来源/36氪

撰文/杨亚飞

36氪获悉，包子赛道连锁品牌「包馔夜包子」已于近期完成近千万元天使轮融资，本轮由原力创投投资。 

包馔夜包子成立于2020年，是一家以川渝风味麻辣小笼包为特色、主打夜宵场景的快餐连锁品牌。在天使轮融资前，包馔夜包子还在今年上半年接受窄门强光营种子轮投资孵化。

包馔夜包子起步于成都九眼桥酒吧街，作为当地“夜生活地标”，九眼桥经常聚集大量蹦完迪的年轻食客，但包馔夜包子创始人姜华发现，附近的夜宵生意扎堆是烧烤、蹄花、串串等传统品类，且客单价较高。相比之下，包子消费需求旺盛且高频，便利店售卖的包子尽管口感一般，但年轻人仍会高频购买。

曾在2016年开过包子铺的姜华，决定在九眼桥酒吧街附近测试包子夜宵的可行性。2020年国庆期间，姜华与其他两位合伙人共同投资不到1万元、支了个露天夜宵摊开始进行尝试，跑了10余天的模型后发现效果不俗，并在12月底就近开出面积8平米左右的档口店。据姜华介绍，该店单日最高卖出近2000多笼小笼包，单日营业额最高近2万元。

包馔夜包子门店图，受访者提供

起步于成都，包馔夜包子的核心单品是川味麻辣小笼包。不同于常见的肉泥馅料，包馔夜包子将猪肉切成肉丁状的肉馅，与其他辅料搅拌均匀，经中央厨房熬炒出油以及快速冷冻处理后，以全程零下18度冷链形式将馅料配送到门店，在门店端再添加小葱进行手工现包蒸制，保证口感同时实现操作标准化。

姜华告诉36氪，包馔夜包子的小笼包总重控制在31-33g，且馅料重量大于面皮，即是大约16g馅配比15g面皮，给到消费者咬一口满是馅料的感觉。

除麻辣小笼包之外，包馔夜包子主推产品还有香菇酱肉、川味麻辣火锅、麻辣小龙虾小笼包。据姜华介绍，在四款经典主打小笼包的基础上，包馔夜包子还会根据当地市场需求推出一款创意口味包子，诸如泰式冬阴功、蛋黄流沙、翡翠素什锦、奥尔良芝士鸡肉小笼包等。

除小笼包外，包馔夜包子还销售豆浆、粥品、咖啡等特色饮品。此外，包馔夜包子还于近期尝试开出夜排档小酒馆业态，在包子基础上，增加荷叶蒸窑鸡、川式卤味、川式炸串等传统经典夜宵菜品。

包子是传统中式快餐之一，根据产品形态和风味偏好不同，整体品牌格局较为松散。根据窄门餐眼统计，全国包子馒头门店有约18.8万家，其中门店数头部品牌分别为巴比馒头、老台门汤包、三津汤包，三家品牌合计约7100余家门店，合计市占率不足4%。

扩张方面，在成都市场站稳之后，包馔夜包子进入了上海市场。据姜华透露，在上海陕西南路开出的12平米店，单日最高销售额超过3万元，毛利率达到65%，开业两个月实现回本。此后，包馔夜包子以品牌合作形式继续进入深圳、北京等全国超过百座城市，开出超过300多家门店。

姜华告诉36氪，最初没想这么快在全国开店，但门店通过抖音、小红书、B站等新媒体平台，快速积累了品牌声量，加上产品本身的标准化程度支持，因此在全国部分城市做品牌合作的试点。经过一年多的测试发展，已经开店300多家，目前门店主要集中华东、华南和西南地区。

根据写字楼、街区和社区选址不同，包馔夜包子门店店型有一定区别。据姜华介绍，包馔夜包子主力店型面积约在20平米，日营收在4000-5000元左右，其中门店堂食与外卖比重约为6:4，客单价在19元左右。

本轮投资方原力创投创始合伙人卢宇翔表示：“包馔夜包子用川味精准切入了夜宵包子的市场，在疫情期间诞生并表现出了极佳的生命力，不论是北京、上海、成都，还是下沉市场，门店数量快速拓展，一定程度上打破了时段和地域限制。”