7月5日，上海有序放开餐饮堂食一周，可以发现，多个热门商区的餐饮店门前已经逐渐恢复“往日的热闹”。就在刚刚过去的周末，很多餐厅在就餐高峰期出现了久违的等位现象，外卖小哥在餐厅门口穿梭不停……经历了3个月的堂食停摆，上海餐饮商户正在通过堂食、外卖等更多渠道打开市场，全力抢回因疫情失去的”春天“。

全力恢复堂食，把外卖渠道做成增量

食好点是位于静安区的一家港式茶餐厅，凭借菠萝咕噜肉、蜜汁叉烧酥、蛋煎糯米鸡等精致美味的菜品和茶点，征服了上海人挑剔的味蕾，也成为很多市民周末聚餐、日常消遣的好去处。目前，食好点堂食营业额恢复至了疫情前近七成，外卖收入和上月保持稳定，老板史先生感觉这几天充满干劲。

图：7月初食好点静安区门店已恢复七成客流

“食好点”老板史先生回忆说，在疫情前堂食和外卖的比例大概是4：1，那时候做外卖主要是顺便线上接单，没有花太多心思，更没考虑过线上外卖和堂食有什么经营差异。堂食关停，餐厅的收入锐减。由于选址在核心商圈，店面每月房租和人力等成本就有20多万元，史先生坦言压力非常大。 6月初，“食好点”恢复线上外卖，外卖也几乎成为唯一的销售渠道。史先生不得不开始重视并思考如何将外卖做好。在他看来，虽然外卖收入有限，但至少可以分担部分经营成本。

”开始认真做外卖，才发现很多堂食的思路行不通，很多经营方法、技巧都得从头开始学。一开始单量怎么也上不来。”史先生当时有些着急，有对接的外卖业务经理介绍了美团推出的“外卖复工伙伴”帮扶政策。据他介绍，有专门的人来一对一对接， 帮忙出外卖复工方案，通过线上运营数据分析，从外卖菜单优化到营销活动建议，“外卖复工伙伴”手把手教自己如何做外卖，线上生意很快就起了色成。史先生说：“在那之后门店的曝光率、入店转化率均有明显提升，外卖单量相较于6月初已翻了一倍。目前新客户的复购率达到了三分之一，以前主要是午餐，现在晚餐的订单量也多了起来。”

在史先生看来，一间好的茶餐厅不仅要餐点好吃，还要提供社交功能，“港式餐厅不仅仅是提供食物这么简单，在茶餐厅里，熟人坐在一起，聊聊天才是最惬意。这种轻松、快乐的感觉，会让人成为回头客。所以只要堂食开放，老客人很快就会回来。”堂食恢复一周来，史先生表示自己找回了熟悉的忙碌感。经历过这次疫情后，他除了想坚持搞好堂食的服务和体验，更想将外卖、社区团购等销售渠道作为重要销售增量，给自己的餐厅长久经营上个“双保险”。

把外卖做成门店招牌，线上曝光带动堂食消费

与拥有一批“回头客”的“食好点”不同，小花龙虾在上海仅开业三天就因疫情暂时关闭。让老板苏先生惊喜的是，上海恢复堂食一周后，小花龙虾的堂食生意已明显提升，虽然谈不上迎来报复性消费，但与疫情前已相差不大，于此同时外卖单量还略有提升。老板苏先生认为外卖不只是个销售渠道，“实际上，外卖平台对门店经营最大的价值是流量曝光，线上的曝光同样能够带动线下堂食的消费。”

图：美团外卖管家对商户提供一对一服务

苏先生在北京还有三家餐厅，三家店堂食外卖都做，不仅积攒了众多好评，对外卖平台运营也已驾轻就熟。据苏先生介绍，6月13日门店恢复营业后，小花龙虾上海店就开始发力外卖。“我们在上海是一家全新的门店，线下没有回头客，线上也没有任何单量和评价累计，几乎没什么流量。”苏先生说，“我以前的经验是靠线下知名度培育线上客人，但上海店完全是从零开始。外卖复工伙伴给了很多精准营销的建议。他们很专业，效果一下就能看出来，现在每天的外卖收入增长了几倍。“据苏先生介绍，堂食关闭期间，靠外卖虽然很难挣钱，但至少能够分担一些店面租金和员工工资。值得一提的是，堂食恢复后，苏先生发现有些到店新食客是通过外卖认识到自家门店的，线上曝光为堂食带来了流量。

对于未来，苏先生表示，“不管疫情是否反复，仅靠堂食一条腿，走不稳也走不远。” 对于不少餐饮商户而言，疫情让他们感受到外卖不仅能够提升自身的抗风险能力，于堂食而言也是互相促进。

5月31日，美团外卖宣布投入4000万元成立“外卖复工伙伴”队伍，帮助暂时无法做堂食的上海餐饮商户尽快提升线上营业收入。据美团外卖统计，截止6月底，已有超千家上海餐饮商户获得“美团外卖复工伙伴”免费提供的外卖管家服务。外卖管家针对不同商家复工过程中所面临的问题，提供有针对性的建议，从线上门店装修、外卖餐品开发、菜单设计优化、营销活动策划等层面给与专业支持。过去一个月，接受外卖管家服务帮助的商户外卖订单量对比疫情前平均提升超60%，线上收入明显提升。