来源/咖门

作者/国君

新年第一篇稿子，心情有些振奋。

而比我更振奋的，是千千万万的奶茶店老板，在12月31日~1月1日这两天，无数人涌上街头、商场，历经几个月，奶茶店终于迎来了复苏。

有的门店排队一天不停，有的门店晒出超长杯贴，还有的门店重现日出千杯业绩……

比生意更重要的，是信心、希望，又重新凝聚在茶饮人心头。

2023年，我们该怎么干？

01

“这是10月以后奶茶店生意最好的一天”

2022年12月31日，是一个所有人心情都不同寻常的跨年夜。

更多人愿意走出家门，去感受那种久违的、比肩接踵的烟火气。

上海南京西路人山人海，迪斯尼门票售罄，成都天府双塔灯光秀璀璨辉煌，南京市民深夜在街头放飞气球，有的酒吧一个卡座拍卖到10万……

而在所有的狂欢方式中，一杯奶茶再次成为了这个重要节点的“必备仪式感”，很多一二线城市奶茶店出现爆单。

元旦小长假商圈人流回升，饮品店出现排队潮

朋友圈里，晒超长杯贴，晒一排排待取饮品摆满吧台，晒外卖小哥在吧台排队的比比皆是，即便是抱怨累瘫的老板，都带着难掩的兴奋。

除了一线城市，下沉市场的核心商圈也熙熙攘攘，人头攒动。

“昨天的营业额9276元，这是10月以后，生意最好的一天。”在西平县开店的拾茶老板赵科举告诉我。

而在另外一个在县城开店的敬茶品沫，“历时几个月，我的奶茶店终于开始排队了，一天到晚都在排队，一天的出杯量超过1000杯。”老板激动地说。

门店客流较过去几个月大幅增长

甜啦啦全国门店都出现了爆单的情况，“昨天门店的营业额差不多翻了一倍还多，基本上到了最旺季的营业额水平了。”甜啦啦市场运营总监高策告诉我。

沪上阿姨公关负责人刘欣亮透露：“12月31日，全国门店整体销售环比上周有大幅增长，假期首日环比日常增长接近6成，华北增幅最大的门店，营业额翻了4倍多。”

“疫情快要过去了，信心回来了。”甜啦啦创始人王伟，感慨地说。

“蓄势待发，引爆2023。”挞柠创始人谢灿武在朋友圈写道。

和他们一样，茶饮人再次对摆脱束缚的2023年，重燃起来信心和斗志。

02

2023年，我们要学会“摸黑生存”

从来没有哪一年，让茶饮人的心境，比过山车还刺激。

从2020年到2022年，一次次地重燃起希望，一次次又被疫情打击得体无完肤，失去了清明小长假，又错过了五一黄金周，看不到尽头的疫情，街头日渐稀少的人流，让信心和希望开始瓦解。

困难不断打破你的底线，没有人知道底线到底在哪里。

疫情下的饮品店

12月，全国各地“放开”，很多茶饮人还没有惊喜几天，大面积的感染接踵而来，消费者开始深居简出，街上和商场的人流冷到了极点。

长达一个月的时间，又是数十个无比煎熬的日夜，没有顾客，也没有员工，单子来了也没有骑手来送，从未遇到过的困难，又一次把信心打击得稀碎。

撑到了12月底，跨年这天重现的消费热潮，让很多茶饮人松了一口气，一杯奶茶仍是消费者不可或缺的仪式感。

全国多地商圈跨年夜人潮涌动

这3年中，是数十万饮品人的坚守，有创始人封闭在工厂亲自生产，半个月加工28吨咖啡豆；有老板到一线送外卖，一天营业额做到了1.7万；还有的大区经理，自己开车去高速上拉货，通宵配送……

在消费者不能走出家门，没有骑手、员工短缺，原料运输困难的日子里，坚韧的饮品人快速探索了“社区团购”模式，其中，7分甜实现了日均1万+杯，最高一天2万杯15秒抢光，20天时间营业额近500万，把社区团购从游击模式，变成了品牌稳定的营收渠道。

还诞生了很多“自带防疫属性”的品牌，比如深圳静态管理时，蔻蔻椰找到了一种零售模式，把爆款椰子水做成了零售装的“椰子水自由瓶”，一箱7瓶，开盖即饮，在会员群售卖，5000瓶5分钟就售罄了。

比如同样诞生于疫情的品牌茉莉奶白、市井婆豆沙牛乳等，都在疫情的反复中找到了属于自己的生态位。

也有一些品牌在逆势增长，比如霸王茶姬，在刚刚过去的12月份，门店突破了1000家，在奶茶赛道里又跑出了一家千店品牌，同样增长迅猛的，还有柠檬茶品牌柠季。

就在刚刚过去的感染期，鲜炖梨、喉宝茶、电解质水、维C套餐等产品迅速被研发出来，推向市场，在消费者度过最难熬的日子里，带来一丝慰藉。

也是在这样的市场情况下，咖啡赛道依旧火热空前，数十个优秀的品牌从全国各地诞生，拿到资本，被消费者热捧。

无论是市场的韧性，还是品牌的韧性，归根结底，都是过去几年，大家的共同努力，让一杯现制饮品，真正成为中国人的生活方式。

创业和人生一样，充满未知。

做生意，没有所谓最好的时候，只有每个当下，大环境好坏我们无法左右，但我们要让自己学会“摸黑生存”的能力，服务好每一个顾客，竭尽全力多卖出一杯，走到一线倾听炮火，在战场改变的时候，及早地调转方向。

结语

有句话说得很好，餐和饮作为古老的行业，承担着给整个社会带来烟火气的重任。

一杯奶茶、一顿火锅、一次聚会，不单单刺激着每个人的味蕾，而是在大快朵颐、杯盏交错之间，让所有人的生活更加饱满，更加美好。

在今年的《中国经济报告》里，何帆有一个判断：现在我们遇到的，不是什么天气变化，不是简单的阴晴圆缺，而是气候的变化。

气候变了，生态环境也会变，原来的办法可能不管用了，但是，与此同时，新的办法、新的生态位也在诞生。

你有你的计划，这个世界另有计划，充满变量是商业社会的基本法则。

学会“摸黑生存”，让自己可以在日常做好每一杯饮品，也可以在危机来临时，迅速对号入座、变换队形，继续把生意做下去，在新的环境下，能迅速适应，找准生态位。