来源/咖门

撰文/国君

图源/和府捞面官网

热闹的咖啡市场，又来了新玩家。

最近，和府捞面在上海开了一家“卖咖啡的快餐店”，30多元就能在外滩吃饱喝好，吸引了很多行业人的关注。

继湊湊的火锅+奶茶模式成功后，“咖啡+快餐”是个值得探索的好生意吗？

门店示意图，图源和府捞面官网

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上海外滩的咖啡新模式：

“快餐店里卖咖啡”

咖啡店里卖吃的，不是新鲜事了。

美团联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示：咖啡店的烘焙产品销量占比达到15%，食品搭售率要高于茶饮。

但和府捞面的模式，却有点不一样：

最近，和府捞面在上海开了一个新副牌，门头上写的店名叫“PICK ME一根拉面”，官网上的全称“Pick me 咖啡&热食”（下文简称Pick me），店内售卖现磨咖啡和烘焙类产品、同时搭配的还有汤面、拌面、米饭等中式快餐。

据了解，这家店坐标上海外滩，面积约20平米，有6~8个座位，售卖咖啡、面、米饭三大品类，主打高性价比的“咖啡+快餐”。

一位打过卡的朋友告诉我，咖啡有6款，包含意式和创意咖啡，价格从12元~22元不等，快餐类价格在20元上下，有拌面、汤面、拌饭等10种不同的口味。

在点个午餐不会低于30元的外滩SOHO，价格也显得比较有诚意，在大众点评看到，午餐选择1杯美式+1份面/米饭，基本上30多元就能搞定。

在咖啡加传统小吃在全国各地遍地开花的当下，和府捞面的这一探索，让我觉得格外值得思考。

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“咖啡+中式快餐”

为什么值得行业关注？

1、率先试水“咖啡+中式快餐”，模式更稳定

近一年，时髦的咖啡搭配传统美食，“土洋结合”碰撞出的产品，出一款火一款。

油条蘸咖啡、油条阿芙佳朵、煎饼果子配咖啡，咖啡爱上肉夹馍，热干面咖啡套餐比比皆是，沈阳还有一个叫“晨精致早餐”的门店，油条美式已经是爆款，这些咖啡与小吃结合的案例数次出圈，让打工人津津乐道。

不过，这些产品，很多时候承担的是话题型功能。有一些产品，上新时间不稳定，有的热度过了就下架。

而且，很多小吃都是联名的，不能自主研发，比如泉州著名的油条阿芙佳朵，是和隔壁油条店联合的，油条店出摊了，这个产品才能上。

本质上来说，这些脑洞大开的产品，都或多或少带有一点“玩”的性质。

但和府捞面不一样，专门做了个副牌，3大品类并行，在以中式快餐为主的正餐里，搭配咖啡。这和咖啡店在出品的时候，加个煎饼果子，有本质的区别。

从门店的生意模型上，和府捞面把咖啡与高频、刚需的中式快餐，放到了同等的位置。

在这样的门店场景，约人谈事，办公等属性都不强，消费者会在饥肠辘辘的午高峰，很自然地加一杯饮料。这种情况下，咖啡的精神属性，并不会太被关注。

这一举措，对和府捞面来说，是在探索一种新的餐饮模式，而对咖啡行业来说，则是在进一步验证咖啡的日常属性和刚需程度。

产品示意图，图源和府捞面官网

如果能够成功，复制出成百上千家门店，则有可能为咖啡市场打开另一个新的格局。

2、餐饮连锁入局，示范效应更明显

之前小吃+咖啡的搭配，大都是独立小店/区域中小连锁门店，脑洞大开的创意迸发，一般都是在一家或者几家店“上着玩玩”。

而此次，国内粉面赛道的头部品牌的和府捞面入局，Pick me一出生就是咖啡+中式快餐的模式，首店又开在上海外滩，可见重视程度。

相比于遍地开花的独立咖啡馆，Pick me背靠和府捞面多年的资源积累，一旦前几家店能够通过模型测试，在扩张上，会拥有更多优势。

而且，头部品牌的入局，也会形成一定的示范作用，一旦市场需求验证可靠，或将会让这一模式在全国各地快速崛起。

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“咖啡+中式快餐”

是个好生意吗？

前几天，我看到上海品牌“茶是一枝花”上新了一款“葱花油条三明治+美式咖啡”套餐。

一杯美式咖啡里，顶部一侧是冰淇淋，一侧放着葱花油条三明治，早餐下午茶，一杯三吃，29.9元有吃有喝全部搞定，被网友们称为“中西合璧Brunch”，“美式三剑客”。

茶是一枝花，是上海新锐的网红品牌，以脑洞大开的创意饮品出圈，创始人薛勇敏告诉我，上海疫情解封后，他们就开始考虑要在店里加餐了。

先是上了一款“人类高质量蛋饼”，广受好评后再接再厉，把上海葱油饼和油条结合，做出了葱花油条三明治。

而谈到加餐食，老板感叹：“加餐主要是为了增强抗风险能力。”

“饮品抗风险能力相对弱一点，尤其是像我们这样体验型的店，早上基本上客人很少，都是下午茶客人，所以也是为了带动早上和中午的一些流量，疫情的反反复复，我们觉得这个多少会对我们有些帮助。”

其实咖啡馆加餐这件事，曾经在行业里有过无数的讨论。

继湊湊的火锅+奶茶模式在行业成功后，餐厅卖饮品已经越来越常见，海底捞、巴奴都打造出了招牌饮品——消费者出门，有吃有喝本来就是本质需求。

但产品均价不高的中式快餐与咖啡的组合，主打白领群体，在连锁品牌中，做得很好但还并不多见。

这一模式如果能够得到验证，无疑会给咖啡打开全国市场助力：在咖啡消费成熟的一线城市，白领在午餐时，顺手买一杯咖啡，可以不需要空间和调性，仅仅是习惯使然。

而在咖啡还以体验为主的二三线城市，中式快餐能够作为刚需品类，能够实现高频带低频，也让咖啡馆的存活率提升。

如果这一模式能够探索成功，相比于单独的咖啡店，混合多品类模式，无疑会让咖啡店的抗风险能力和市场适应性变得更强。