用户登录

没有账号?立即注册

围炉煮茶是商业消费的下一个风口吗?

来源: 联商专栏 熙领商业评论 2023-02-09 18:16

来源/联商专栏

撰文/熙领商业评论

前几天看见一些文章,对围炉煮茶一阵吹捧,认为这是商业消费的下一个风口。甚至有人说,未来,这是唯一能对抗咖啡的饮品消费形式。我看完后,沉默了很久。只能说:您真能吹。

去问问投资人,就明白,这几年,最不缺的就是“风口”。可是大部分,开始以为是台风,后来发现是电吹风。以前雷军说:乘着风口猪也能起飞。可最近猪们发现,起飞的前提是风口足够给力,别吹一半突然没了,半空中摔下来,就是猪肉饼了。

围炉煮茶这种模式,有没有消费潜力?个人认为是有的,新颖、休闲、有格调,能满足现在很多人的消费观。围绕围炉煮茶的关键词,有情绪价值、仪式与氛围、以及社交等。这些,都是近几年商业地产的流量密码。所以围炉煮茶能迅速火起来,是有原因的。

现在的问题是:

第一,能火多久?第二,市场有多大?最少在老丹看来,围炉煮茶成为一个主流消费业态,至少有以下几个问题需要解决。

首先,是投入产出问题,为了气氛营造,围炉煮茶的空间利用率不能太高,同时又要考虑到消防通风等多种问题,所以前期的成本投入不能太低。

但围炉煮茶的坪效,是很难做得很高的。

虽然现在围炉煮茶的价格不低,一个差不多的套餐最少都要300元以上,可存在一个翻台率的问题。围炉煮茶一次消费时间,一般都要两三个小时。这个时间,大部分咖啡都可以翻台四五次了,所以看着围炉煮茶的客单价高,但实际坪效要低得多。更不要说,咖啡还可以通过外卖等增加消费。

煮茶就没办法了,总不能把茶叶和小吃都送来,我自己在家烤吧?所以从坪效层面,围炉煮茶其实没有任何优势。

投入高,坪效低,就意味着对于租金和选址有较大限制。这会成为围炉煮茶快速扩张的一个障碍。其次,是消费群体潜力的问题。

有一种说法,说围炉煮茶极大地满足了现代人对于生活节奏、品质以及精神的诉求。这个我承认,优雅,舒缓,还带有浓浓的文化气息,确实是现代人最追求的东西。

但喜欢,和追求得到是两件事。我的朋友凯老师,一直很喜欢刘亦菲,但最大的成果就是一张通过黄牛拿到的签名,后经鉴定,还是黄牛自己签的。

目前的消费现状是:有时间的人不缺,失业的这么多,时间都很充分,可惜没钱。有些钱的,都忙得要死,每天累成狗。有钱有闲的也有,比如二代小三什么的,但是总量有限。所以围炉煮茶现在消费很火,但复购率是否够高,还需要经过市场检验。

最后,还有最重要的一点,就是技术门槛低,同质性高,体验性参差不齐。抛开场地的问题,设备就一个烤炉,原料也差不多,花生、橘子、柿子、板栗等。

小红书上很多评价:火力不够,室内有点熏,更适合户外,板栗会炸,一身烟味,不叫“围炉煮茶”,应该叫“围炉拍照”。更大的问题在于,到了夏天怎么办?夏天吃火锅是正常的,因为喜欢那个味道。但夏天喜欢烤火的,可能不是很多。

这个从云南火塘边演绎来的生活模式,在进入到精致的现代小资生活后,到底能转化成什么样子,还需要时间去证明。而且我国的商业市场,有一个特点,就是一看什么火了,立刻一窝跟风的就上来了。

一个有限容量的领域,一旦涌入了太多的玩家,品质和价格很容易就被打下去了。老丹毫不怀疑,围炉煮茶是一个有消费力的业态,但市场潜力能有多大的规模,可能还是个疑问。毕竟,“卷”是我们的传统技能。一定要搞清楚,有市场,和巨大的市场容量,是两件事!

去年很多商业项目不好做,找我来咨询,说能不能做些创新的东西。老丹说当然可以,但是一定要考虑消费与规模的平衡。

你做一家剧本杀,做一个密室,做一个VR,都没问题,但你在一个场子里,做三家密室五家剧本杀再加两家沉浸式剧场,最后发现平时冷清得像闹鬼一样。

多少所谓的“Z世代”商业,最后变成“S”时代。STUPID & SADNESS。

可能你还很奇怪:其他项目那么多餐厅,也都活得好好的啊!这中间,就是没搞清楚刚需与非刚需的区别。刚需的市场容量更大,因为人人都需要,而且刚需能细分出更多的市场。

比如服装可以有男装女装童装,可以有运动休闲奢侈,餐饮可以有重餐饮轻餐饮,有川菜湘菜粤菜。围炉煮茶怎么分,分红茶绿茶,电炉煤炉?

即使是这样,一般一个项目,对同质化餐饮也会有一定控制,比如说火锅店生意再好,一家购物中心内数量也不能太多。从项目的角度得出的道理,对于整个市场也适用。当你寻找新赛道的时候,有两个要素是同等重要的。

一个是赛道的长度,决定你持续运营的能力,不要变成昙花一现。另一个是赛道的宽度,决定了有没有足够的消费市场去承受扩张。仅有长度,而宽度不够,一样可以做出好的商业,但必须控制规模化的冲动。

比如这几年,已经从亚文化快要提升成为次主流文化的二次元,成为了很多商业项目的主题之一。但完全围绕二次元打造的大型商业,目前还没有一个成功的。

更多是在项目中,引入了一些二次元的业态与品牌,但占据主体的还是常规的零售与餐饮。

忽悠完民宿,又去忽悠围炉煮茶的,可能是同一批人!还记得曾经有一段,也有很多人说民宿是一个风口。从大理到丽江,从富春江到莫干山,多少中产小资辞掉工作,一头扎了进来。进入之前,想的是每天睡到自然醒,吹着山风喝着小酒把钱赚了。

结果进去后,发现请小工都请不起,多少白领一辈子都没扫过几次地,民宿开三个月,清洁工作比干了十年的专业保洁都熟练。最关键的是,还赚不到钱,多少人连内裤都赔进去了。

这个锅,别全扣给疫情,在疫情前,由于无序扩张,大量民宿的入住率,已经掉到了很感人的地步。当时怎么说的:全新的生活模式,悠闲的田野时光,都市人的精神家园。结果呢,都市人这几年都快憋成精神病了,也没能把民宿救活。

其实是同样的原理。民宿有没有市场,当然有!但等到一个山上漫山遍野全是民宿时,才发现其实没那么多消费。

离开市场潜力去谈行业发展的,都是耍流氓!说围炉煮茶有机会替代咖啡的,只能说明一个问题:头天晚上喝酒,一定要多点几个菜。别醉到第二天还在说胡话。说这话的人,可以看下上海,上海目前有7800家咖啡馆。

而现在在营业的提供围炉煮茶产品的,把小酒馆和露营地也算上,也不过217家。就这217家,很多还在说,围炉煮茶套餐卖得一般。

现在有一种商业研究,叫基于小红书的商业研究。主要特点就是:一旦小红书上,哪一类消费的文章比较多了,那么就是下一个风口。小红书有没有指向作用?目前作为国内排名靠前的生活方式分享平台,确实在很多方面,代表了潮流的走向。

而且从信息的质量上,在美妆、穿戴、旅游等很多层面,小红书提供的信息广度和深度都不错。但是小红书还有一个功能,就是“炫”,各种装逼也充斥其中。另外,其他平台都存在的信息茧房问题,小红书也一样有。

你可以把小红书做为潮流参考,但最好不要把它当成创业指南。就像当年“上海名媛”群那么火,也没见相关市场出现大的波动,后来才知道,原来“名媛”们连GUCCI的丝袜都是可以拼单的,一条丝袜八个人穿,多了八次出镜率,但对高端丝袜市场的促进作用就一言难尽。

甚至据说这件事曝光后,还造成了市场的短期下行,因为一看你穿着奢侈品牌的丝袜,就有嘴贱的人问:”又和谁拼的?“

幸亏我国对网络环境是有管理的,要是能穿着名牌内裤出镜,这个卫生情况可能都不好控制。有时候,小红书消费笔记很多,不代表消费很大,只能代表这件事情,很值得秀一把。围炉煮茶就很适合拿来“秀”,但吃个兰州牛肉拉面就很少发圈。

尽管你吃十次拉面,也不见得去一次围炉煮茶。说到这个话题,可以顺便聊聊关于商业创新的问题。老丹在2月底正好要在联商开一次课,关于商业市场的创新与发展。

之所以今年开年就讲这个,因为我知道,今年商业创新一定是一个非常热门的话题。这两年商业市场实在太难了,今年就算有所回暖,但短期内很难恢复到2019年前的盛况了。

所以今年一定有很多大师会告诉你,商业模式要改变,传统商业不行了。这和电线杆老中医差不多,可能就是个休息不好导致的精神不济,被他们一诊断,基本上最少是个肾虚,还是常年。

创新绝对是必要的!但不要脱离市场需求,为了创新而创新!我在2018年,就提出了商业品牌创新的几个原则。

基于真实需求,而不是凭空想象。

具备可持续运营能力,具有复购力。

寻求有限创新,不要轻易说颠覆。

这些我在过往的文章中都说过,就不再烫剩饭了。但是,和围炉煮茶、民宿以及这些年被玩坏的很多商业业态一样,在你进行商业创新时一定要考虑市场的潜力与未来。

关于创新有很多可以说的,这次培训会聊很多。对的,这篇文章其实是个广告,链接在下面。但这个广告是被我“经纪人”逼着做的,因为我课时费是固定的,人多人少一样,没提成。

当然,人多热闹点。大家请随意。 

版权声明:联商专栏所发布文章及图片之版权属专栏作者本人及/或相关权利人所有,未经授权,任何媒体不得转载,违规转载必究。专栏文章仅代表作者个人观点,不代表联商网立场。

发表评论

登录 | 注册

你可能会喜欢:

回到顶部