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即时零售销量环比增158%,宁波老字号“缸鸭狗”走出创新路

来源: 联商网 CC 2022-12-23 20:46

宁波人的冬天,离不开一碗碗白糯的汤圆。从冬至到除夕,再到春节与元宵,每个佳节,都有着汤圆的身影。

汤圆,在当地又称猪油汤团,起源于宋朝的明州(宁波旧称),距今已有700多年历史,由黑芝麻、白糖与猪板油制馅,裹进糯米粉团中搓圆制成。煮熟后,白如羊脂,状如杨梅,糯而不粘。

宁波汤圆闻名遐迩,而“缸鸭狗”更是宁波汤圆中的一绝。1993年,“缸鸭狗”被商务部授予“中华老字号”企业,1997年被中国烹饪协会评为“中华名小吃”,2012年又被省文化厅授予“浙江省非物质文化遗产”。 

如今,这家创始于1926年的百年老字号,已经走出了宁波。越来越多的年轻人通过美团等即时零售平台购买速冻包装的汤圆,热水下锅,浮起撒糖,便是一碗正宗的宁波汤圆。

“我们一直很重视创新发展,线下门店是我们百年老字号的‘文化名片’,线上渠道是我们拓展销路的‘创新名片’,两条腿一起走路,才能走得更快更好。”缸鸭狗宁波天一总店门店经理余素娟说。

积极融入“线上下单,30分钟送达”的即时零售新渠道,也是缸鸭狗近年来谋求创新发展的重要途径之一。美团数据显示,12月以来,“缸鸭狗”的即时零售销量环比上月增长158%,其中冬至单日销量环比增长超过11倍。

冬至卖出200多碗汤圆,老字号门店拥抱年轻消费者 

一鸭、一狗、一只缸,缸中盛着汤圆,这便是缸鸭狗的招牌。

百年前,创始人江定法在宁波开明街开出第一家汤圆店,并打算用自己的小名“江阿狗”作为店名。由于目不识丁,江定法就请宁波越剧团的舞美王云标先生作画制作招牌,王先生便画了这一鸭、一狗和一缸。后来,便有了“缸鸭狗”这个名字,在宁波话里,这三字与江定法的小名同音,通俗易懂又生动有趣。

“三更四更半夜头,要吃汤团缸鸭狗。一碗落肚勿肯走,两碗三碗上瘾头。”当地民谣中传唱的,便是这家百年老字号的故事。在不少老一辈宁波人心中,开明街的缸鸭狗,是汤圆中的一绝。

“天一店到现在还有许多八九十岁的老人家,会经常来吃汤圆。”余素娟表示,一些老人从开明街老店吃到现在,他们对缸鸭狗汤圆是有感情的,也更讲究味道,所以店里的汤圆也一直遵循古法,每一颗都是手工制作的,保证口感。同时,缸鸭狗的原材料也十分讲究,馅料中的猪板油用的是台州农村的土猪板油,芝麻则取自象山。

而为了贴合更多年轻消费群体的喜好,近年来,缸鸭狗也对汤圆进行了微调,在经历十几次的试验后,在保证原有风味的同时,制作出更符合现代人健康饮食习惯的减油减糖汤圆。此外,在经营模式上,缸鸭狗也大胆开拓线上渠道。

“仅冬至当天,天一店光是汤圆就外卖了200多碗。要跟上消费者的习惯,他们在哪我们就在哪,年轻消费者喜欢外卖的方式,我们就做外卖。”余素娟称,目前外卖保持每月一千份以上的销量,占门店约15%的总营收。

“外卖正在成为缸鸭狗的另一张新名片。”余素娟说,老一辈人第一次吃缸鸭狗是在店里,而现在,有不少年轻人第一次接触缸鸭狗是通过外卖,所以店里现在越来越重视外卖服务,今年还特地重新设计了外卖包装,让碗盖更加严密,减少汤汁溢出,同时也提高美观度,增加品牌辨识力。

“让更多年轻人知道老字号缸鸭狗,喜欢上宁波汤圆。”余素娟表示。

即时零售环比增长158%,宁波老字号走出去

宁波帮素有走南闯北的说法,缸鸭狗汤圆,也是一样。

21世纪初,缸鸭狗一度面临倒闭,从小吃汤圆长大的宁波商人陈开河不忍老字号就此衰落,决心对缸鸭狗进行现代化的管理与改造。2009年,浙江采得丰控股有限公司收购了“缸鸭狗”,正式从江家后人手中接过这块金字招牌,并于2014年推出了全新的速冻产品,为缸鸭狗走出宁波走向全国铺路。

目前,缸鸭狗的速冻产品有汤圆、油包、酒酿、八宝饭等十几种品类,光是汤圆就有黑芝麻、榴莲、芝士、抹茶等七八种口味,深受年轻消费者的喜爱。

“今年冬至我第一次在北京过节,没想到能吃上缸鸭狗汤圆,非常感动。”在北京工作的宁波人胡女士表示,“北京过节一般吃的是饺子,冬至那天我想按着家乡习俗吃口汤圆,没想到外卖上竟然找到了缸鸭狗,下了一碗,味道很正宗,就像回到家乡。”

2014年,在推出速冻产品后,缸鸭狗打破了线下门店的局限,进入全国各地的联华、华润、麦德龙、Ole、大润发等超市的货架,并且随着各类超市拓展布局“线上下单,30分钟送达”的即时零售赛道,不断提升销量。今年元宵节前后,缸鸭狗又上线了美团买菜,继续拓展线上渠道。

美团方面的数据显示,12月以来,“缸鸭狗”的即时零售销量环比上月增长158%,冬至单日销量更是环比增长超过11倍。其中,销量最高的产品是宁波汤圆,其次是酒酿圆子。从地区来看,销量最高的五个城市依次为宁波、上海、深圳、杭州和北京。

“速冻汤圆突破了门店限制,能让全国乃至全球各地的人们吃上正宗的宁波汤圆,也能让更多人知道百年老字号缸鸭狗。”余素娟表示。

老字号创新发展,打造线上新名片

百年发展,栉风沐雨,缸鸭狗老店几经搬迁,如今坐落于开明街不远的天一水晶街,续写百年老字号的传奇。

在那个人们普遍不识字的年代,创始人江定法另辟蹊径,请人作画,一鸭、一狗、一缸的招牌画不仅颇有生趣,还令妇孺可识,便于记忆与传播。而如今,这个百年老字号更是谨记创新的重要性,从产品开发、管理经营、渠道开拓等多个维度进行创新改革,不断为老字号注入生机与活力。

“我们一直很重视创新发展,线下门店是我们百年老字号的‘文化名片’,线上渠道是我们拓展销路的‘创新名片’,两条腿一起走路,才能走得更快、更好。”余素娟表示。

今年1月印发的《商务部等8部门关于促进老字号创新发展的意见》中指出,要“激发企业创新活力,推动新技术新业态新模式发展,多措并举、综合提升,实现老字号持续健康发展。”

浙江省也在今年6月出台《关于促进老字号传承创新发展的实施意见》,明确提出传承老字号技艺工艺、促进老字号产品与服务创新、引导老字号体制机制改革等16项主要任务,旨在进一步挖掘老字号潜力,促进老字号焕新升级。

余素娟认为,作为老字号,当地政府对他们有所扶持,“但老字号的真正崛起还是得靠自身的硬实力,目前我们一方面要守住本心做好产品维持住老顾客,另一方面也在积极开拓新渠道打造新产品,吸引更多年轻顾客。”

“目前,我们在宁波镇海已有一个自建工厂,生产速冻汤圆、速冻油包、桂花酒酿等,未来会向市场提供更多优质的产品,在零售渠道上发力。”余素娟表示,“线上下单,30分钟送达”的即时零售,也是他们会重点关注的领域。

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