来源/咖门

作者/晓夕

自瑞幸“首发单品王”生酪拿铁大火之后，生酪、芝士风味席卷了整个咖啡圈。近期，这股风刮到了茶饮。

从11月底到12月份，包括古茗、茶百道、乐乐茶等近10个品牌都在推。

兵立王生酪系列首发直播当日，总交易额达120万元，单量12万＋，累计观看人数达45万＋。

那么，茶饮品牌怎么玩转生酪/芝士风？

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茶饮也掀起生酪/芝士风？

古茗、茶百道、乐乐茶都在推

最近，继咖啡之后，茶饮圈也掀起了生酪、芝士风，近10个品牌都在推。

11月底，古茗推出青柠半熟芝士系列，包括两款产品：青柠半熟芝士奶绿和青柠半熟芝士抹茶，古茗自研了青柠半熟芝士酱，现擦清新香水柠檬碎，并融入了浓郁芝士。

·青柠半熟芝士奶绿，用的是经典绿茶汤，青柠半熟芝士酱搭配奶香麻薯和软糯小丸子。

·青柠半熟芝士抹茶，在特调抹茶里加入了青柠半熟芝士和小丸子小料。

12月28日，茶百道上新了生酪奶茶系列，选用新西兰进口干酪和丹麦轻车打芝士，推出生酪鲜草莓和茉莉生酪奶绿。

·前者采用新鲜冬草莓现捣，搭配咸香的生酪，粉粉的颜值，满口都是融合草莓的芝士奶香；

·后者前调茉莉花清香，中调透出生酪的芝香，后调微带咸香，清新不腻。

伏小桃12月上新的腐竹麻薯系列和草莓尖尖都融入了芝士风味，前者采用的是海盐芝士奶盖和牛乳芝士淡奶油，以腐竹为特色亮点；后者采用芝士和牛奶巧妙融合定制而成的半熟芝士。

12月19日，兵立王也上新生酪系列，推出生酪金牡丹和生酪一抹绿，分别采用福建金牡丹和茉莉绿茶为茶底。

2022年乐乐茶的“酪酪”系列，主要集中在年初和年底上新，大多以芝士奶酪雪顶为主，年初的桂花龙眼酪酪、芭乐系列酪酪、桑葚系列酪酪等，年底的橘橘酪、车厘子酪酪、奶油森林椰椰/莓莓等。

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直播单日成交12万+单

这波“生酪风”，茶饮怎么玩？

12月23日，兵立王举行生酪新品首发直播，当日总交易额达120万元，成交单量12万＋，累计观看人数达45万＋。

芝士风味在茶饮的应用由来已久，大部分作为芝士奶盖应用。

但近期茶饮中芝士、生酪风味的做法，和之前在茶饮圈的应用有明显不同：

多是奶基底的创新方向应用，和前段时间风靡咖啡圈的“生酪拿铁”有着相似之处。

生酪拿铁

具体来看：

1、和不同的奶基底做复配，突出双重口感

这一波流行的芝士生酪风味，更喜欢做复配，主要是指奶基底之间的叠用。

比如，采用不同芝士复配、牛奶和芝士复配、椰乳和芝士复配等，并选择和清爽型水果做搭配。

·茶百道的生酪奶茶系列，选用新西兰进口干酪和丹麦轻车打芝士两款芝士做复配；

·伏小桃的“草莓尖尖”，采用芝士和牛奶巧妙融合定制而成的半熟芝士；

·乐乐茶的奶油森林椰椰，采用融合牛油果的椰乳和咸香芝士酪相结合。

秋冬本是乳制品应用的热门季节，古茗和伏小桃都在芝士奶茶中加入了麻薯、小丸子小料，增加秋冬季节的温暖感。

2、花香、茶香都能搭，呈现不同的风味口感

在茶饮中，芝士奶盖流行了多年，因此生酪、芝士与茶有丰富的味型搭配。

古茗的青柠半熟芝士奶绿、兵立王的生酪一抹绿、茶百道的茉莉生酪奶绿等都是采用绿茶茶底，和咸香浓郁的芝士相结合，更加清新自然，古茗和兵立王还加入了抹茶成分。

兵立王推出的生酪金牡丹，选自福建金牡丹，中小叶种工夫红茶茶底，香气馥郁，搭配芝士醇香与微咸风味，“一口下去仿佛在喝流动的芝士蛋糕”。

“今年花香型茶底盛行，比如茉莉花香、栀子花香、山茶花香等，都可以和芝士风味做结合，花香茶香中和芝士的厚，芝士的咸香增加茶底的口感层次。“一位茶饮研发人员告诉我。

3、发酵程度不同，“独家定制”成为法宝

芝士有一个特殊之处在于，烘焙程度不同，可以呈现不同的风味口感，名称叫法上也有区别。

半熟芝士介于生芝士与全熟芝士之间，半熟芝士会有绵软细腻的美味口感，也是半熟芝士的魅力所在。

古茗的半熟芝士、茶百道和兵立王的生酪虽然在名称上叫法不同，但在官方介绍上都是指芝士风味产品。

青柠半熟芝士酱

古茗官网介绍，自己研发青柠半熟芝士酱，现擦香水柠檬碎，和浓郁醇厚的纯正芝士，更加的清爽明亮；伏小桃也宣称采用芝士和牛奶巧妙融合制成独家定制版的半熟芝士。

自研、定制带来的高级感和辨识度，总能令消费者感受到满满诚意。

4、营销上做联名，增加新品曝光度

乐乐茶推出的橘橘酪，是和酷兒联名的限定款产品，“勾起了不少人的童年回忆”，并采用维C丰富的现剥橘子，成为了宝娟嗓们的最爱。

推出的奶油森林椰椰，是和VANS联名，立体的VANS鞋子杯套，还可以系上双色鞋带和新年寄语设计，好玩又潮流，网友在小红书纷纷打卡，“玩得不亦乐乎”。

兵立王推出的生酪奶茶，和雀巢进行联名，搭配可爱的老虎外带袋，拉风又出片，临近圣诞节并推出多种圣诞周边，被网友狠狠种草。

生酪从咖啡圈大火之后的验证，供应链各方面也已经成熟，迅速研发应用、和年轻人玩在一起，也是茶饮品牌反应力与综合能力不断提升的体现。

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2023年的一个趋势：

茶饮和咖啡边界愈加模糊

2012年，以喜茶为代表的新茶饮品牌，开始将芝士风味引入茶饮，芝士奶茶走进了大众视野，并在新茶饮的浪潮中突出重围并后来者居上。

在应用上，一直以咸香丝滑的“芝士奶盖”为主，并未有“质”的创新。

2022年10月，瑞幸推出生酪拿铁，上新当日销量破131万杯，成为“首发单品王”，M Stand和Seesaw也推出咸芝士拿铁和芝士瓜瓜拿铁，全国各个咖啡馆也都在推，芝士生酪风味席卷了整个秋冬的咖啡圈。

2022年底，这股“芝士生酪之风”开始在茶饮圈盛行，并被茶饮品牌升华、创新应用。

从水果茶到水果咖啡，从鸳鸯咖啡到新中式茶咖，再到芝士、生酪的复兴，我们可以看出，茶饮和咖啡的边界越来越模糊，双方的跨界和融合，也让整个饮品市场越来越有看头。