日式风,定位清晰,产品颜值抗打,很受小姐姐喜爱。

▲信阳某炸串轻酒馆

牛蛙、猪排、里脊、金针菇、娃娃菜……竟然还有奥利奥!这脑洞快赶上黑洞了——什么都能吸进去。

▲成都某火锅店(来源小红书)

“火锅+西式小吃”的组合,金菠萝炸物拼盘很有创意,六种不同炸物凑成一盘,像炸薯角、炸肠、炸玉米等等,还能蘸料吃。

▲芜湖某火锅店

这家店的炸物是炸串,像玉米串、牛肉串、面筋串,虽是寻常食材,却能吃出情调来。

▲湖州某火锅店

又卖火锅,又卖卤味,还卖炸串,顾客自己动手炸,秘制蘸料不俗。

▲徐州某鱼火锅店(来源:小红书)

红红的汤底,配上金黄的炸物,谁能拒绝拍照?

02

搞清楚炸物目的

看完感性的,说点理性的。

炸物是餐厅产品之一,拥有与其他产品类似的属性。然而,大凡行事,必有目的,如果只把上炸物当做赚钱目的,格局未免小了点儿。

那么,上炸物的目的究竟有哪些?

>>让炸物成为“提价器”

火锅店产品同质化严重,是个不争的事实,牛肉、毛肚、鸭血……你有的,你的对手比你还全乎。

所以,一些火锅店会在基础食材上进行创新,像自创的牛奶毛肚、藤椒牛舌、香辣嫩牛肉之类。

▲藤椒牛舌

讲故事也是“反同质化”的一种手段,以故事赋予产品溢价,比如,一颗来自长寿之乡的菠菜、一块泉水滋养的冬瓜之类,只要顾客在心理上将其与同类型产品做出区分,故事就成功了。

炸物也是如此,如果你不能讲出一个好故事,那就只能把产品做到独一份儿,从外观、色彩、摆盘上下功夫。

当然,也有餐厅将寻常的小酥肉、红糖糍粑讲得天花乱坠,说辞有,猪是黑毛猪,常在山间跑,饿了吃山果,渴了喝甘泉之类;还有红糖乃是上古工艺制作,纯手工打磨,味道口感非同凡响云云。

▲怡味食品的藤椒小酥肉

无论是磨产品,还是讲故事,目的都是想把炸物的不同之处,传递给顾客,并以此获得更高溢价。

要是你的产品没什么不同,上与不上,其实差别不大,即便挣点钱,顾客没留下什么印象,也给后厨找麻烦。

>>让炸物成为“投影仪”

若把品牌比喻人,产品就是衣服,至于穿什么衣服,与身高、外貌、整体气质相关,像顶流明星,穿个村干部的服装,就不太合适。

湛江有个“得来品”,主打韩式火锅,诸如肥牛年糕火锅、芝士排骨火锅,他们的炸物是个九宫格,还有各种炸鸡。

▲炸物九宫格

吃着韩式火锅,啤酒配上炸鸡,顾客都是来自星星的你。

像礼舍日式和牛火锅料理,主打日式火锅,小食都是沙拉焗大虾、寿司之类,炸物则是“天妇罗”——挂面糊炸的各种蔬菜。

再如上海的镖哥有料火锅,炸物有里脊肉、年糕片、炸鸡腿、土豆片之类,看似寻常,却是上海风味。

其实,餐厅的每个产品,都该是品牌的投影仪,人们最好能透过产品,迅速了解品牌气质和调性,这样就省去很多教育成本,传播起来也更高效。

如果你的品牌本身没什么定位、也无气质可寻,再好的炸物,也是白玩。

道理很简单,没有锦缎,怎么添花?

>>让炸物成为“传声筒”

好的炸物,会自带流量,你看社交平台上的那些美食分享,有颜有料有趣,至少占一样。

只要你的炸物足够有创意、有不同,顾客很容易会拍照分享。

▲玖嘉久出品的炸物

像前几天,玖嘉久食品开了个线上发布会,发布了8款新品,其中三款是炸物——荔枝形虾球、黄金虾米花、黑虎虾卷。

食材讲究,又有创意,很多老板表示“愿意尝试,因为顾客可能会拍照分享”。

如果炸物做出来,你自己都不愿分享,它怎么可能会成为品牌传声筒?

说到最后

根据2022中国火锅大数据报告,当下,“后产品时代”来临,而后产品时代有如下特征——

地域属性增强、在原基础上升级、形式多样、跨界“打劫”、场景化。

从某种意义上讲,后产品时代的特征,也概括了炸物的变迁。

炸物的品种越来越多,升级趋势也愈演愈烈,与此同时,开始借鉴中西餐,而且出现了很多“炸物店”,场景也更加多样。

炸物是餐厅产品之一,没必要过分解读和区别对待,只要有品牌思维,小炸物也能翻起大浪。

本文为联商网经火锅餐见授权转载,版权归火锅餐见所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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