来源/咖门

撰文/ 徐冉

最近，奈雪推出“阿胶奶茶”上线，首日就成为单品销冠，网友感叹“简直是养生必备”。

同样倍受关注的还有“果蔬茶”，多个品牌已经在测产品。

大胆预测：2023年茶饮上新，健康、功能性将成为爆款的关键因素。

我和众多资深研发聊了聊，总结了2个有爆火潜质的产品方向，一起来看！

“阿胶奶茶”成销冠

有顾客一次性买了420份

“简直是养生女孩的本命奶茶！”

最近，奈雪推出“东阿阿胶奶茶”系列，微博上超6万人在讨论，有网友感叹“一下子打开了养生思路”。

系列中的两款产品的确很养生，“阿胶宝藏茶”将阿胶、奶和老白茶做融合，醇厚不腻，用糖上选择“0卡罗汉果糖”，还贴心的为减脂人士设置了“去奶油顶”版本。

“阿胶奶茶”则融入了更多滋补元素，比如银耳、枫糖冻、红枣等，网友评论“一口下去超满足”。

奈雪相关负责人告诉我，阿胶奶茶上线首日，就成为奈雪门店单品销冠；多家门店爆单，甚至有消费者一次购买420份阿胶奶茶。

观察下来不难发现，阳康之后人们对健康型饮品的消费热情空前，茶饮市场对“健康”的关注度也逐步提升。

采访多位资深研发，加上品牌近期动态，我发现今年“滋补奶茶”和“果蔬茶”两个细分品类，格外值得关注——

养生元素再升级

“滋补类奶茶”今年尤其被看好

先来看“滋补”型产品。分析奈雪阿胶系列的快速出圈，原因主要有2个：

产品“功能属性”强

阳康之后，消费者对保健品的关注度直线上升，增强免疫力的复合维生素、保护心脏的辅酶Q10卖脱销，不难看出，疫情的影响下，人们更加关注“健康功能性”。

消费者的这种情绪也投射到了饮品上，“阿胶”的滋补属性早已深入人心，阿胶奶茶的推出，刚好满足了年轻人的消费需求。

快速满足消费者尝鲜冲动，试错成本低

除此之外，7分甜产品负责人潘升仪还认为，“热度高的养生原料和茶饮做口味上的结合，能快速满足年轻消费者尝鲜冲动感。”

换句话说，年轻人不见得会专程去买燕窝、买阿胶，但如果添加到饮品中，就会引发尝鲜心理，切中消费者“小成本试错”潜在心理，可以吸引到更多原本不关注这类产品的消费者。

咖门饮力学院特邀顾问、资深研发林静贤也告诉我，“难以取得的原料”确实能成为机会点，而且这届消费者愿意为真材实料买单。

另外，在健康系产品的大趋势下，潘升仪表示，玻尿酸、黑枸杞、蜂蜜等保健类原料，今年都值得重新关注。

林静贤告诉我，药食同源的原料也值得关注，“让顾客喝饮料的同时，摄取平常不容易摄取到的元素、营养 ”。

“果蔬茶元年”或将到来

机会如何把握？

开年以来，另一个热度明显上升的品类，是“果蔬饮品”。

“短暂抛弃奶茶，有点沉迷果蔬奶昔了。”在社交网站上，不少奶茶女孩都开始尝试果蔬类的产品。

而蔬菜做饮品的趋势，从零售端也能感受到：

去年10~12月，“蔬菜汁”销售额增长同比超200%，羽衣甘蓝及其相关品类，也在12月实现274.93%的同比增长。

最近，不少门店也出现了果蔬类产品，比如混果汁推出“小绿瓶”系列，将西兰花、羽衣甘蓝搭配苹果、青苹果、雪梨和菠萝一起上线。

混果汁推出“小绿瓶”系列

奈雪的茶研发总监张胜斌，提出了一个观点：“2023年，或将成为果蔬饮品元年”。

他认为，目前果蔬饮品还处于“积累蓄能”的阶段，发展到一定时间，一定会出现一个“爆发点”。

那么，果蔬饮品在今年有怎样的机会，该如何把握？

1、清爽低糖，为经典水果茶创新“打辅助”

把蔬菜融入水果茶中，早已有品牌尝试，而且产品一直在升级。

柠檬茶爆火时，就有不少品牌把香菜、荆芥、苦瓜元素融入其中，卖出了爆款；茶饮品牌“茶救星球”也定位蔬果茶，门店“招牌苦瓜柠檬茶”一直很受欢迎；咖门新饮力新茶饮的每一站比赛，都有选手选用果蔬元素。

茶救星球推出的苦瓜柠檬茶

经过几年的发展，在茶饮消费群体中，“蔬菜入茶”已经不是一个难以接受的事物，相反成为一个尝新的理由。

茶饮行业发展到今天，水果之间的搭配玩法已经非常丰富，用蔬菜来辅助水果茶进行产品创新，是一个值得探索的方向。

同时，潘升仪也告诉我，从消费心理上看，健康养生类产品也迎合了当下人们对“健康人设”的追求。

这激发了消费者对“果蔬”产品的关注与传播，成为其逆袭的好机会。

2、“强健康属性”的蔬菜，更值得挖掘

今年，阳过的年轻人对健康更加关注，所以在蔬菜的选择上，也可以关注健康属性更强的原料。

T COMMA曾推出100％牛果甘蓝椰

西兰花、羽衣甘蓝、胡萝卜、青瓜等蔬菜最近关注度较高，且都有很大的创新空间。

但也有研发提到，去年品牌也曾推出过果蔬饮品，但却没有达到理想中的效果，复盘后发现，问题出在蔬菜本身的价值感不高。

所以，蔬菜入茶，可以搭配价值感强的水果，或者复配多种水果，同时还需要寻找一个能快速抓住消费者需求的价值点。

混果汁最近推出的“小绿瓶”很值得思考，西兰花、羽衣甘蓝、青苹果、萝卜、苹果、雪梨6种材料混合榨汁，并放大“一口喝下6种果蔬精华”的概念，听起来就很健康，价值感非常饱满。

3、直接把“蔬菜汁”运用到门店，可行性更高

采访过程中，我发现看好趋势之外，研发们普遍对果蔬产品的门店操作和供应链上存在一些担忧。

供应链端，蔬菜优质程度要如何评估？高温杀菌情况下如何减少蔬菜鲜感的流失？

门店操作上，去除农残、清洗、榨汁、捣压等流程的增加，是否会带来人力成本的上升？

对此，资深研发认为，在供应端解决蔬菜问题，直接把“蔬菜汁”运用到门店的可行性更高，保证食品安全的同时，也能稳定出品、口感。

结语

梳理下来，我发现今年饮品行业，更关注消费者当下的切实需求了。

健康系饮品，或许将是贯穿2023年的一条产品主线。你看好滋补奶茶和果蔬饮品吗？欢迎留言讨论！