来源/餐企老板内参 

撰文/余从

“占地一千两百亩的二手设备回收市场上，90%都是餐饮设备。”

餐饮设备回收商：“全砸手里了，2折卖都没有餐饮老板收”

“我是个餐饮二道贩子，最近我一直在问自己一个问题，现在这么多二手餐饮设备，我收，还是不收？”

一位从业多年的餐饮设备回收商拿不准主意，把顾虑发到网上求助网友。

据这位“餐饮二道贩子”自述：最近每天都有几十家餐饮店老板找他问设备回收的事。几乎每个人都是种种不舍，神色黯然，对于今后该怎么办一脸茫然。

“餐饮二道贩子”想收，多年回收经验告诉他，现在的回收价很划算。但是，他手里已经积压很多二手设备了。

“以前我一收一条街，现在得掂量着看收不收。收吧，不知道还会有餐饮老板有钱开店吗？不收吧，又怕这些人还想开店。即便这段时间过去了，他们还有本钱从头再来吗？”

这位“餐饮二道贩子”是餐饮二手设备回收商现状的缩影。今年，很多餐饮二手设备回收商都不太如意。

另一位回收商接受媒体采访时表达了相似的处境。

“口罩这件事刚开始的那一年，我们的收入基本实现了翻番，代步车也换到了豪车。如今，餐饮店倒闭的越来越多，很多都来不及回收。二手市场上放眼望去，各种类型的餐饮设备要多少有多少，随便挑，都是高端进口货，几乎全新。我们仓库里堆满了货，卖出不去，主要是开店的老板没多少了，有的东西2折卖都没有人要。”

销路没有拓宽，货压太多，最终，这位回收商卖掉豪车，缓解资金压力。而在众多餐饮二手设备回收商的故事背后，隐藏起来的其实是餐饮人面对大环境的心酸与无力。

从设备回收看餐饮二手市场里，哪类餐饮设备最多？

二手市场集中在各大城市的郊区。餐饮设备是里面最多的东西，有的二手市场中，8、9成都是餐饮设备。

据了解，二手设备一般是新品正价的1/4收过来，再半价卖出去，回收商基本能赚个1/4的差价。可现在商家以3折左右的价格出手，都很少有人问询。

一家占地五百平的火锅店，回收价格前厅大概10万，后厨设备大概17万，顶上空调约10万，人工车费在2万。设备回收总价在40w左右，但想要开起来这样一家店，前期的总投入能高达300万。

数据更直观的是烘焙店。内参君了解到，某二手电器回收公司今年共计回收了几百台烘焙设施，加上配套收来的冰箱，整整齐齐堆满了一个上千坪的仓库。

在设备回收榜上，常驻榜首是烘焙店，老二老三则被奶茶店和火锅店占据，在年前的一段时间，出手最快、转手率最高的也是烘焙店、奶茶店。

这些店约七成是连锁加盟店铺，往往撑不过半年左右，便闭店走上了回收之路。许多人投资奶茶、烘焙店，本以为模式小，回本快，却忽略了前期除了设备、租金之外的各类隐形成本，如加盟费、原料费、保证金等等。

餐饮业过高的洗牌率在二手设备回收业的兴起中体现的淋漓尽致。

据媒体观察，餐饮设备回收从2019年开始，三年来从业者不断增加。目前，就上海而言，小的二手餐饮设备回收商有几百家，规模较大的有十几家“我们现在竞争很激烈。”某专业回收人士说：“三年内同行增加了起码30%。”

听二道贩子讲餐饮人的故事，格外心酸

以下是餐饮设备回收商 张立国（化名）的自述：

“我认识的朋友，在年前开了一家烧烤店。

刚开业的时候，身边的朋友都很羡慕他，能在北京寸土寸金的位置开饭店。600平米的海鲜烧烤店，7、8月份的时候生意好的不得了。

可如今，又到了该交房租的时候，他把身边能借钱的朋友借了个遍，仍无法与亏空相平。无奈之下，只能把这些设备卖掉，变点现、回点血，投入300万，最后总共收回来100万不到。

以前我常去一条美食街，印象里，那条美食街在夜幕降临时，总是分外热闹，黄焖鸡、烤鱼、麻辣烫，诸多小吃快餐组成了当地的烟火气。

可前不久，那条美食街上的老板们组团找到我，他们说自己要关店了，想找我卖设备。看着一车车设备被拉走后，我心里也说不出来的难受。”

……

正如知名餐饮连锁顾问王冬明在《餐饮营销实战》中写到：“餐饮业的门槛很低，一旦进来就很难全身而退，如果做不好的话，基本上就是倾家荡产的结局。”