随着反食品浪费理念成为社会共识，临期食品的处置和销售引起社会和消费零售行业的关注。日前，中国连锁经营协会发布市场端临期食品经营现状报告。

报告基于广泛调研和访谈数据，分渠道了解零售企业和食品供应商对于临期食品（预包装）当前的销售、管理和经营状况。梳理临期食品销售相关政策法规，企业在临期食品处理过程中存在的问题、风险和挑战，探索零供合作优秀案例，从临期食品的妥善处置角度为企业降低风险，改善经营，降本增效提供建议和参考。

2018年12月，商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示：2006年-2016年，我国零食行业总产值规模从4240.36亿元增长至22156.4亿元，增长幅度达422.51%，年复合增长率为17.98%。根据预测，至2020年，零食行业总产值规模将接近3万亿元。

保守按照每年零食行业有1%的库存沉淀测算，2016年临期食品行业规模约为222亿元，2020年，临期食品行业规模约为300亿元。2016年-2020年临期食品行业市场规模年复合增长率为7.8%，由此推算出2026年临期食品市场规模约为471亿元。

据悉，此次调研数据来自47家零售品牌，包括沃尔玛、永辉、大润发、华润万家、麦德龙、物美、家家悦、永旺、利群、七鲜、盒马鲜生、柒拾壹、中石化易捷、好特卖等。其中2021 中国超市Top100企业28家，其2021年年度销售额约6239亿，门店数约为1.1万个。

根据调研反馈，目前行业并无通用的临期食品界定规则。对临期食品界定，选择“基于政府部门的相关规定”作为依据的企业最多，其次是“基于企业规定或与供应商达成共识”，再此是“基于保质期、微生物等科学检测的试验结果”。

值得注意的是，几乎所有超市企业都对预包装食品有相关临期管理措施，但对于临期时间的界定差异较大，规则不统一。

此外，对于保质期在1-7天的短保类商品，部分企业会采取每日检查，在到期后采取直接下架的措施，鲜食当天加工当天报损等措施，保障食品安全。

协会调研显示，在企业日常经营中，主要有三大类临近保质期的食品被纳入企业临期食品管理范围，包括：加工食品（烘焙食品、休闲食品、饮料等）；肉、蛋、奶、水产类等食用农产品；现制现售商品（自制面食、糕点、熟食、便当、关东煮等）。

协会调研显示，《反食品浪费法》实施后，连锁超市、便利店企业普遍开展了减少浪费的举措，一方面加强进销存管理，提升数字化及销量预测的新技术，升级内部效期管理系统，提升供应链效率，减少库存与进货的浪费，另一方面从营销角度出发，进行打折促销，减少浪费。

此外，在《反食品浪费法》指导下，企业采取的减少食物浪费措施还包括：成立爱心食物银行，制定并按照企业内部《临期界定表》等规章制度进行管控，以及精准化商品定位和订货量控制，对临期商品提前预警并促销等。还有部分头部企业在年度ESG报告或社会责任报告中，对临期食品管理情况进行披露，如高鑫零售。

协会调研显示，目前连锁超市、便利店处置临期食品的方式主要包括三类：

第一类，在卖场、门店设置专门临期食品的货架或区域，集中销售临期食品。

第二类，退还供应商或与供应商换货进行处置。

第三类，少部分企业参与食品捐赠。

根据协会调研结果，企业临期食品管理目前面临的主要问题为：短保、时令型临期食品在规定日期内销售不出去，造成浪费；临期食品遭遇职业索赔或消费者恶意索赔；不同的商品如何界定临近保质期，全国各地规定不一，企业缺乏统一的执行依据。

近两年，随着以售卖临期食品为主的电商平台，连锁折扣店的兴起，临期食品逐渐走进消费者的日常生活，并受到部分消费群体的追捧。

根据国家市场监督管理总局、艾媒咨询的数据显示，2015年-2021年，临期食品新增企业注册数量呈持续上升趋势，特别是在2020年-2021年期间，新增企业注册数量突破个位数，2021年达到68家。

企查查数据显示，仅2021年一年，国内批发零售行业就新增98家临期食品企业，以临期食品折扣店、临期食品超市、临期食品便利店、临期食品折扣仓等形式开展经营活动。而在此前5年，成立数量均为个位数。

从经营端看，临期食品售卖渠道呈多元化发展态势。除连锁超市、便利店等实体零售渠道，以及线上渠道，如淘宝、拼多多、京东等电商平台之外，还涌现出了一批新业态企业，主要包括三类：

第一类，以销售临期食品为主的折扣连锁店，即临期食品折扣店，例如好特卖HotMaxx、嗨特购HitGoo、小象生活；

第二类，专注临期产品售卖的垂直电商平台，例如好食期、甩甩卖；

第三类，以线上线下相结合形式售卖临期食品的品牌，通过线下门店以及线上微信小程序、APP的形式开展经营活动，如大汇仓。

报告指出，零售渠道临期食品的管理与经营也存在一些问题、挑战。

根据协会调研结果，企业临期食品管理目前面临的三大主要问题为：

（1）短保、时令型临期食品在规定日期内销售不出去，造成浪费；

（2）临期食品遭遇职业索赔或消费者恶意索赔；

（3）不同的商品如何界定临近保质期，全国各地规定不一，企业缺乏统一的执行依据。

此外，企业反馈的问题还包括：临期食品经营成本高（销售价格低，需按照正常商品保存和展售）；缺乏临期食品捐赠途径，缺乏政府支持；临期食品回收处理渠道缺失，信息不对称，获取难；需要即时了解临期食品方面政策趋势解读；缺乏对临期食品市场需求及消费者认知度的研究等。

尽管临期食品是一个大市场，但临期食品折扣店本质上是一门零售生意，这一模式能否孵化出现较大的市场玩家，取决于该模式能否成熟、稳定、可持续的发展。

通过调研走访发现，影响临期食品专营渠道可持续发展的问题和挑战，主要有以下几点：一是，供应链缺乏稳定性；二是，门店模型不够清晰；三是，价格让利与企业毛利空间的矛盾。

临期折扣店未来要实现可持续、稳定，规模化的发展，还需要提升自身的供应链稳定性、资源整合能力，门店经营服务能力。谁拥有强大的供应链能力，商品力，谁就能够在未来的发展中赢得一席之地。

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