来源/饮力实验室 

撰文/梦婕

近两年来，设备领域有个新机器备受关注——自动奶茶机。

今年又有新进展，奈雪的茶、霸王茶姬、丘大叔等品牌的部分门店都在用，推出的厂家也越来越多。

能代替人工加料，提高效率、标准化，不用员工记配方，这个设备真的值得大力开发吗？饮力实验室采访多位供应商和品牌，来做深度解读。

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茶、奶、糖浆一键出，自动奶茶机究竟是什么？

测试过市面上不同类型的“自动奶茶机”后发现， 不论这个机器外观长什么样，核心都围绕2个功能：

下单：消费者到茶饮店点单后，订单贴纸上生成一个产品二维码，“自动奶茶机”可以自动扫码；

也有设备可直接连接收银系统，顾客通过小程序、门店、外卖等方式下单后，产品信息录入系统，会自动传入奶茶机，轻点按键即可出品，流程更加简化。

自动出料：扫码后，这杯产品里添加到的液体类原料 （包括茶、奶、果汁、部分糖浆等非粘稠性质液体） 会自动流入杯中。

因为这个过程减少了店员一种一种物料人工添加的环节，这个类型的机器也会被叫做“自动奶茶机”。

更精细的，机器一般带有电子屏幕，主要作用是点击出料，也可以显示机器中原料的剩余量、出杯数等相关产品信息，以帮助门店更好地进行操作。

可以发现，随着自动奶茶机的使用，在一杯奶茶的制作过程中，人工的主要动作就集中在点单、添加物料、封杯出品等动线配合上。

这带来的好处是，茶饮制作的标准化问题得以改善、产品制作效率提升，同时，也不需要员工背配方了。

据了解，截止目前，奈雪的茶、霸王茶姬、丘大叔等多家连锁品牌均将机器投入门店进行测试使用。据业内人士透露，也有不少品牌对这类型设备在进行关注、调试。

供应商里，水精灵、佳泽环保、艾斯智造、憨子智造等多厂家都在对自动奶茶机进行开发升级，比如尝试在机器中添加更智能的服务，以取代人工雪克/搅拌等操作流程。

实际上，“自动奶茶机”依旧是个新事物，关于这个设备的开发研制刚刚起步，会有品牌对其未来发展表示不确定，甚至认为“用机器做奶茶没有灵魂”。

“自动奶茶机”究竟值得被推广使用吗？来听听多位专业人士的看法。

02 

增加成本还是节省人工，这个机器适合哪些门店？

1、在精准度上下功夫，确保出品标准化

“自动奶茶机”的核心功能是解决茶饮门店标准化问题，这就对机器出液体的定量精准度要求极高。

据了解，多厂家在升级机器的过程中，都会对精准度进行反复调试，避免实际运作中的失误。还有厂家做了双重保险，即在机器内部设置智能监控，测试精准度的同时管控门店物料。

“可以理解为在物料下方加了个电子秤，通过云端实时核算物料重量，当出品的液体量少/多，都会及时上报出错数据，尽可能把控精准度。”据介绍。

2、降低出错率，但没省太多人工

站在品牌门店的角度看，除了标准问题，通过设备代替或减少人工，也是关注的方向。

但实际上，“自动奶茶机”并不算节省太多人工。

根据饮力实验室推出的产品报告，茶饮店全年推出的新品中，水果茶占有的比例远高于奶茶。这就意味着，水果茶的水果块、水果片等多类型复杂的原物料没有办法加入机器中，依旧需要人工添加完成，在正常4～5人配置的饮品店，这就很难减少人工的投入。但在10人以上的大店，会能节省一部分人工投入。

也有门店对其进行过效率测试发现，在高峰环节，设备的出品会快于人工。但一定程度上来说，“用很多排队做不及的情况并没有那么多，手快点就出来了”，有门店反映。

不过，使用“自动奶茶机”确实省去背配方、液体称重等饮品制作环节的时间，在规避新手出错、降低错误率上是有帮助的。

3、只要是新设备，就得面对清洗维修

虽然多厂家推出的“自动奶茶机”都设置有“一键清洗”功能，甚至会将设备连接的管道、水泵等装置进行特殊处理，但拆卸、清洁依旧是个需要解决的问题。

4、更智能化的，1.6万/台

对于品牌是不是要用“自动奶茶机”，价格也是核心要素。

目前市面上不同厂家推出的产品，功能、原理不同，价格也有差异。据一个厂家介绍，可连接收银系统/扫码的机器单价在1.6万元及以上，无需连接互联网的独立机器单价在6千元左右。

另外，对于饮品店不断提升的颜值需求，也可以将设备外观喷涂成其他颜色，在门店以“科技感”等创意营销为概念，打造差异化。

总结下来，不同功能“自动奶茶机”更适合的奶茶店类型是：看重标准化和出品速度的大型连锁品牌；或者产品类型上以小料添加少、奶茶为产品品牌，二者在适配度和设备利用效率上更高。

小结：

总体来说，如果茶饮做标准化是个必须面对的趋势，自动奶茶机的研发就是个能满足的设备方向。而在解决标准化的过程中，“自动奶茶机”是否真的能够带来实际的效率提升、成本优化，是这个设备要面对的问题。

本文观点来自：

佳泽创始人周Sir

艾斯智造总经理林华

深圳憨子智造段平

霸王茶姬研发负责人