来源/职业餐饮网

作者/程三月

餐饮真正要迎来后疫情时代了！

12月1日，广州继多区开放堂食之后，多家商场通知：不再查48小时核酸证明！

与此同时，北京、深圳、重庆等城市也纷纷开始优化防控政策，落实防疫“二十条”的要求。

这些一线城市的精准防控、有序放开，正在给餐饮行业传递了一个强烈的确定性信号：

中国防疫正在迎来转折点，未来，大面积、长时间、无差别的封控会结束，社会将逐步恢复正常的生产生活秩序！

这也就意味着，吃尽了疫情苦头的餐饮业已经触底，即将迎来解冻时刻！

多地调整防疫政策，

率先打响了“解封”的信号枪！

继郑州堂食回归之后，广州多区开放堂食的消息也相继传来，令人振奋！

要知道，广州昨天还新增了确诊病例654例、无症状感染者5185例，作为目前内地单日新增感染者最高的城市，但却坚决停止大规模封控，打响了有序解封的第一枪！

特别是自12月1号以来，北京、深圳、重庆等多地纷纷调整防疫政策，政策的向好似乎也预示着，全国各地彻底开放堂食指日可待，餐饮人直呼：曙光来了！

1、广州多区开放堂食，多家商场：不再查48小时核酸！

11月30日至12月1日，广州越秀、天河、海珠、荔湾、番禺、从化、黄埔等多区明确非高风险区取消限制人员流动措施，恢复堂食，文化馆、博物馆等密闭半密闭经营性场所恢复营业。

更令人欢欣鼓舞的是，广州天河天汇广场、东方宝泰、正佳广场等多个商场发布通知：堂食全面开放，凭场所码绿码即可进入商场，不需要再查验48小时核酸检测阴性证明！

随着堂食的放开，广州餐饮也开始复苏起来了。

昨天早上8点左右，海珠区同福东路的食街，临街餐馆已经开门营业，不少门店门上也醒目地贴着场所码、挂出“恢复堂食”或“营业中”的告示牌。

“30号大约18时，收到通知可以恢复堂食，我们马上连夜做好准备，对堂食的桌椅做了清洁。”森记小食店的老板隔着热气腾腾的肠粉炉和粥锅说道。

在天河区太阳新天地的海底捞店，午饭时分店内已坐了近30桌客人，不少桌子坐着6—8人，显然是附近“上班族”结伴而来。

海珠区的一家陶陶居，店内的开放餐位在午餐时段就已经坐满了，甚至门外还有十余号桌在等位。

据店员统计，到今天中午一点半，店内已经开了八十余桌。“街坊们喜欢来喝茶，今天开门后，就陆续有人来帮衬了。”店员说。

忽如一夜春风来！久违的烟火气，又回到了广州这座驰名中外的美食之都。

2、北京、深圳等多地优化防控政策，恢复正常生活生产秩序！

在优化防控政策的，不仅仅是广州一个城市。

自12月1日以来，多地围绕防疫二十条，纷纷调整疫情防控政策，逐步有序恢复生产生活秩序：

北京，各小区几乎全都解除了封控，除了新感染者的楼栋单元也大多不再封控，只是感染者周围的几户人家执行居家隔离。另外，北京市已有很多无症状感染者居家隔离，无社会面活动的人员如无外出需求可不参加社区核酸筛查；

深圳，封控区域以楼栋划定，一般不按区域进行全员核酸检测；

成都，居民出入小区、院落只需要出示自己的健康码，不再出示核酸阴性证明；

重庆，“无疫小区、无疫社区”内居民可以有序流动，其他区县在风险可控的前提下逐步实现常态化防控；

郑州和石家庄，分别在经历了5天和10天的全员核酸筛查后，宣布开始有序恢复生产生活秩序

……

与此同时，对趋势更为敏感的资本市场也活跃起来，餐饮股全面领涨。

截止今日下午收盘，海底捞连涨4天，达20.25港元，比起今年3月最低点的10.00，翻了一倍，市值也重回千亿；海伦司今日涨幅8.21%，报15.82港元，比起最低点7.20，也是翻了倍；奈雪的茶，九毛九等股票也都是如此，基本都是翻倍涨。

这意味着资本也正在提前布局，慢慢入场。

苦苦熬了三年，

餐饮业要触底反弹了！

俗话说，大疫不过三年。

从2019年12月疫情爆发，到现在，整整三年了，这一系列好消息出来，的确让我们餐饮人喜悦又期待。

但是，也有不少餐饮人担忧：

“会不会是昙花一现，过两天又封控了，我们可再也经不住折腾了……”、“就算放开了，也没人来吃饭，因为大家口袋里都没钱了……”

那么，餐饮业真的已经要触底反弹了吗？

职业餐饮网的判断是：是的，餐饮的后疫情时代真的要来临了！

1、风向变了，长时间、大面积的封控将结束

餐饮人的这些担忧很正常，毕竟疫情以来已经经历了太多次的反复解封与封控，每次都被伤害颇深。

但是这次的风向真的变了，因为广州、北京、重庆等城市基本都是全国每日新增病例的前几名，它们的大胆开放和解封，正在释放强烈信号，各地都在严格落实“二十条”精准防控的要求。

因为，防疫的总基调变了，从“应隔尽隔，应收尽收”，到“快封快解，应解尽解”。

在今年五月的时候，防疫基调还是这十六个字：应检尽检，应隔尽隔，应收尽收，应治尽治。

但到了11月11日，国务院联防联控机制发布了关于进一步优化新冠肺炎疫情防控的20条措施，其中要求：严禁随意封校停课、停工停产、未经批准阻断交通、随意采取“静默”管理、随意封控、长时间不解封、随意停诊等各类层层加码行为，加大通报、公开曝光力度，对造成严重后果的依法依规严肃追责。

紧接着，11月29日，人民日报等官方媒体也多次发文评论：封控管理要快封快解、应解尽解；浙江日报也发文《人民至上，不是防疫至上》，强调防疫不能影响到人民的正常生产生活，被大众刷屏传播。

以上种种，说明着防疫政策正在宽松化、开放化。因此，从宏观上和长远角度看，以往那种长时间、大面积、无差别的“一刀切”式封控管理将会结束，中国防疫正在迎来历史性的大转折。

2、疫情的恐慌和出行限制在缓解，客流会慢慢回升

但是，会不会政策放开了，顾客们却因为恐慌，或拮据不敢去下馆子呢？

这是很多餐饮人的另外一个担忧。

事实上，随着防控政策的放宽，客流和消费力都会慢慢回升。

为什么这么说呢？

首先，敢出门了。随着新冠病毒的毒性减弱，人们对疫情的恐慌也正在减弱。

广州这波疫情累计报告新冠肺炎本土感染者16.27万例，无症状感染者占感染者总数约9成，很多连发烧、干咳、咽痛这些症状都没有，大多数都不需要治疗。而且死亡率也很低，重症、危重症仅4例，无死亡病例。

这些事实让不少人降低了了对疫情的恐惧。

钟南山也现身说法：抗病毒主要靠自身免疫力。

而关于谈虎色变的后遗症，中山大学附属第三医院感染科教授崇雨田甚至直接说：“目前学界并未确认新冠肺炎有后遗症，至少尚没有证据表明有后遗症。”

再者，能出门了。很多地方餐馆等公共场所都不再查验核酸证明了。

影响餐厅客流还有一个很大的因素就是：顾客去商场、去餐厅等公共场所要72小时、48小时核酸。

但很多地方开始放开这个限制了，上文说到了广州有些商场开始不再查验48小时核酸了，连北京刚刚也宣布：“自12月5日起，公交、地铁不得拒绝无48小时核酸阴性证明的乘客乘车。”

最后，工作生活都恢复正常了，消费者又能赚钱了，消费力也就会回升了，民以食为天，人们自然而来就会来下馆子了。

人们敢出门、能出门，这给餐饮带来了客流恢复的希望。

3、餐饮人打起精神，打好最后“过渡期”的硬仗！

从宏观上，一切都在向好，但是从现在到明年三月份，餐饮人至少还要再熬过三四个月的过渡期。

一个是政策的过渡期。

虽然现在广州、北京、深圳等一些一线城市已经放开，这都是在摸着石头过河。

在完全落实“二十条”精准防控要求的过程中，一些城市会因为执政能力和执政水平的不同，可能还会存在阶段性的适应和调整，也许会存在一些封控管理的反复，但这不会影响放开的大趋势。

另一个是消费者心理的解封过渡期。

虽然解封了，但是顾客的心理还是没有完全解封，什么时候等他们心理解封了，我们的餐饮才能迎来真正意义上的解封。

还有一个是春节这个过渡期。

只有一个多月就快春节了，许多人可能今年都提前回家，员工难招，加上可能年底还要交下一年的租金，成本压力巨大，可能还会淘汰一批餐厅，所以春节前对许多餐企来说还是需要熬一熬。

这个过渡期困难重重，未来放开也会是挑战重重，所以餐饮人要打起精神来，整军待发，不下牌桌就是赢！

职业餐饮网小结：

苦熬了整整三年，广州的“解封”传递出来了一个确定的信号：疫情的有序放开就在眼前，餐饮的曙光就在眼前。

城市的烟火气要回来了，正常的生活也快要回来了！餐饮业触底反弹的时机到来了！

我们餐饮人现在就站在黎明前的黑暗里，只要挺过了这个寒冬，春天终将到来！