来源/餐企老板内参

撰文/王楚湉

头图/联商图库

随着一人食经济增长，烤肉内卷升级，外卖攻城掠地，“自嗨炉”顺势而火。

碳炉+生肉+便当 自嗨锅后，自嗨炉悄悄流行

还记得当年爆火全网的自嗨锅吗？放入加热包，加水，一份咕嘟咕嘟的小火锅就做好了。如今不光火锅可以“自嗨”，烤肉也可以“自嗨”了。

只需要一个笔记本电脑大小的方纸盒，就能随时随地实现烤肉自由。纸盒内放置一个迷你烤炉，几种生肉，一份米饭，一盒沙拉，一点小菜，以及蘸料和餐具包。

享受美食第一步，点燃小烤台。一个鼠标大小的烤台可以放下两块耳机盒大小的煤饼，可持续燃烧60分钟左右，每片肉烤制所需的时间是2到3分钟，一餐下来十分考验时间管理能力。

内参君调查发现，推出一人食烤肉便当的餐饮品牌目前还不多，但因为其新鲜的形式和精致的外表，在社交媒体上的讨论度十分的高，搜索相关词条能达到上万条。不少人都在询问怎么订餐。

不同的品牌有不同的订餐渠道，小品牌通过小红书做推广，博主会私信加微信，然后直接和老板购买；大一些的品牌，直接在外卖平台就可以点到，定价大多在58—158元之间，牛五花、牛肩、牛板腱都是常用食材。

烤肉外卖“极简史” 从“帮你烤”到“自助小炉子”

比起粉面等小吃快餐，烤肉、火锅做外卖的难度不小，因为线上和线下的运营差异性很大，商家必然要考虑是否提供炊具，是否需要加工。

在烤肉外卖1.0时代，大多商家依然是线下运营的逻辑，将肉烤熟后再售卖给消费者。

然而吃烤肉的乐趣一半在品尝美味的肉类，一半在自己动手烤制。烤熟后再放到外卖盒里配送，口感必然会大打折扣，同时也抹掉了顾客的参与感。

比起点差不多价钱的外卖，顾客还是更愿意去堂食。现在再看，除了烤肉拌饭和烤串，已经很少有商家这么卖了。

如今2.0时代，烤肉外卖主流的做法是：出售生食材，设置多种套餐，并赠送烤炉。双人套餐、四人套餐的人均价在70元左右。

这种做法收到了不错的反馈，一来，现烤现吃更贴近堂食的口感和体验，二来，送的烤炉可以重复使用，对消费者来说还有附加价值。

但是，这种模式主要针对家庭聚会场景，一个人想吃顿烧烤还是很难。

随着“一人食”概念的走红，烤肉赛道也出现了不少做“一人食烤肉”的商家。他们不光做堂食还很注重外卖。因为这些商家的顾客大多是追逐潮流的年轻人，他们对外卖的需求更高，对品质好、价格高的外卖更容易接受。

“一人食烤肉便当”的出现，或许标志着烤肉外卖进入了3.0时代：变得模式更轻，体验更轻，大菜改小。

小炉烤肉便当 究竟看准了哪些市场

拆解关键词，小炉烤肉便当的走红对应了这些趋势：

·  一人食经济持续升温

据艾媒咨询显示，2021年，在中国单身时长以年为单位的单身人士已高达73.01%，月均餐饮消费1000—3000元的人数占比最多。

对于一人食餐厅的偏好，烤肉占到了46.1%排在第三位，可见一人食烤肉需求不小，并非商家在唱独角戏。

其中38.6%的一人食消费者分布在二线城市，所占比重最大。内参君统计售卖一人食烤肉便当外卖的城市，发现提到最多的也正是杭州、重庆、昆明、沈阳等地。

一人食烤肉目前比较活跃的品牌有权金城、六丁火烤肉等，但仍未出现像呷哺呷哺这样现象级的品牌。

·  户外场景潜力仍大

盘点上半年关键词，露营绝对位列前三。露营经济不光带火了户外装备，对餐饮界也有不小的影响。

内参君在前几期文章中提到，新茶饮凭着大毫升桶装，搭上了露营经济的顺风车，本就具有户外属性的烤肉自然也借此机会开拓了新版图。

相比多人分享型烤肉，一人食烤肉便当垂直的场景则更城市化。其便携、高颜值的特性更适合在公园野餐时食用，提前准备或随点随到都很方便。

·  外卖品质提升

数据显示，截止到2021年底，外卖用户规模达5.4亿人，外卖收入的占比增长到餐饮总收入的21.4%。2022年，这个数据还在不断上涨。

受疫情影响，堂食受限，消费者对外卖的依赖越来越强，对优质外卖的需求也越来越高。不少商家也都意识到“线上战场”的重要性。烤肉这种注重线下体验的品类，也在不断探索如何让消费者满意。

调查显示，消费者对配送环节和商家服务较为满意，但对外卖的卫生、口味和包装满意度一般，打出分数分别为3.6、3.7、3.8。

一人食烤肉便恰好可以解决以上三个问题：相比起做熟后卖给消费者，生食材更能看出品质好坏和卫生状况；自己现烤现吃也更能保证口味口感；高颜值的纸盒包装则更让人有拍照的欲望。

一人食烤肉便当顺应趋势而生，但究竟能走多远还要打一个问号。

新奇归新奇 槽点也不少

目前来看，一人食烤肉便当火归火，但还远未到所有商家都竞相模仿的阶段。这不仅是因为烤肉市场内卷还没那么严重，还因为一人食烤肉便当存在一些致命的缺陷。

·  安全问题：一不小心把房子点了

且不说食品安全，单是在纸盒子里面点火就让人觉得很危险，虽然隔着一层锡纸，但仍然存在隐患。

特别是当油脂滴在煤块上时，会不可避免产生大量烟雾，如果在室外还好，但若是在室内，那恐怕是一个不小心，烟雾探测器就会直接喷水。

不少网友都表示，和想象中的精致烤肉不一样，实在是太呛了，在办公室里吃全程尴尬，必须开窗通风，夸张点的甚至调侃，吃一顿可能一氧化碳中毒。

·  性价比不高：明明可以吃顿好的

盘点一人食烤肉便当的大致价格，昆明的烤兽派有68元和88元套餐、杭州的猫府烤肉分58元和88元两种，深圳的牛鲜生烤肥牛从68元到108元……

单看价格对于一顿烤肉来说似乎不高，但再看看配置，会发现性价比其实并不高，一盒里面肉只有寥寥几片，大米倒是占了C位。

这样的价格买一把烤串他不香吗！

·  设备局限：仍然达不到堂食的品质

虽说烤肉便当外卖解决了烤肉的体验感和口感的问题，但是也仅仅是解决了，两者均没有达到堂食水平。

从体验感来说，不少人在吃烤肉的第一步就耗尽了耐心，因为便当配备的是火柴不是打火机，需要点好几次才能点着，很影响体验感。

点燃以后要么是火不够烤的不熟，要么是火太大直接烤焦，最后还可能火灭了肉还没吃完。这些在烤肉店能轻而易举解决的事情，变成了外卖便当的大难题。

从口味口感来说，不少网友反映，这种便当碳烤的味道盖过了肉香味。因为火不大，入口也是温温的，没有堂食的好吃。

小结

一人食烤肉外卖优点明显，但问题也不少，目前还在探索阶段。

一人食烤肉便当是否能改变烤肉外卖市场；能否成为现象级产品；谁又会拔得头筹，谁又能成为佼佼者。总要有先行者试探一番。