来源/职业餐饮网

撰文/旖旎

近日，呷哺呷哺在上海新开“日式烧烤”品牌，正式杀入烧烤赛道。

在继呷哺呷哺和凑凑火锅之后，呷哺又盯上烧烤，成立新品牌“趁烧”，主打“日式烧肉+酒茶+欢乐”。

不仅人均达到250元，还立志要3年开出100家店。

我们都知道如今烧烤市场份额居行业第二，仅次于火锅。从市场规模来看，是一个非常有潜力的千亿级赛道，也惹得众多跨界玩家争相入局。

那到底趁烧是如何打造人均250元以上的“高端烧烤”的？

而呷哺又能否通过它，掘金千亿烧烤市场？

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呷哺成立新烧烤品牌主打“烧肉+酒茶+欢乐”，立志3年开店100家

9月24日，呷哺的新品牌趁烧在上海日月光中心开出首店，营业到凌晨2点。

趁烧一词取自于闽南语“趁热吃”之意，据其创始人贺光启说，这是团队潜心打磨8年之久打造的全新餐饮业态。

1、以“日式烧肉”切入，配上“茶、酒”

不同于现在已有的很多“东北烧烤”、“川渝烧烤”，还有各大细分品类的比如望京小腰、重庆脑花等烧烤。

呷哺的趁烧以“日式烧肉”为切入，主打的都是日式的爆款和牛、横隔膜肌肉，呈现也是日式烧肉的感觉。

顾客可以在店内体验现切、现烤，与市井烧烤截然不同。

而除了烧肉之外，店内还卖茶饮和酒。

茶饮是茶米茶团队专门打造的“茶酒微醺系列”伏特加龙井奶茶、百利甜大红袍奶茶等。

酒主要是提供精酿啤酒，包括传统德式世涛黑啤酒、古斯酸啤酒、比利时三料烈性啤酒，以及在上海颇受欢迎的麒麟一番榨生啤酒等。

2、人均250元，锁定高端烧烤

而值得关注的是，趁烧将烧烤做到了人均250元的价格，这在其他烧烤店是基本没有见到过的。

看其菜单可以发现，肩胛牛排/例在148元，精选牛肋条在88元，人气牛小排在198元左右，都是高端系列的食材。

目前木屋、丰茂等烧烤品牌也就在150元左右，趁烧目的就是走差异化，瞄准烧烤高端路线。

3、融入体育赛事转播、互动游戏等新场景元素

而在场景上，趁烧除了将门店布置成居酒屋、夜店等时尚风格外，吸引年轻客群。

还在门店气氛上下足功夫，重点倡导“欢乐”元素。

比如整个门店都被LED屏幕所围绕，店内无死角播放体育赛事转播。

趁烧还会在现场推出大量互动游戏，限时优惠等活动， 目前开业期间，顾客可以同店内服务员进行游戏PK，赢了会有精品肉赠送。

4、选址一线城市夜经济商圈，3年要开100家店

除了上海开出的首店，据呷哺团队介绍，计划在明年开出至少20家门店，首批门店将落户北上广深等一线城市，首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地。

自2024年起，趁烧预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市，未来3年计划突破百家门店。

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日式烧肉切入千亿烧烤市场，

模式能走通吗？

“火锅与烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块，高端烧烤的赛道暂未出现一家头部品牌或企业。”贺光启表示。

烧烤确实已经成为炙手可热的赛道，也被众多餐饮大咖玩家所看好。

在过去20年里，呷哺一直在火锅赛道寻找新的增长，而这一次它首次跨出火锅赛道，想在第二大极具潜力和机会的烧烤品类，寻求新的可能。

1、呷哺呷哺、海底捞、味千拉面相继入局，烧烤市场成了“香饽饽”

烧烤作为南北通吃的大业态，是最具烟火气的品类。

数据显示，烧烤企业正以56.4%的速度迅猛增长，在4万亿餐饮市场，烧烤业拿下33%左右的份额，占据了国内餐饮的半壁江山。

而我们记忆中的烧烤，大多从地摊、大排档起家，有着非常重的市井气。

但随着烧烤赛道不断壮大和烧烤企业的迭代创新，我们发现这条赛道在悄然发生着变化。

比如海底捞上线烧烤外卖、味千拉面开味千烧鸟屋，如今再加上呷哺呷哺开出趁烧日式烧烤店......

众多大咖的跨赛道入局，更让我们看到烧烤赛道的无穷潜力。

2、以“高端日式烧烤”切入，填补赛道头部品牌空缺的现状

而就像贺光启所说，目前高端烧烤赛道还没有出现一家头部品牌和企业。

大多烧烤品牌还停留在人均非常大众化的阶段，基本都是人均100-150之间，做到150以上已经是少之又少了。

像是职餐前一段首发的丰茂放题模式，在全国开店50多家的丰茂就是在探索“高端烧烤”模型，用日式放题烧烤自助模式，将人均从120元提升到150元，已经做了非常大的突破。

而呷哺打造的趁烧，直接将烧烤人均拉到250元，这在行业之中是前所未有的尝试。

确实也是走差异化路子，直接锁定烧烤高端头部品牌的宝座，填补赛道空缺抓住蓝海市场。

3、创新用“日式烧烤+体育赛事”，新消费场景吸引年轻客群

高端日式烧烤除了在食材上与众不同，锁定和牛等高价值感的产品搭配。

在场景上，趁烧给出了很多创新点，比如说用日式烧烤搭配体育赛事转播。

体育赛事直播和烧烤店是非常搭配的，但以往大多我们都是在大排档式的中式烧烤店、烧烤酒吧看赛事，比如2018年世界杯期间，烧烤店都是家家爆满排队，一个月就可以赚回一年的钱。

而呷哺则将日式烧烤搭配体育赛事直播，我们通常概念中的日式烧烤大多都是安安静静、日式居酒屋氛围，但它打破日式烧烤的格调和体育赛事相结合，尝试碰撞新的火花。

再加之马上就要进行卡塔尔足球世界杯，没准在这期间，它会引爆烧烤赛道也非常有可能。因为需求很大，也很能吸引年轻爱看球的客群。

除此之外，它还有互动游戏等带动氛围，就像我们之前报道的“怂火锅”跳舞一样，从场景入手抓住年轻人的猎奇心里。

4、烧烤新品类探索，完成大众、中高端、高端三条赛道的布局

去年，应该是呷哺呷哺最“至暗时刻”的一年，亏损、关店、内斗，降价自救，波折不断。

从发布的业绩预警公告，就已经知道今年，呷哺将整合各个品牌，创立新的品牌来寻求增长。

呷哺呷哺走的是大众化路线，精致小火锅；凑凑走的是中国高端路线，加上茶米茶茶饮，呷哺此次的趁烧，不同于其他两个火锅品牌。

第一次进行跨品类探索

这一次呷哺没有选择继续在火锅赛道深挖，而是选择跨品类，瞄准前景无限的烧烤赛道，这是非常大胆的尝试。

完成高端餐饮路线的布局

除此之外，它在继呷哺呷哺、凑凑之后，完成了第三个分支餐饮线路的探索，就是高端烧烤。

用日式这种高价值感的烧肉进军烧烤，来摸索出高端餐饮路子，进一步加强多品牌和多业态的经营能力。

职业餐饮网总结：

无论是“日式烧烤”切入千亿赛道，还是赛事转播场景创新，趁烧都给餐饮人以新的启发。

但目前高端日式烧烤的受众面、市场还相对较窄，在全国大规模复制还是需要更多打磨，有待进一步探索。