来源/电商报Pro  

撰文/电商君

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年底了，预制菜市场重现“高烧”

对于各大电商平台而言，今年年底最大的商机已经出现了！

随着春节的临近，作为消费必备的“三剑客”之一，预制菜（另外两个是露营和健身）的曝光率越来越高了，各大电商平台预制菜生意的数据更是全面上涨。

京东超市最新发布的统计数据显示，2022年，京东超市预制菜成交额增速高达160%；入驻京东超市的预制菜品牌超过400家；用户年复合增速超过50%，Plus用户的占比超过60%。

在良好发展态势的鼓舞下，最近，京东超市还推出了2023年预制菜扶持计划与新战略：2023年，京东超市的预制菜新战略将更多地聚焦“用户高频消费场景”和“好吃”两方面，针对性开发出精品菜，并且从品类拆解、资源倾斜、营销场景、标杆打造等四个方面对预制菜品类进行扶持。

很显然，在京东的整体规划中，预制菜市场已经不再是临时起意的生意增长点，而是推动公司业务长期发展的动力。

京东行动了，阿里当然不会闲着。

最近，阿里旗下的大润发发布了预制年菜的动态数据：从今年1月起，大润发的预制年菜迎来销售高峰，环比上月同期增长50%；当然，对很多消费者而言，大润发的预制年菜所以值得买，还有一个无法抗拒的理由：通过大润发优鲜APP、淘鲜达等线上渠道下单的顾客，可以享受1小时配送到家的即时送货服务，简单不能更方便。

作为本地生活服务行业的后起之秀，在过去的一年，抖音的强势崛起已经在事实上威胁到本地生活服务的老大美团。在抖音，年夜饭预制菜也提前进入预订高峰，销量比去年同期增长了248%。据了解，抖音电商计划上线超过4000款年夜饭预制菜，总有一款预制菜满足你对过节的幻想！

预制菜重现“高烧”后，还有“退烧”的时候吗？

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预制菜再次爆火，并不偶然

哲学家说：存在即合理，预制菜再次爆火，当然也有其内在逻辑。

首先，有时候，决战紫禁城之巅不是为了一分胜负，而是气氛已经够了，年底的预制菜市场同样也是如此。

每一年的年底，很多人都怀揣着一年的报酬，决心好好给辛苦了一年的自己狠狠犒劳一下，而年夜饭就成为释放消费激情的最佳突破口。这时候，有着浓厚春节特色的预制菜菜品就会成为很多人关注的焦点：抖音电商的统计显示，平台上年夜饭美食销量前三分别是年年有鱼锦鲤造型的八宝饭、麻辣鲜香的川味家宴套餐、富含海参鲍鱼花胶的佛跳墙盆菜，就是光看菜名，就已经体会到满满的过节氛围了。

其次，消费观念的转变，成就了预制菜的一片蓝海。

预制菜从一开推出时的火爆到行业外的质疑，再到再次出圈，其实也是一种普及对预制菜认知，体现用户消费观念转变的过程。

预制菜的出现本身和 “宅经济”有必然关系，正是因为宅，便捷、风味还原度高的预制菜才能“有机可乘”；但与此同时，很多人也担心预制菜不卫生，不新鲜。这时候，一些大的电商平台通过不断丰富预制菜的品类，提高预制菜的品质，让很多人逐渐走出在认知上对预制菜的一些误区。比如说，今年大润发年菜将推出44款年菜，口味涵盖了川菜、鲁菜、粤菜、徽菜“八大菜系”，让不同城市的消费者都可以凑齐一桌地道家乡风味。

今年以来，很多人对预制菜的态度也发生了本质的改变。

从京东超市预制菜用户的特征来看，这一点体现得尤为明显：在京东超市的预制菜用户中，高线城市用户占比67%，家庭用户占比76%。从购买人群来看，女性占比55%、已婚占比74%， 21岁至30岁的年轻化及单身人群增长趋势明显：越来越多的年轻人已经认可预制菜这种新形式，并且开始享受新生活方式带来的种种便利了。

当然，预制菜能火，最根本的原因，还是这个市场太大了，天生丽质难自弃，让各路资本难以割舍。

资本永远在事态处于萌芽状态时提前做出预判，而资本预判一个行业或企业是否值得投资的主要依据就是看趋势。

预制菜到底有多赚钱，决定于市场规模有多大。

中国预制菜产业联盟协会发布的数据显示，2022年预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21%，预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

套用星爷的一句台词，一个超万亿的市场，还不够你臭屁啊？

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未来，预制菜成电商新增长点

很多人可能有这样的担心：预制菜会不会和我们身边的那些潮起潮落的新消费一样，流行一时就过去了？

躬身其中的各路玩家们给出了否定的答案。

溯源预制菜的“前身”就不难发现，预制菜在2020年左右能成为市场的宠儿，和当时的环境有很大的关系。也就是说，当时的环境改变了餐饮，带来了预制菜这种新的餐饮业态；经过3年左右时间的普及，预制菜已经成为很多人生活消费的选项之一，所以就算将来环境再次发生改变，对很多人而言，预制菜消费的习惯已经形成了。所以从趋势上看，预制菜是未来餐饮的方向之一，这一点已经没有什么疑问了。

并且，“所见即所得”的预制菜市场，已经让一些玩家受益了。

2021年，龙大美食的预制菜实现营收11.82亿元，同比增长4.75%，占总营收比重达6.06%，占比同比增长29.49%；2021年，国联水产的预制菜实现营收8.41亿元。今年，该公司已决定募资10亿元，用以做大预制菜品的产能规模，进一步提高市场占有率。

上述公司之外，安记食品、益客食品、金陵饭店、锦江在线在内的知名上市公司都在紧张加码预制菜布局。

预制菜的火热，甚至连老牌餐饮巨头全聚德也坐不住了：不久前，全聚德旗下品牌四川饭店推出的预制菜品牌“川老大”，已经在多个渠道上线。

一些提前嗅到商机的电商平台更是已经提前押注预制菜跑道，并且将预制菜当成未来电商业务的新增长点了。

以京东为例，早在2017年，京东生鲜就组建了预制菜团队；2019年开始与眉州东坡、西贝等餐饮品牌合作。2022年更是在销售数据、流量、冷链物流等6个方面进行全面扶持，在未来三年扶持20个销售过亿元的预制菜品牌，5个销售过五亿元的预制菜品牌。

当然，预制菜的前景是丰满的，但是现实还是有些骨干的。最大的问题，是到现在还没有一个行业遵循的标准，这也是包括京东、阿里在内的电商平台正在努力的方向：电商平台有先进的技术，完善的供应链，可以从根本上解决行业数据不通、品牌不通的痛点，完善供应链体系，提升行业效率，最终推动预制菜这项赛事沿着规范、标准的赛跑稳步前进。