近日，中国连锁经营协会发布2022年度连锁餐饮、茶饮会员企业调查数据。

据悉，本次调查有效样本58份，均为连锁餐饮企业，共覆盖6.1万余家门店。其中，快餐连锁企业占总样本量的41.4%，正餐占比27.6%，火锅占比8.6%，茶饮占比22.4%。 

调查显示，疫情对所有餐饮业各业态都有较大影响，2022年样本企业的营收和利润大都有所下滑，同时企业通过坚持营业等方式韧性应对。结合元旦假期的销售数据，春运、旅游数据，以及调查反馈的综合预测，2023年春节餐饮市场在部分场景有望呈现结构性反弹。

一、疫情对餐饮各业态都有较大影响

样本企业全年营收和净利润同比都有显著下滑，四成连锁餐饮企业的净利润同比下降50%以上。同时，全年多个连锁品牌传出破产消息。

基于餐饮业各业态的平均利润率分析，不赚钱活下去成为2022年餐饮业主旋律。

可比门店的销售额同比降幅也可以侧面反映疫情对行业的影响，虽然同店同比存在一定幸存者偏差，但仍有超八成样本企业的单店平均销售额显著下降。

此外，净开店数也是评价行业发展的一个关键指标。和往年一样，样本企业2022年都有不同程度的关店。而和往年不同的是，超五成企业的关店数高于开店数。多家头部企业的净开店数是负数。2022年是全行业比较艰难的一年。

疫情之下餐饮人依然韧性坚守，相信疫情一定会过去。

样本企业的餐厅门店以一二线城市为主，遍布全国。2022年样本企业旗下餐厅正常营业日平均达266天。企业反馈最少的正常营业日全年仅有120天，约五成企业的平均营业天数超过300天。

有少数头部企业表现良好，在2022年做到持续增长，值得行业企业学习。例如九毛九的怂重庆火锅厂已经成为集团第三增长曲线。

从业态上看，新茶饮表现优于行业其他细分行业，通过自有小程序、美团、抖音的本地化等数字化达成业绩。

蜜雪冰城在2022年进?步发?县级，下沉市场的加盟，同步拓展海外开店，全年海外开店超2000家。

二、2023年春节假期餐饮业有望结构性反弹

针对2023年元旦，部分样本企业表示北京等城市的来客数和销售额月环比显著提升，同比也有一定增长。但受疫情影响，二三线城市门店的销售额和来客数并不理想，下滑显著，整体看显著呈现部分区域的结构性复苏。

从需求端看，2023年春节假期是疫情三年来首次放开的春节假期，春运、旅游复苏的预测数据都十分表现强劲。样本企业预判在交通枢纽、旅游景区的快餐和茶饮需求较大，家庭友人聚餐等场景下正餐、火锅、茶饮需求强劲。

从供给端看，有餐饮企业给三年没回家过年的员工放了长假。

综合预测，2023年春节餐饮市场有望呈现部分场景下的结构性反弹。

三、2023年连锁餐饮发展战略

关于2023年的发展战略，近五成样本企业表示2023年企业继续保持平稳发展，行业整体企稳回暖。另有17.2%的企业表示要全力开店，主要集中在茶饮和部分快餐业态。

2023年，连锁餐饮拟将开展的重点工作，更加集中在数字化升级、开新店、菜单升级、会员数字化、营运训练、团队优化等方面。