来源/全食在线

撰文/李青林

前几天在东方甄选的直播间中，某位专家的一句“我从来不吃，预制菜是猪狗食。”引发网友和媒体的关注。

据全食在线了解，该言论出来后，网友们首先对该专家的言语嗤之以鼻，认为其胡说八道，虽然该专家所在的单位工作人员对媒体采访进行了回应，说该言论属于心直口快的个人发言，不针对某一个行业或某一个个体。

但很多网友表示心理依旧不爽。

同时我们也发现，有一些网友虽然表示该专家话很糙，但理不糙，认为很多预制菜产品并非想象中的好吃，而且价格要比外卖贵。

那么在预制菜的风口下，为何消费者和专家会有这样的感受呢？真的是因为产品不好吗？

01

预制菜冤吗？

早在餐饮渠道一战成名的预制菜，没想到刚踏进C端市场就面临两极分化的口碑。

一面是方便、快捷、营养的预制菜为没时间做饭的消费者提供了烹饪的机会，另一面是不好吃、口感差、对保质期的质疑声。

如果预制菜有生命，我想他一定很冤。

因为凭一己之力加快了中国餐饮行业的快速发展，为连锁餐饮提供了更安全，标准化更高，出餐速度更快的解决方案，到了消费者面前却被大量吐槽。

那么预制菜究竟给我们带来了什么？

如果你细心的话，你话发现在路边摊，购买煎饼果子的时间要比卖手抓饼的时间长。

因为煎饼果子需要老板现做，将面糊变成煎饼，而手抓饼老板只需要把提前准备好的饼放在炉子上加热。

一个是现做，一个是预制，但消费者并没有因为手抓饼是提前做好的而不吃，相反为了节省时间更多的人选择购买手抓饼。

提前预制的手抓饼节省了消费者等待时间，加快了老板的出餐率，这是双赢。

再试想一个场景，有一天突然来了兴致想在家做一道梅菜扣肉，当然这道菜也不难，但需要准备梅干菜、五花肉、葱姜蒜及各种调味料，为了更好的操作，于是你打开了做饭APP，看见五花肉繁琐的加工方式，想想我花这么多时间才只做了一个菜。

相信如果不是为了女朋友，很多人都会放弃了。

此时如果有一款梅菜扣肉的预制菜，那么一切都不是问题。

以上两个场景分别来自于餐饮和个人消费，如果抛开你对预制菜的偏见，其实预制菜是一个非常好的餐饮解决方案。

通俗的来说，预制菜只是按照标准化流程用生产线的方式为我们批量进行菜品制作，也许有人会说，生产线上的菜没有灵魂。

那么问题来了，同属于工业化生产的啤酒，为什么你喝的那么起劲？

所以预制菜的问题本身不是生产方式的问题，而是品质的问题。

这并非预制菜的错，而是生产企业的锅，预制菜可不背。

02 

消费者担心什么？

如果没有预制菜，世界将会怎样？其实并没有多大变化，只是你外出用餐的时间会增强，餐厅的翻台率会下降，厨师的人工成本会增加，你点的餐可能会变贵。

有消费者担心，餐厅吃的菜都是预制菜，其实这有点夸张了，如果你不是为了追求效率而选择快餐的话，那么大部分餐厅并非全部菜品都是预制菜。

例如现炒的特色菜品基本上都是大厨现做，毕竟餐厅也需要口碑，而大厨的厨艺就是最好的招牌，另一种是菜品不多的餐厅，基本上也都是现炒，通过透明厨房我们可以看到厨师在颠勺。

而预制菜出现最多的地方就是外卖。

尤其是以卤味饭、盖浇饭、炸鸡为主的外卖，大多都是通过料理包加工制作。还有一些你不知道门店在哪，外卖小哥找的心急火燎的外卖也大都是预制菜制作的。

所以如果你经常点外卖，大概率有很多时候吃的是预制菜。

但这并不影响你点外卖，因为你潜意识认为外卖都是人做的。

所以不必过分担心你去餐厅吃饭会遇见预制菜，相反你点外卖的时候要三思，一定要选择那些大餐厅的外卖，当然价格也会很贵，毕竟是现做的。

消费者还担心另一个问题，那就是口味和品质。

的确经过低温速冻的预制菜与现炒的菜口味和口感还是有一定的差距，这是不可改变的事实，但并不意味着预制菜就不能吃，其实当下的预制菜和十年前的预制菜相比已经是翻天覆地的变化。

更多的菜品可以被预制，更多的口味可以被还原，这本身就是行业的进步。

而我们要拿一个正在进步的行业与发展千百年的餐饮相比，那真的是不对等。

所以我们不否认当下的预制菜行业有浑水摸鱼的人，为了将价格做低而节省成本，为消费者带来了不好的体验，但随着大品牌的入局和各地预制菜行业标准及协会的成立，预制菜的规范化生产将越来越严格。

至少在品质和安全上消费者可以放心。

至于口味还原度，那需要研发人员的努力。

所以消费者对预制菜的担忧并非来自预制菜品类，而是对工业化生产下的食品安全和产品性价比的担忧。

认为机器做出来的没有灵魂，流水线上也会偷工减料。

其实大可不必担心。

03 

为什么有人喷预制菜？

事物发展过程是曲折的，尤其是新事物。

当年冷冻食品刚问世的时候，也被大家抵制，但在今天冷冻食品已经成为家庭不可或缺的食材，甚至承担了餐饮行业发展的重要角色，并且诞生了多家知名品牌和上市公司。

如今预制菜也和冷冻食品一样，处于发展阶段，当然这里指的是C端。

试想一下如果C端预制菜快速发展，会抢了谁的市场份额？

显然并不是消费者，也不是餐厅，而是外卖。

如果预制菜走进千家万户成为中流砥柱，那么损失的就是外卖的客流。

此外在预制菜的发展道路上，会遇见各种各样的问题，而这些问题也会成为吐槽的点，被舆论无限放大。

例如菜不好吃，价格贵，口味差，肉菜多，高盐高油等等。

不可否认这些问题的确是当下预制菜行业普遍面临的问题，但当下的预制菜仍处于发展过程中，还有很大的进步空间。

例如小酥肉、酸菜鱼、水煮肉片这些预制菜已经做的非常不错，成为复购率很高的产品。

对于企业来说，要有坚定的信念，踏入预制菜这条路，并非踩在了风口上，而是如履薄冰，需要长期主义，躬身入局，而非赚快钱，弯道超车。

所以无论你喜欢预制菜也好，讨厌预制菜也罢，都是个人自由的选择，但感性之外，还需要大家理性的给预制菜更多的时间。

速冻食品真正走进千家万户被消费者认可，用了近三十年时间，而预制菜的C端之路，才刚刚开始。