来源/餐企老板内参 

撰文/内参君

01

春节将近

一大波城市都在发消费券

你们当地发消费券了吗？

元旦假期中，不少度过感染高峰的城市就借机举办了美食节、灯光秀之类的活动，发放消费券，给足消费者“跨年”仪式感的同时，也给予了一定的经济支持，让消费者更加愉快地“买买买”。

这几天，越来越多地区度过感染高峰进入恢复期，消费逐渐回温。又加上年关将近，到了传统购物高峰期，越来越多地区密集发放消费券，如广州、重庆、沈阳、长春、绍兴等地，湖北、河南更是全省发放优惠券。

有的地方发的是商业通用消费券、不限品类，有的地方则专门发放了餐饮品类消费券。

比如北京顺义从1月8日起，联动多家餐饮企业举办迎春美食节，发放500万元餐饮消费券。再比如天津，1月11日开始发放合计1.15亿的第二波消费券，其中，餐饮文旅品类消费券为2000万元。

节日加成下，消费券“魔力”更加显著。广州一餐饮老板表示，12月初，门店恢复到65%的水平。

其实在节日期间发放优惠券，是经济学家计算过的选择。有业界专家还表示，从过往经验看，平均1元的消费补贴能带动3.5元新增消费。

发放消费券只是各地政府为了拉动内需、助力餐饮行业恢复的一部分举措。其实，从2022年12月开始，各地政府都在通过多种渠道、直接间接地帮助餐饮业度过行业寒冬，助力行业健康发展。

02

各地都是怎么帮餐饮的？

帮助餐饮业复苏的措施可以分为两方面，一方面从餐饮店入手，经济上提供支持，品类、品牌发展上提供参考。

费用减免/奖金支持

餐饮人当下最棘手的问题就是钱包扁了，承担门店日常开支压力大，迫切需要减免房租或者延缓支付租金。这一点在汇集众多餐饮品牌的书信中都有表现，无论是西安餐饮人的请愿书和上海餐饮社团的倡议书。

过去3年，疫情给餐饮业带来最直接的影响就是堂食受限，撑起门店营收的顶梁柱倒了，收益大不如从前，变成不能确定的东西，但店开一天，门店的基础开销就要付一天，支出是确定的。

度过这3年的餐饮人，余粮不足了。

左：西安餐饮创业者联名求援信（局部）

右：超越会倡议书（局部）

政府提供了资金支持。

2022年12月8日，广州市印发了《广州市加快推进商务领域居民生活服务业品质话发展的若干措施》，对餐饮等企业按年营业增长情况，最高奖励200万元。

和政府发展规划相应的餐饮品牌还能更多获得一笔补助。广州这两年正在建设华南美食地标，《措施》中也提到，对餐饮门店数量或营业面积占50%以上、具备一定特色的美食街区（聚集区）建设项目，最高机遇200万元的资金补助。

知识赋能

除了资金上的补助，政府也给出了授人以渔的长线帮助。

比如山东，在2022年年底发布了《餐饮产业蓝皮书：2021山东餐饮产业发展报告》。

这本蓝皮书由山东省饭店协会、职业院校、餐饮企业、网络平台等相关专家和业内人士共同编制，从6个部分详细地解读了山东餐饮全产业链、多品类的发展现状，尤其是小吃、预制菜、老字号和非遗餐饮。此外，蓝皮书还提出了建议以及对未来餐饮趋势的判断。

现在是放开初期，餐饮逐步恢复，危机和不确定性依旧存在。正如李清照词中所言，乍暖还寒时候，最难将息。在不远的将来，餐饮行业还将经历一次“洗牌”，现在站在更替节点上的餐饮品牌，正需要清晰的行业洞察，需要“看到”新环境中有哪些商机的“眼睛”，之后重新审视下一阶段的发展路径。

帮助餐饮业恢复，另一方面是从消费者入手，创造良好的消费环境，增强消费意愿。除了发放消费券激发消费热情，各地政府还做了很多事让消费者重返思念火锅米饭大盘鸡的氛围。

领导带头下馆子，减轻外食顾虑

2022年12月26日，距离河南疫情搜索峰值刚好10天，早一些“阳”的消费者已经转“阴”。此时，河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林、副会长蒋辉、张荣瑞等领导外出调查餐饮复苏情况，带头下馆子，摘口罩堂食，用“人证”给市民“下馆子的安全感”，告诉市民，想吃就出来吃吧。

河南餐协会长张海林一行人了解餐饮复苏情况

允许燃放烟花等，增加节日氛围

今年很多地方的“禁燃令”都放松了。大连政府发通告，给了几个可以放烟花爆竹的时间，包括除夕到初七的早7点到晚上11点，并特别标出除夕当天不限时。上海也发布通告，外环线以外除特殊区域可以放烟花。珠海废止了《珠海市烟花爆竹安全管理规定》，让各区自行划定燃放烟花的细则。

眼下正是南方人向往冰雪世界，北方人向往江南水乡的时候，一些城市再打造打造游玩场景，就更让人按捺不住了。比如天津，最近就举办了花灯、集市、展览等夜间活动。

图片来源：小红书

这些营造氛围感的措施帮助消费者进到过节的氛围中，进到买买买的囤货氛围中，侧面带动餐饮消费。

03

餐饮恢复

信心比数据更重要

寒冬是痛苦的。

虽然大多数人都在惊叹“餐饮回暖速度远超想象”，但目前局部、区域的恢复情况和2019年相比依旧显得微不足道，餐饮人疫情3年积压的情绪无处安放。

过去的3年里，餐饮人为了生存，他们积极自救，做外摆、接团餐、跟进新的味觉趋势、消费趋势，发力线上、做外卖“双主场”、做直播、做新零售，几乎把所有能想到的自救动作做了个遍。

也正是因为有了这些努力，才有现在“餐饮回暖速度远超想象”、“满座”、“排队”的情况。

希望政府可以多给餐饮同行一些支持，给承压3年的餐饮业更多的时间。同时，餐饮人们也可以借此机会，适当做联名营销，跟上复苏的节奏。

因为放开后，已经有许多品牌正虎视眈眈中国餐饮市场，准备大展宏图。

日前，星巴克创始人霍华德发了一封给中国员工的全员信。信中写到，他持续关注着中国市场的动向。“尽管新冠疫情传播在过去的两个月里影响了中国所有的零售行业，我们相信这些冲击是暂时的，我们的门店和顾客将逐渐回归常态。”

霍华德说，他始终充满信心。在进入中国市场20多年后，星巴克的中国发展篇章仅仅书写了几个开篇的章节，相信中国终将成为星巴克最大的市场。

这种信心不仅能体现在星巴克对于中国市场的看好上，还体现在国内品牌“抄底”动作上。最近也不少企业都“一鼓作气忙开店”，费大厨12月“深圳五店连开”，紫光园正装修7家门店，霸王茶姬一个月开出205家店。许多餐饮人表示，对未来非常有期望。

寒冬虽困苦，但餐饮终将恢复。